“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理，小编为你呈上清汤卧果，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
鸡蛋70克
清汤卧果的做法步骤：
把鸡蛋打入沸水器皿中，低火煮3分钟，加入清汤即可。
小贴士：
本品需鸡汤约350克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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家常卧蛋
食材明细：
主料：鸡蛋4只
辅料：香葱适量，清水适量，生抽适量，盐适量
家常卧蛋的做法步骤：
1，食材：鸡蛋、香葱。
2，在碗中加适量的清水。
3，加适量的生抽。
4，加适量的盐。
5，接着，打入鸡蛋。
6，放入炒锅中，盖上盖、开锅蒸10分钟关火。
7，然后，开盖、搁入适量的香葱即成。
乌龙卧雪
菜系及功能：家常菜谱
乌龙卧雪选料：水发海参（最好用刺参10个）750克，鸡脯肉200克，鸡蛋（用蛋清）4只。
调料：黄酒3匙，细盐、味精各半匙，酱油半匙，白糖少许，葱结姜块各适量，熟鸡油2匙，45水生粉2匙半，猪油250克（实耗150克）。
乌龙卧雪的做法
1.将鸡脯肉用刀背捶成极细腻的茸泥，放黄酒和少许盐、味精、水生粉1匙，并加蛋清均匀地搅拌成稀糊状，成鸡茸。
2．将海参在腹内剞上几刀（使其易入味），再放入沸水锅氽烫一下捞出，洗净。锅洗净，放油少许，下葱结、姜块炸黄，加鸡汤2勺，烧沸后，捞除葱姜，再放黄酒、细盐、酱油、白糖和海参，用大火烧沸，放在小火上焖烧15分钟。
3．将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，下鸡茸滑油，用菜勺轻轻推动，并晃锅，使鸡茸受热凝成片，浮起，捞出沥净油。原锅内留少许油，烹黄酒和鲜汤半勺，加少许味精和鸡茸片，下水生粉勾芡淋上鸡油，盛入大盘中，将烧透的海参，加味精，下水生粉勾芡，使卤汁收浓，也淋上鸡油，起锅装在鸡茸之上，即成。
特点：海参喻为乌龙，鸡茸洁白松软如白雪，故名乌龙卧雪，参软糯味浓，鸡鲜嫩清淡。
关键：
1.海参要焯水，以去腥味。而且必须用鲜汤助味。
2．鸡茸必须斩细，为防杂质污染，最好放在鲜肉皮上捶剁。搅拌蛋清用力要匀。滑油时严防沾锅，为此必须处理好滑锅工序。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化
青龙卧雪
食材明细：
黄瓜250克，白砂糖250克
青龙卧雪的做法步骤：
1.将黄瓜洗净，两头刻成龙头尾状（大头记得成龙头状），将黄瓜中段交叉改切（也叫套刀法），切成拉花状。
2.将改好刀的黄瓜切成6厘米长的段，按顺序排好。
3.取一24厘米平盘，将盘底撒上一层雪花糖（约150克），把切制好的黄瓜围放在盘中，在“龙”嘴里镶上一块红色圆状菜肴，再将剩下的雪花糖撒在黄瓜上。
鱼卧莲藕
食材明细：
黄花鱼1000g，莲藕300g，葱适量，姜适量，醋适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量
鱼卧莲藕的做法步骤：
第1步新鲜的黄花鱼收拾干净，背部划刀，加入料酒、酱油、盐，腌20分钟。葱姜切丝，胡萝卜切丝备用。莲藕去皮切块备用。
第2步炒锅热油，五成热后，手拎着鱼尾，用勺子把油淋在鱼身上。使切过花刀处的鱼肉往外翻。然后整条放入油锅炸至断生。将多余的油倒出。锅内留适量油，莲藕块放入一侧，轻轻翻炒，避免把鱼弄破，莲藕炒至5成熟。加入醋50ml、少许酱油和糖，加入300ml—500ml水（根据鱼的大小），开锅后，转小火炖15分钟，最后大火收汁。
第3步装盘盛出。撒上小葱圈点缀。
菠菜卧鸡蛋
食材明细：
鸡蛋500克，面包175克，菠菜250克，黄油13克，色拉酱375克，盐5克，醋精3克
菠菜卧鸡蛋的做法步骤：
1. 锅内放水煮沸(水量没过鸡蛋为宜)，滴入少许醋精，将鸡蛋磕入锅内，微沸2分钟备用；
2. 沙拉调料加煮熟过罗的菠菜泥，放盐调剂口味，成菠菜少司；
3. 面包去掉四边，用箅子两面烤上色，抹上黄油，起菜时把面包托放在盘内，上边放2个卧鸡蛋，浇上菠菜少司即可上桌。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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