食材明细:
藕1块,胡萝卜1小段,芦笋5根,西兰花1/3棵,腰果约50克,白糖适量,盐适量,香油适量
腰果四宝蔬的做法步骤:
第1步主要材料。藕去皮切小薄片; 胡萝卜去皮切小片;
第2步西兰花切小朵; 芦笋切段;腰果入烤箱5分钟烤香;
第3步藕片、胡萝卜片、西兰花、芦笋分别入加有少许油盐的沸水中焯烫一下;捞出过凉水沥干;
第4步热油锅,倒入所有蔬菜翻炒,调入白糖、盐,再加少许香油;最后倒入腰果,炒匀即可。
食材明细:
材料:,干贝6粒金针菇1把玉米笋8支红萝卜1小段大白菜500克,鲜奶半杯高汤半杯,面粉2大匙 调味料:胡椒粉少许,盐1小匙糖半小匙
瑶柱扣四蔬的做法步骤:
1.先将葱切葱花,大白菜去心切宽条,红萝卜切丝,玉米笋切斜刀段,金针菇切段备用
2.锅中烧热2大匙油,先放入大白菜炒至稍微变软脱生,再加入玉米笋、红萝卜、金针菇、少许盐、蒸干贝的汤汁、糖和胡椒粉拌炒均匀后起锅成为蔬菜料备用
3.取一个蒸碗,先平均的铺入压散成粗条的干贝丝,再盛入一部分蔬菜料塞紧,压上一个盘子沥出汤汁后,移入蒸锅中蒸15-20分钟,再取出倒扣在盘中备用
4.锅中烧热2大匙油,将面粉炒成煳状,再倒入炒蔬菜料的汤汁搅拌均匀后,加入鲜奶搅匀煮滚,先盛出一部分备用,并在剩余的奶煳中,放入拆散的干贝丝,再放入先盛出的蔬菜料拌匀后盛入容器中,撒上起司粉,放入烤箱以220-240的温度烤约10分钟,等到烤至表面焦黄即完成西式的焗烤瑶柱四蔬了
5.另外在锅中倒入奶煳,加入炒蔬菜料的汤汁拌匀煮滚后,淋在扣菜上即完成瑶柱扣四蔬了
厨师叮咛:
*干贝的处理:洗净的干贝泡清水半小时,再移入蒸锅中蒸半小时使干贝变软后,放凉连同汤汁一同放入冰箱保存,随时取用十分方便
*将扣碗中的瑶柱四蔬放凉后,可覆上保鲜膜,放冰箱保存3-5天,食用时再取出蒸热即可
食材明细:
上海青菜心12棵,蘑菇50克,水发草菇50克,火腿丁50克,水发干贝35克,姜片25克,上汤250克,盐1茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉1茶匙
四宝扒时蔬的做法步骤:
1、菜心焯水成熟后,放盐、味精、食用油拌匀,整齐地放入盘内。
2、烧沸上汤,放蘑菇、香菇、火腿丁、干贝、姜片,加入盐、味精,勾芡,推匀,淋于菜心面上。
食材明细:
主料:口蘑350克,油菜150克,竹笋150克,胡萝卜100克,
调料:盐3克,味精2克,芡粉5克,植物油15克
鸡油四蔬的做法步骤:
1.罐头口蘑滤出浸汁,浸汁留用;
2.油菜去老残叶后冲净,入热水氽一下,见颜色转至深绿即捞出,浸泡在冷水中,凉透后对切成半;
3.笋去壳,切成花刀片;
4.胡萝卜洗净、去皮,也切成花刀片;
5.将笋片、胡萝卜片、油菜、口蘑依次放在椭圆长盘中;
6.口蘑浸汁加盐、味精调匀,倒在口蘑、油菜、笋、胡萝卜上,整盘上笼用大火蒸5分钟;
7.蒸好后取出,汤汁滗出注入炒锅,烧滚后用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,淋在四蔬上,再加鸡油即可上桌供食。
食材明细:
米饭(蒸)100克,黄瓜30克,土豆(黄皮)30克,香菇(鲜)30克,猪肉(肥瘦)20克,植物油15克,大葱5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)2克,黄酒5克
荤蔬四味饭的做法步骤:
1. 黄瓜、土豆分别洗净切丁;
2. 猪肉、香菇洗净切小丁,猪肉中加入盐、味精水淀粉上浆;
3. 锅内倒油烧热,放入肉丁煸炒,加黄酒及汤汁,用中小火焖至酥烂,加入土豆、香菇烧至土豆酥烂,加入葱花、黄瓜丁、大米饭、盐和味精一起煸炒即可。
小贴士:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
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