“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《烟熏竹笋烧牛腱》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
牛腱550克，牛腩150克，烟熏竹笋550克，八角适量，香叶适量，花椒适量，干辣椒适量，姜片适量，郫县豆瓣适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量
烟熏竹笋烧牛腱的做法步骤：
第1步泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
第2步锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
第3步放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
第4步加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可。
小贴士：
1.笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。2.因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。
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竹笋烧咸肉(2)
食材明细：
主料：咸肉250克，肥瘦猪肉250克，竹笋500克
调料：料酒25克，姜5克，大葱5克，盐15克，味精20克
竹笋烧咸肉的做法步骤：
1.洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；
2.竹笋洗净，切块；
3.重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；
4.放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
竹笋烧牛腩(3)
食材明细：
牛腩、竹笋、葱姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精，精盐、花生油各适量。
竹笋烧牛腩的做法步骤：
1、牛腩剁成小块，竹笋切成段。
2、锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣，料酒、姜、葱炒香、加高汤旺火烧沸，撇去浮沫。改用小火煨20分钟。
3、放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。
小贴士：
特点
肥糯清脆，家常味浓。
小贴士
竹笋营养丰富，适宜炒、烧、油焖及做各种菜肴的配料。
焖烧桂竹笋
食材明细：
桂竹笋400公克，五花薄片肉100公克，细绿芦笋100公克，红辣椒1支，姜1块，酱油36㏄，米酒25㏄，鸡粉2公克，糖13公克，水200㏄
焖烧桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋煮熟去壳切成约1公分高圆柱状；五花薄肉片切3公分段；细绿芦笋放入沸水中汆烫至熟，捞起浸泡冷水冷却；红辣椒去籽切约1公分长段；姜去皮切细丝；调味料混合煮匀，备用。
2.热一锅，倒入适量沙拉油，加入作法1的五花薄肉片段炒至变色后，加入作法1的姜丝、桂竹笋、调味料，盖上锅盖焖煮至入味略收汁，再加入作法1的辣椒段拌炒一下。
3.取一盘，以作法1的细绿芦笋舖底，再将作法2盛入即可。
麻辣牛腱
食材明细：
牛腱1个，香菜2支，葱2支，花椒粉1/2茶匙，红辣椒1支，卤汁：1支，姜2片，桂皮20公克，八角2颗，酱油1杯，糖1/4杯，水5杯，红油2大匙，卤汁1大匙，糖1/2茶匙
麻辣牛腱的做法步骤：
1.牛腱洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，放入卤汁中以小火卤约90分钟。
2.将作法1的牛腱取出放凉后，切片排入盘中。
3.将葱切末，与香菜一起撒在作法2中。
4.将所有调味料调匀，淋上作法3的牛肉片，再撒上花椒粉即可。
怪味牛腱
食材明细：
牛腱800克，花椒粉3克，酱油60克，花生酱30克，辣椒油30克，大葱30克，白砂糖15克，白醋15克，姜10克，大蒜(白皮)10克
怪味牛腱的做法步骤：
1.将牛腱整个放入药炖汤头，用小火炖煮约1小时至熟。
2.取出炖好的牛腱，待凉后再切片摆盘。
3.将沾料（花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末）调制成怪味酱，与牛腱肉片搭配食用即可。
小贴士：
药炖汤头制作:材料：1.蒜头38克 2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克卤包: 小茴香11克，大料18克，山奈片11克，桂皮8克调味料: 酱油45克，盐30克，糖30克，鸡粉10克做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。
烟熏鲳鱼
食材明细：
平鱼500克，大葱60克，芹菜30克，姜30克，香油20克，黄酒20克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，白砂糖10克，小麦面粉50克，茶叶30克，稻米20克，八角10克，植物油50克
烟熏鲳鱼的做法步骤：
1.葱、芹菜、姜分别洗净；40克葱切成葱末，10克葱切成葱段，剩余10克整株葱待用；芹菜切成段；姜切片，再取20克姜片切成姜末；鲳鱼洗净切钻石花，放入调味料（葱段10克、芹菜段30克、绍兴酒20毫升、姜片10克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克）腌一夜待用(腌渍时需翻面使味道均匀)。
2.整株葱切对半，垫在干锅底，上面放上腌好的鲳鱼。
3.另热1锅，放入适量油，烧热至九分热，倒入鲳鱼中，盖上锅盖，将鱼泡熟待用。
4.另备一锅，底部放入一张铝箔纸，内置调料（白糖10克、面粉50克、茶叶30克、大米20克、葱末20克、姜末20克、大料10克），上面放上网架，架上放鲳鱼，盖上锅盖以大火加热至出现淡黄色烟雾后，改中火熏至上色。
5.盛入盘内，鱼身撒上葱末20克，再淋上烧热的麻油即可。
小贴士：
食用时也可附上一碟沙拉酱及半个柠檬；平鱼又称鲳鱼。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
烟熏猪蹄
食材明细：
猪蹄400克，八角5克，桂皮5克，草果5克，肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克
烟熏猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄去毛，焯水洗净。
2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。
3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。
4.将猪蹄切成几块，摆盘即可。
烟熏鸭
食材明细：
鸭2000克，姜25克，香油25克，盐15克，花椒5克，桂皮5克，酱油30克，甜面酱20克，黄酒30克，小葱30克
烟熏鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；
7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；
8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
小贴士：
1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。
烟熏海虾
食材明细：
生菜叶100克，香菜叶10克。，熏料(甘蔗渣150克)，花椒5克，桂皮2克，大料2克，陈皮2克，小茵香1克，白芷1克，葱白10克，姜片10克，绍酒10克，白酱油10克，白糖10克，精盐5克，胡椒粉1克，香油5克，熟鸡油5克。
烟熏海虾的做法步骤：
1.将大红海虾洗净，剪去须、爪、虾枪，背开去沙线，入大碗，下入花椒、桂皮、大料、陈皮、小茴香、白芷、葱白、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐、胡椒粉抓匀腌30分钟后，入笼旺火蒸10分钟，取出，将虾从碗中检出，码入细铁箅上。
2.锅内下入甘蔗渣，架上码好虾的细铁箅，盖严盖，锅上火，烧至锅中起白烟熏15分钟，取出刷香油、熟鸡油。盘中垫入生菜叶，码入熏好的红虾，撒上香菜叶即成（可同毛姜醋碟、四川泡菜碟同上）
烟熏鹿肉
食材明细：
鹿肉500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
烟熏鹿肉的做法步骤：
1．将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
料理小百科
1．鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道鲜美，瘦肉较多、结缔组织较少，可烹制多种菜肴。
2．鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等
小贴士：
特点，并含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
3．鹿肉颜色较深，前期处理时要冲净血水，以免影响成品色泽。
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