红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？在这里，你不妨读读蒸碗肉，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
猪肉适量，干豆角适量，蒜苗适量，酱油适量，葱段适量，姜片适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，盐适量，糖适量，香油适量
蒸碗肉的做法步骤：
第1步肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
第2步切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用。
第3步再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
第4步取适量干豆角，用水泡发。取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
第5步泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
第6步锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
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甜蜜碗碗香--蒸南瓜
食材明细：
南瓜，糯米饭，砂糖，糖桂花
甜蜜碗碗香--蒸南瓜的做法步骤：
1.南瓜切小块，放碗中；
2.面上放一勺糯米饭，撒砂糖，放点糖桂花；
3.蒸10--15分钟（隔水微波也可以）。
农家扣碗（条子肉）
食材明细：
五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g
农家扣碗（条子肉）的做法步骤：
第1步将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油
第2步锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度。
第3步取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀。将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了）
第4步上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里，不说了做好了，盛好端去让老爷子吃去。
小贴士：
1这种扣碗由于蒸的作用，将肥油已蒸出大半，肉肥美而不油腻。2蒸的时候小火炖，水添足，不要随意掀锅盖。3炖不烂就再多炖一会儿，筷子一挑肉就想断，入口即化的口感最为理想。
【山西】晋南蒸碗第二碗——酥肉汤
食材明细：
主料：蒸酥肉适量，菠菜适量，蛋皮适量，黑木耳适量，红薯淀粉适量
辅料：大葱圈适量，生姜末适量，大蒜末适量，生汤适量
【山西】晋南蒸碗第二碗——酥肉汤的做法步骤：
1，取适量生汤(煮肉汤，可用高汤或清水代替)，加热
2，汤开后加入一大勺卤肉汤，并加入蒜姜末，煮开
3，加入木耳
4，取少量淀粉用水花开，慢慢倒入锅中，不断搅拌
5，蛋皮切成菱形，菠菜切碎加入
6，取适量蒸酥肉，切成0.7㎝左右的厚片，上蒸锅蒸半小时
7，蒸好的酥肉。(本菜谱为了方便编辑将蒸酥肉这一步写到此处，实际做法是先提前将酥肉碗放蒸锅里蒸好，并用热气保温，吃的时候加入汤汁上桌即可。酥肉做法为精瘦肉混合葱姜蒜剁碎成肉泥，加入适量淀粉和鸡蛋做成肉饼，上锅蒸一个小时。放凉后存放在阴冷处，随吃随用)
8，趁热将做好的汤舀到酥肉碗里
9，开吃吧！
10，热乎乎地来一碗！
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