“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？以下“甜酸话梅排骨”由小编为大家收集整理，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
排骨400克，话梅9颗，冰糖几粒，姜适量，八角适量，熟芝麻一点，生粉适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量
甜酸话梅排骨的做法步骤：
第1步话梅提前用清水浸泡姜切片 排骨洗净后用纸巾吸去水分 加少许生粉拌匀 入锅煎至表面金黄后捞出
第2步炒锅留少油 转小火放入煎好的排骨 再放入话梅 姜片 料酒 八角 煎出香味后加清水盖过排骨一指的量 大火烧滚转小火炖30分钟
第3步放入调好的糖醋汁：1勺料酒 2勺酱油 2勺糖 2勺醋 2勺水收汁后起锅 撒入熟芝麻即可
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开胃话梅排骨
食材明细：
排骨250克，话梅10粒，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量
开胃话梅排骨的做法步骤：
1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。
2.话梅用清水浸泡。
3.锅内放少量油，烧热后加入排骨煎至两面金黄。
4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。
5.煮沸后小火焖至汁稠即可。
橙香话梅排骨
食材明细：
肋排1000g，橙子皮适量，干辣椒适量，话梅适量，料酒适量，老抽适量，葱、姜适量，盐适量
橙香话梅排骨的做法步骤：
第1步排骨冷水入锅，水开后煮2分钟，捞出；炒锅倒油，烧热后倒入葱姜干辣椒炒香；
第2步倒入排骨翻炒表面微黄后，倒入料酒； 倒入生抽翻炒上色；倒入橙皮翻炒；
第3步倒入话梅翻炒，倒入清水没过排骨即可；大火炖开后转中小火炖30分钟左右，倒入少许盐； 最后大火收汤即可。
话梅糖醋排骨
食材明细：
排骨适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，醋适量，话梅适量
话梅糖醋排骨的做法步骤：
第1步选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净
第2步锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了
第3步把排骨倒进去翻炒一下倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水
第4步加入八角倒入一勺醋
第5步放入几个话梅，大火烧开，转小火炖等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐
第6步翻炒几下，转大火收干汁即可
小贴士：
排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用；下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要；排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻；炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间；放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果；如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。
泰汁甜酸菠萝排骨
食材明细：
排骨 0.5-1磅
瓶装泰汁 3-4汤匙
新鲜菠萝块 若干
泰汁甜酸菠萝排骨的做法步骤：
一、先将排骨用生抽、少许糖、料酒、胡椒面抓腌；
二、用5-6成火将排骨炸熟；
三、滤好油后锅底留少许油；
四、倒入用泰汁、柠檬汁、糖、麻油、胡椒面和玉米淀粉兑成的碗汁；
五、汁煮至起泡后倒入炸过的排骨和菠萝块，提一下，菠萝块使用前用盐水泡一下；
六、兜匀大火收汁即可。
菠萝彩椒甜酸排骨
食材明细：
排骨、彩椒、洋葱、菠萝
姜 菜油 砂糖 胡椒面、生油、水、料酒、甜酸汁 柠檬汁
菠萝彩椒甜酸排骨的做法步骤：
一、准备好材料：排骨解冻、彩椒、洋葱切块、菠萝用盐水泡过（这样吃起来不口痒，会觉得更甜）；
二、骨用几片姜飞水去沫，洗净，盛起；
三、锅放几汤匙菜油，加四、五汤匙砂糖或红糖粉，等烧到焦香时下排骨，迅速翻匀；
四、锅里加少少胡椒面、生油、水、料酒、甜酸汁（瓶装的，如苏梅酱）和柠檬汁，有急（应该是口字旁一个急，打不出）汁的加几滴，总之就调到自己认为酸甜适中，放入菠萝、彩椒和洋葱，兜几下，加少少水淀粉，翻匀，完工。最后滴几滴香油也行。
话梅排骨怎么做
如果你偏爱酸甜口的菜肴，那这一道话梅排骨，一定可以俘获你的胃，甚而是心。话梅是我儿时最爱的零食，如今想起，牙根瞬间酸到发软。当把它华丽转身作为调料入菜，与排骨搭配，却美到惊艳。除了下饭之外，这也是一道极佳的开胃菜。最后大火收汁时，浓稠的酱汁裹在排骨四周，酸香味四处弥漫，不勾走你的魂，才怪。多说无益。想要看到的风景，总得自己亲眼去看，想要吃到的美食，总要自己亲口去尝。一起学起吧。
儿时味觉的眷恋----话梅排骨
食材：排骨500g
调味：姜5片、八角3颗、话梅10颗、白酒10克、冰糖15颗、盐3克
话梅排骨的做法
1、先将话梅泡入白酒中待用；
2、排骨洗干净，锅中倒油，放入排骨翻炒至表皮微微焦黄，盛出待用；
3、另起锅，倒入少量的油，放入冰糖，转小火，加水，待冰糖慢慢融化，起泡变焦糖色后，放入排骨快速翻拌至全部上色；
4、白酒和话梅一起倒入锅中翻炒，加入姜片，八角炒出香味后，添足量的水，大火烧开小火慢炖；
5、炖约1小时，大火收汁。
美食小贴士
1、炒糖色时，油切勿多，油糖的比例大约是1:10即可；
2、倒入排骨后，炒好的糖色容易四处飞溅，温度过高，溅出的糖色容易烫伤，可先转小火，迅速盖上锅盖，待没有飞溅的啪啪声后，继续翻炒；
3、用酒提前泡话梅，可逼出话梅的味道，烹饪过程中更好入味。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
经典下酒菜话梅排骨
冷热皆宜的经典下酒菜话梅排骨
糖醋排骨是非常够味,
酸甜适口的一道菜,
简单改进一下,
加入话梅,会更加提升这道菜的酸甜口感。
大多数餐厅将这道菜做为佐酒凉菜，
冷热皆宜。
和一般的肉类食物不同，
这道菜冷却后不影响它的口味。
只要把握好几个要点，
在家就可以轻松做这道酸甜浓郁的小菜。
不仅仅是佐酒，也是孩子们的最爱。
*话梅提前泡水，在下一步和排骨同炖的时候，可以更好的释放话梅独特的清香；
*炒好糖色是排骨红亮颜色的关键，可以按以下方法提前炒制保存，也可即炒即用；
*排骨一定要提前洗净焯水，这样能将排骨内部的血水有效去除；
*醋的选择很重要，要选择香甜且酸度适中的醋，第一次加醋后会挥发掉一部分，出锅前再点一次醋留香；
*大火收汁但不能将汁水收尽，收尽则排骨很柴，干硬，严重影响口感；
话梅排骨的做法
糖色配料：冰糖200克，水300克，油适量
话梅排骨配料：肋排、话梅、糖色、冰糖、醋、姜、葱、盐、料酒
炒糖色
1、以平时炒菜的油量将冰糖中火加热，慢慢熬化，同时将适量清水煮沸，冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状，将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色，炒好的糖色密封冷藏保存，在制作红烧类菜品时，均可直接加入提升菜品色泽和亮度，无需添加酱油。
2、其要点在于，冰糖熬制的度要把握好，要熬到琥珀色，时间不足色泽不够，时间过久糖浆熬糊苦味明显，另外，加入的水一定是温水或沸水，凉水冲入会使糖浆瞬间凝固，在加入沸水时一定要小心，糖浆会剧烈沸腾四溅，要用长把手的小锅注水，以免烫伤，切记。
话梅排骨的做法
1、排骨冲洗干净和冷水入锅焯烫的步骤是为了使排骨内的血水排出。
2、整个炒制过程不需要添加酱油，仅糖色就能使排骨呈现漂亮的酱红色，如果不喜太甜，可不再加冰糖。
3、话梅要提前数小时用足量的水泡开，泡话梅的水连同话梅一起加入炒好的排骨同炖，使其味道完全被排骨吸收。
4、炖一个小时后排骨软烂，此时要挑出姜葱，以免翻炒时影响排骨的卖相。
5、炖好后汤汁已收去一半，此时转中火，第一次加入醋，要不停翻炒使受热均匀。
6、汤汁不要收尽，要留有少许能充分裹在排骨表面时即可，因醋挥发快，出锅前再加香醋留香。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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