“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了肉酱烤茄子，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
长茄子2个，里脊肉1小块，蒜3瓣，香葱适量，烤肉酱4勺，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙，料酒1茶匙
肉酱烤茄子的做法步骤：
第1步备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。2：里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
第2步茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)先入烤箱180度烤10分钟，(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。
第3步加入肉粒，再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦)最后撒些葱花。
第4步成品。
小贴士：
1：做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。2：是在外形上我把它切成一段一段的，然后再切成2瓣，用手撕平整，这样一来烤的时候茄子能全面的烤透。3：是先刷上一层蒜油汁烤个10分钟，让茄子的水分烤干些。4：是肉不必切得太碎，保留些颗粒的话吃起来更爽那。5：是刷茄子的汁和腌肉的里面加入烤肉酱会使口感更好些。6：是蒜的量不必加太多，太多的话会盖住茄子本身的味道。
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肉酱茄子
食材明细：
茄子120公克，罐头肉酱2大匙
肉酱茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，切圆长段，每个圆段再分剖成4长条段备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入作法1茄子条以中火炸至完全变色，捞出沥干油分，趁热加入罐头肉酱充分拌匀即可。
茄子肉酱
食材明细：
主料： 茄子 一个， 肉末 200克， 韭菜 适量， 洋葱 适量，
辅料： 酱油 两勺， 生姜 两片， 料酒 一勺， 甜面酱 一勺， 生抽 两勺， 淀粉 一勺， 盐 适量，
茄子肉酱的做法步骤：
1.准备备用
2.不泡茄子会发黑
3.倒入生姜爆香后也可以捞出哦
4.倒入葱末翻炒
5.加入适量的调料
6.再倒入洋葱翻炒
7.倒入茄子
8.加入一些水一勺甜面酱
10.快出锅倒入一些水淀粉
11.加入韭菜、葱花也行……翻炒均匀出锅
肉酱浇茄子
食材明细：
茄子1根，香葱末，肉馅，味事达酱油，砂糖，油，麻油，生粉，蒜
肉酱浇茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净切段浸水半个小时左右后隔水清蒸至软身，蒜切碎。
2.少许油烧热，下蒜粒炸出香味后放入肉末爆炒片刻后加水，适量酱油，少许砂糖焖煮几分钟。
3.少许水加入生粉搅拌均匀倒入肉末勾芡，撒香葱碎和少许麻油翻炒均匀即可。
4.取出蒸软的茄子，倒掉碟内水分，把肉末浇在茄子上或者直接倒入茄子到肉酱内搅拌均匀即可。
肉酱烤白菜
食材明细：
大白菜5片，番茄2颗，茄汁肉酱4大匙，鲜奶油4大匙，起司丝100公克
肉酱烤白菜的做法步骤：
1.取一深锅，倒入八分满的水，先加盐，以大火煮至水滚沸后，放入白菜片煮软，取出稍微沖冷水后沥干备用。
2.番茄切片备用。
3.取一烤盘用刷子抹上一层鲜奶油后，先铺上一层作法1的白菜片，再依序铺上一层蕃茄片、茄汁肉酱、鲜奶油为一层。
4.在重复铺上作法1的白菜片，总共重复叠四层后，在撒上一层起司丝，即为半成品的肉酱烤白菜。
5.预热烤箱至180℃，将作法4半成品的肉酱烤白菜放入烤箱中，烤至表面呈金黄即可。
烤茄子
食材明细：
茄子2根，大蒜适量，胡椒粉适量，生抽适量，辣椒粉适量，老抽适量，蚝油适量，孜然粉适量，葱花适量，香菜适量，青椒适量，红椒适量
烤茄子的做法步骤：
第1步茄子中间切两半，打上花刀，方便入味。取小碗，放入植物油，用小刷子均匀的给茄子表面刷上油，入烤箱，200度，上下火，先烤十分钟左右，让茄子变软。
第2步另取一干净碗，讲青辣椒，红辣椒切碎。大蒜切碎，都放入碗中。加入盐，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，辣酱粉，拌匀。锅里把油烧热后，分几次加入配料碗中，搅拌均匀。
第3步茄子变软后，拿出，用小勺均匀的把酱料涂抹在茄子上，再放入烤箱，烤十分钟左右，拿出。在茄子上撒上香菜段和葱段，放入烤箱再烤一分钟左右，就大功告成了。
小贴士：
需要注意点：1.每个人家的烤箱脾气不一样，我家的是格兰仕的，温度偏高一点，第一次烤制需要多关注下，看看茄子是否都变软，假如没有全软，需要增加烤制时间或者调高温度。2.现在这个季节，假如买到的茄子皮比较硬一点，也需要多延长一下烤制时间。3.图中可能看起来比较辣，但是青红椒都是肉椒，不辣，为的是多增加点维生素，假如吃辣的人，可以适当的增加辣椒粉。
茴香茄子鱼肉酱
食材明细：
辣椒末1/2茶匙，鲷鱼末100公克，茄子片30公克，香菜末1/4茶匙，小茴香末1/2匙，白胡椒粉1茶匙，鱼露2大匙，白酒1/2匙，面粉1/2匙
茴香茄子鱼肉酱的做法步骤：
1.取锅烧热后，放入辣椒末、小茴香末炒出香味。
2.将作法1加入鲷鱼末、白胡椒粉、鱼露、白酒、茄子片与面粉炒匀。
3.将作法2起锅前加入香菜末即成。
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