食材明细:
牛肚500克,竹笋400克,大葱15克,姜2克,大蒜(白皮)2克,植物油35克,姜汁25克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油1克,盐3克,碱80克
笋片炒牛肚的做法步骤:
1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣,用刀把牛肚直纹切成薄片,用食用纯碱粉拌匀,腌4小时,用清水漂清碱味;笋洗净去壳切片;葱洗净切段,姜洗净切片;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.烹调时,先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起,滤去水分;随用油25克起锅,将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透,溅入姜汁酒,用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡,把飞熟的牛肚放入,加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。
食材明细:
主料:甜笋适量,高汤适量,盐适量
辅料:米线适量,韭菜适量
汆肉笋片米线的做法步骤:
1,甜笋一颗,笋分为甜笋和苦笋,苦笋一般是用来腌制酸笋的,直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好,
2,切成片,横着切,把里面的纤维全部切断,这样笋片才脆嫩,好嚼,
3,把高汤烧开,(我用的是鸡汤,没有的骨头汤也可以,不行浓汤宝也是可以的,不过分量不能多,实在都没有,就清水加大勺猪油煮开吧,⊙﹏⊙)放入适量笋片,
4,红米线,(也是细的红米线,是用红米做的,)
5,把里脊肉切成薄片,
6,米线焯水放碗里,
7,用筷子夹一片肉,放锅内汆烫熟,
8,变色即可,这时候的肉质比较细嫩,这时候往汤内撒入适量盐,
9,放些焯过水的韭菜段,把汆熟的肉片放上,浇上汤和笋片,根据个人口味,加入辣椒、胡椒粉等调料即可,
小贴士:
笋比较难剥,用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些,
食材明细:
主料:泡发木耳适量,青笋适量,葱适量,红椒适量
辅料:油适量,盐适量,蚝油适量
青笋炒木耳的做法步骤:
1,木耳提前泡发
2,所需食材准备就绪
3,青笋,葱,红椒改刀
4,木耳入开水锅中焯水
5,锅中入油烧热倒入葱红椒爆香
6,放入木耳翻炒
7,加入青笋片,放少许盐,放入木耳飞溅
8,加蚝油翻炒均匀即可
9,家常素菜,请您品鉴
10,成品图。
小贴士:
大火快炒,锁住营养!祝您新年快乐。
食材明细:
腊肉4两,笋片4两,洋葱1/4个,四季豆5根,红萝卜段1/2杯,盐1/2小匙,淡酱油1/2大匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙
笋片炒腊肉的做法步骤:
1.)将腊肉放入电锅蒸15分钟取出,待微凉后切成0.2公分薄片,笋洗净、洋葱切片状、四季豆去蒂斜切后备用。
2.)笋片与红萝卜段与四季豆用沸水汆烫2∼3分钟,捞起立即沖凉备用。
3.)起油锅放入腊肉略爆香,油如果不足可以再加少许,随即加入洋葱爆炒1分钟,再加入笋片、四季豆段及调味料翻炒至均匀入味即可盛起食用。
食材明细:
木耳适量,玉米笋适量,胡萝卜适量,生菜适量,姜适量,蒜适量,盐适量,生抽适量
玉米笋炒木耳的做法步骤:
1.将玉米笋和切好的胡萝卜焯水待用。
2.起油锅,爆香姜蒜,下玉米笋和胡萝卜煸炒。
3.加入木耳炒一会儿,加水稍焖一下。
4.下生菜、加盐、生抽调味。
5.试好味道就可以起锅了。
食材明细:
鸡肉300克,木耳(水发)20克,芹菜叶20克,冬笋20克,蘑菇(鲜蘑)20克,火腿20克,胡椒粉4克,姜汁15克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)25克
木耳炒鸡片的做法步骤:
1. 湿榆耳先用沸水烫过,再用姜汁、精盐煨过;
2. 川汤料(菜叶、冬笋、蘑菇)用沸水略滚过,放入锅中;
3. 鸡片用湿淀粉拌匀,用沸二汤滚熟,放入锅中川汤料上面;
4. 火腿片放在鸡片上面,榆耳围于边;
5. 洗净锅,倒入上汤,调入精盐六克,味精,烧沸后去泡沫;
6. 另外,撒胡椒粉于鸡片上,再淋上刚煮沸的上汤;
7. 滚煨鸡片要水煮沸后下料,所用川汤一定要清。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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