食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材情有独钟呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“素熘鱼片”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
香菇(鲜)125克，冬笋25克，木耳(水发)25克，鸡蛋清15克，淀粉(蚕豆)3克，料酒5克，盐3克，香油10克，味精2克，花生油20克，姜5克
素熘鱼片的做法步骤：
1. 将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净，不留一点黑色，然后改刀切成棱形块，用于布轻轻压出水分，做成“鱼片”；
2. 将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀，加入“鱼片”上浆；
3. 炒锅上火，注入花生油，烧至五成热，将鱼片一片一片的下入油中，炸制；
4. 待炸至鱼片略挺身时，放入冬笋、水发木耳，用勺推几下，一起倒在漏勺里沥油；
5. 炒锅上火，放入底油，下姜末、精盐、味精、料酒，煸出香味，倒入鱼片、冬笋片和木耳，用勺推几下；
6. 再放入湿淀粉勾芡，待芡汁发亮时，翻炒几下，淋入香油后立即出勺装盘。
小贴士：
1. 熘的技法与炒、爆相似，但芡汁较多，注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起；2. 为防止鱼片浆糊下流，造成挂糊不匀，炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象，可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉，然后再下锅油炸；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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南熘鱼片
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：鸡蛋一个，盐少许，苏打粉少许，小麦面粉15克，淀粉7.5克适量，
配料：：料酒1茶匙，香醋2大勺，番茄酱3大勺，白糖1大勺半，水淀粉少许，
南熘鱼片的做法步骤：
1.将草鱼治净切片，加1茶匙料酒拌匀（切鱼片的方法http://home.meishichina.com/recipe-8205.html）。
2.将一个鸡蛋打散打匀，蛋液里加淀粉和面粉，比例是2:1，打匀；再放入少许盐和苏打，打匀。
3.将调好的鸡蛋糊与鱼片混合，腌制备用。
4.将3大勺番茄酱、2大勺醋和1大勺半白糖混合（醋和糖的量可以根据自己的喜好定），调成番茄糖醋汁备用。
5.锅里放适量油（能没过鱼片即可），烧热，将火调小，将鱼片一片一片地放入炸，鱼片全部放入后将火调至中火继续炸。
6.鱼片炸至表面金黄捞出晾凉。
7.将晾凉的鱼片再次放入油锅复炸一次。
8.炸至表面微焦、酥脆，捞出备用。
9.炒锅留少许油，将调好的番茄糖醋汁倒入翻炒。
10.再倒入鱼片翻炒均匀。
11.糖醋汁均匀裹在鱼片上，加少许水淀粉勾芡即可。
熘鱼片的做法
材料：
青鱼片250g，青椒两个，生粉适量，蛋清适量，盐适量，料酒适量，
熘鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，青椒洗净去蒂切小块
步骤2，青鱼去骨斜刀法切片，用盐，料酒，生粉，蛋清拌匀，我在菜场直接买了处理好的鱼片，鱼骨去的很干净
步骤3，油锅加热后放入青椒，煸炒出香味。有些微辣的那种青椒最好
步骤4，加入腌制好的鱼片进行翻炒，锅铲不要动得太厉害，不然鱼片会散。
步骤5，三分钟左右可出锅
芙蓉熘鱼片(1)
食材明细：
主料：：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条，
辅料：：芥花油适量，葱少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，家乐海味点蘸鲜露1汤匙，姜适量，
芙蓉熘鱼片的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3.加入料酒、食盐和鸡粉
4.再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀
5.蛋清中滴入少许白醋调匀
6.鱼片中滴入少许蛋清抓匀，腌制10分钟左右
7.煸香少许葱姜
8.倒入腌好的鱼片
9.大火滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
10.重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型
11.划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀
12.盛起即可
小贴士：
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
竹荪蛋熘鱼片
食材明细：
草鱼800克，竹荪(干)150克，鸡蛋清30克，淀粉(蚕豆)30克，油菜心25克，味精1克，鸡精2克，植物油100克
竹荪蛋熘鱼片的做法步骤：
1. 将竹荪蛋去泥沙洗净，改刀成片子；
2. 草鱼洗净改刀成片，并将其用盐、蛋清、豆粉码好；
3. 味精、盐、水豆粉对成滋汁；
4. 炒锅置旺火上，放油烧至三成热时，下鱼片滑散捞起；
5. 锅中留余油，放竹荪蛋、岔色原料炒几下，下鱼片，烹入滋汁，翻匀装盘即成。
小贴士：
1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；5. 本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。1. 竹荪蛋含有几种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用；2. 鱼肉含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，都易为人体吸收故其滋补效果较好；3. 鱼肉可健脾利湿、和中补气。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
糟熘鱼片(三)
食材明细：
大黄鱼500克，木耳(水发)25克，鸡蛋清38克，黄酒10克，香糟25克，白砂糖15克，盐4克，味精2克，葱汁8克，姜汁7克，猪油(炼制)50克，鸡油10克，淀粉(蚕豆)30克
糟熘鱼片(三)的做法步骤：
1.黄鱼肉斜刀批成片，加盐（1克）、酒、蛋清、湿淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上浆。
2.木耳用沸水氽透，深底腰盘中。炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热时，把鱼片分散入锅，滑至断生沥出；锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精，放进鱼片稍烧，淋入调稀的淀粉，边淋边旋锅，汁稠时浇入鸡油，大翻锅覆于木耳上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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