“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？以下由小编收集整理的《糟熘素鱼片》，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
藕粉60克，香菜20克，香菇(鲜)10克，盐3克，香油5克，醋5克，料酒5克，植物油40克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清100克
糟熘素鱼片的做法步骤：
1.先将蛋清打开；藕粉用冷水调好，加食盐，再与蛋清合并搅打作料坯；香菜心洗净，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。
2.火上置锅，加植物油，待油温四成把鱼片料坯用勺子挖片下锅中，炸至定型浮于油面捞出，待用。
3.另起锅，着底油，放入香菜心、水发香菇及鱼片料坯，翻勺后，下盐水、加鲜汤30毫升，接下水粉上芡，加黄醋、料酒，推炒后再熘进香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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糟熘豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，胡萝卜30克，青椒30克，花生油60克，香糟30克，盐3克，味精2克，白砂糖10克，醋5克，大葱5克，姜2克，淀粉(豌豆)15克
糟熘豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净，切成2厘米见方的丁，放入碗里，加湿淀粉15克（淀粉10克加水）上浆，胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，洗净，均切成1.2厘米见方的丁，分别投入沸水锅中，焯烫断生，捞出晾凉。
2.取碗一个，放入鲜汤、香糟汁、盐、味精、糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水），兑成味汁。
3.锅架火上，放没烧至五成热，下入豆腐丁，划散，当油温升至七八成热，豆腐丁呈金黄色时，倒入漏勺，控去余油。
4.原锅留少许底油放回火上，放入葱（切花）花、姜（切丝）丝炝锅，爆出香味后下入胡萝卜丁、青椒丁煸炒片刻，随即投入豆腐丁，倒入味汁，开起，芡汁一转浓，淋入明油，即可出锅食用。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
熘乌鱼片
食材明细：
墨鱼700克，冬笋30克，香菇(鲜)20克，豌豆尖10克，鸡蛋65克，姜10克，大蒜(白皮)10克，泡椒20克，盐3克，料酒10克，醋5克，胡椒粉3克，味精10克，香油10克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)50克
熘乌鱼片的做法步骤：
1.将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部，取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。冬笋、冬菇片成片；泡红辣椒切成马耳朵形；姜、蒜切成小片。
2.鱼片入碗，加盐、料酒、细干淀粉（25克），蛋清拌匀。锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放入鱼片滑散至嫩熟捞起。锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒，烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50（淀粉25克加水），味精调成的滋汁，颠匀收汁，淋入芝麻油推匀起锅即成。
小贴士：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糟香鱼片
食材明细：
鱼片，200克，黑木耳，100克，胡萝卜，100克，青椒，100克，糟卤，2大勺，蛋清，调味料：盐，生粉，葱姜水
糟香鱼片的做法步骤：
1.鱼洗净去骨，处理成鱼片，加蛋清、盐、生粉、葱姜水腌20分钟。
2.黑木耳泡开，胡萝卜、青椒切片。
3.起油锅，5成热时下鱼片滑油，盛起沥油待用。
4.锅里留一点油，下黑木耳胡萝卜翻炒，加适量高汤和盐，加水也可以。
烧开后倒入鱼片，加糟卤并用生粉勾薄芡，翻炒均匀后装盘。
小贴士：
1 糟卤有咸味，盐要少加。
2.糟卤出锅前放，放早香气易散，口味变苦。
3.葱切小段，姜切片，加适量水，用勺子翻压搅拌片刻，过滤后即葱姜水。
糟熘冰鱼
食材明细：
净冰鱼350克。，香糟卤(香糟酒)50克，白糖15克，姜汁5克，精盐3克，味精5克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，上汤100克，熟鸡油10克，熟猪油适量。适量
糟熘冰鱼的做法步骤：
1.将冰鱼去头、尾，开腹，去内脏，剔去中骨刺，成一扇鱼片，将每条鱼扇从中拦腰一刀改为2片（鱼长者可改3片）。将鱼片用凉水漂约1小时（使肉质嫩白），捞出沥净水，搌干入碗，加入盐1克、味精1克、香糟酒5克、胡椒粉，调匀入味，加入湿淀粉8克、鸡蛋清1个，捞匀浆好。将冬笋切菱形片，木耳择洗净略改刀与料头花飞水后待用。
2.锅炙好，入熟猪油烧至四成热，下入鱼片滑散，至鱼片八成熟，鱼皮收缩使鱼片挺起时，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入上汤、姜汁、盐、白糖、味精、料头花、鱼片、笋片、木耳，待汤烧开，打去浮沫，下入香糟卤，淋芡勾汁，待汤汁透亮，沿锅边淋入熟鸡油，翻锅，将菜轻轻滑入盘中即成。
小贴士：
以香糟酒为主要调料还可醉制活虾、活蟹等鲜活原料。
鱼片熘豆腐
食材明细：
豆腐(北)350克，草鱼75克，鸡蛋清50克，植物油6克，盐6克，大葱8克，姜3克，味精1克，花椒4克，料酒10克，淀粉(玉米)5克
鱼片熘豆腐的做法步骤：
1. 豆腐切成小薄片，用开水烫过捞出；
2. 将鱼去皮，切成小薄片，用蛋清拌匀，再用热油滑一下捞出；
3. 将葱、姜洗净切成末待用；
4. 坐锅点火倒油；
5. 油热后用葱、姜末炸出香味；
6. 加半勺清汤，把花椒水、料酒、精盐放入锅里；
7. 待汤开后，将豆腐和鱼一起下锅，用慢火煨3分钟；
8. 放味精，用水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘偏口鱼片
食材明细：
鲆200克，竹笋10克，木耳(干)10克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，香油5克，大蒜(白皮)5克，植物油35克，鸡蛋30克，盐5克
熘偏口鱼片的做法步骤：
1.将偏口鱼洗净，用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、盐半份腌片刻，再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。
2.竹笋切片备用。
3.炒锅放入植物油，中火烧至四成热，将鱼片逐片下锅，滑熟呈白色，捞出沥油。
4.炒锅留油25克，中火烧至六成热，加入葱、蒜爆锅，烹入料酒，加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳，烧开，撇去浮沫，放入鱼片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
糟熘鸡肉片
食材明细：
材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量 调味料：盐少许，白醋3大匙，糖1大匙，绍兴酒1大匙，酱油少许，味霖适量
糟熘鸡肉片的做法步骤：
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用 2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下 3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用 4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡 5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成 厨师叮咛： *切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻 *也可用鱼肉替代，但需改成直刀切 *肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道 *白醋和糖的比例约为1：1
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