食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？小编特地花时间为你收集并编辑了炒卷筒鳝鱼，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
鳝鱼600克，韭黄150克，淀粉(蚕豆)9克，酱油35克，盐5克，味精3克，猪油(炼制)60克，大蒜(白皮)20克，姜20克，辣椒油20克
炒卷筒鳝鱼的做法步骤：
1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；
3. 韭黄择洗干净，切成寸段；
4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。
小贴士：
1. 此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；2. 因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物；体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺（鱼腥气），特别是死黄鳝，这种“三甲胺”更多，食后会中毒。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
97msw.Com扩展阅读
卷筒火鸡
食材明细：
火鸡胸脯肉250克，面包屑10克，鸡蛋50克，大葱100克，小麦面粉20克，料酒15克，花生油75克，盐3克
卷筒火鸡的做法步骤：
1. 先洗净火鸡胸肉，顺丝切成7厘米长、1厘米厚的片，两面用刀背轻剁；
2. 加盐、面粉、鸡蛋清和料酒拌匀；
3. 将葱洗净，切6厘米长段；
4. 再将肉片卷入葱段，沾上面包屑备用；
5. 油烧至六成热时，肉卷入锅；
6. 用中火炸至金黄色捞出，装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约250克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卷筒粉(1)
食材明细：
主料：：猪肉适量，胡萝卜适量，豆角适量，木耳适量，韭菜适量，
辅料：：凉皮600g，
卷筒粉的做法步骤：
1.把肉剁碎（别用绞肉机，手动比较有颗粒感）。
2.接着分别把木耳、胡萝卜、豆角、韭菜切碎倒入一个盘里。
3.大火把料一起倒入炒熟。
4.起锅前放入酱油、耗油以及盐调味。
5.拿出买回的凉皮，大概一勺馅卷一个，左右折回然后卷起来。
6.手快的话，十几分钟就能卷完一斤凉皮了。可以直接吃，也可以配酱汁。
小贴士：
馅料可以随意搭配，但尽量选吃起脆口的。
滑炒鳝鱼丝
食材明细：
鳝鱼500克，香菜50克，鸡蛋清30克，花生油75克，大蒜(白皮)10克，料酒30克，姜8克，酱油30克，胡椒粉2克，盐3克，白砂糖10克，味精2克，淀粉(玉米)15克，香油5克
滑炒鳝鱼丝的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
6. 原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
7. 汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
卷筒长鱼
食材明细：
鳝鱼500克，鳜鱼150克，肥膘肉30克，鸡蛋170克，火腿25克，鸡蛋清75克，胡椒粉2克，小麦面粉60克，盐5克，小葱20克，姜10克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)50克，黄酒15克
卷筒长鱼的做法步骤：
1. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2. 鳝鱼宰杀，去内脏、头、尾和脊骨，洗净后刮去鱼皮；
3. 刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片，撒上干淀粉，再用小酒瓶轻轻捶平成长方形；
4. 在捶成长方形的鳝鱼肉中加精盐3 克、黄酒10 克、味精少许、葱姜汁15 克、胡椒粉少许，腌渍待用；
5. 鳜鱼宰杀治净，将其肉洗净；
6. 将鳜鱼肉与肥膘肉均切成片，漂去血水，斩成茸泥；
7. 在肉茸内加葱姜汁15 克、精盐适量、味精少许、黄酒5 克、胡椒粉，搅拌起劲，再加干淀粉10 克、蛋清25克搅拌成馅；
8. 取1 片鳝鱼，拍上干淀粉，抹上蛋清糊，放入蒜（拍剁成泥）和馅心抹平，中间摆上一排火腿茸，卷起用蛋清糊封口， 如此逐一做好，放入抹有冻猪油的盘中；
9. 上笼蒸熟取出，拌上干面粉待用；
10. 锅放油烧至七成热，将鱼卷逐一挂上鸡蛋糊，炸至金黄色捞出，冷后切成约0.3 厘米厚圆片，再下八成热的油锅重炸一次；
11. 将重油后的鱼卷片倒入锅中，撒上花椒盐，淋入香油，颠翻两下装盘即成。
小贴士：
1. 此菜不勾芡，冷热两用；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黄鳝鱼炒韭菜
食材明细：
主料：：黄鳝鱼2条，韭菜250克，
辅料：：蒜瓣2个，料酒(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，食用油(适量)，
黄鳝鱼炒韭菜的做法步骤：
1.韭菜、黄鳝鱼分别洗净切段。
2.黄鳝鱼放适量油、盐、料酒，腌制十分钟。
3.蒜瓣切片。
4.热锅下油，油可稍微多点。
5.油温上升后，倒入黄鳝鱼快速翻炒。（小心油溅出来）
6.看到黄鳝鱼变色了，即可将蒜和韭菜倒入。
7.翻炒至韭菜变软，放入少许盐、鸡精即可出锅了。
小贴士：
黄鳝鱼可在市场让老板帮杀好，太滑了，自己很难弄的。
鳝鱼片炒黄瓜
食材明细：
主料：：鳝鱼适量，黄瓜适量，小米椒适量，生姜适量，蒜瓣适量，葱姜料酒适量，
辅料：：菜籽油适量，盐适量，味极鲜适量，
鳝鱼片炒黄瓜的做法步骤：
1.鳝鱼商家已弄好了的，用流动水多冲洗几次。
2.黄瓜切片，小米椒切段，生姜切片、蒜瓣用刀拍一下。
3.热锅将菜籽油烧热后放入姜、蒜煸香。
4.大火，放入鳝鱼段 ，翻炒至色微变浅。
5.用料酒炝锅，炒匀，扒到锅子的一边。
6.放入小米椒、盐、黄瓜片，将小米椒炒软。
7.翻炒均匀，倒入少许水。
8.用味极鲜调味，翻炒匀即可。
9.成品。
鱿鱼卷筒饭
食材明细：
主料：：大鱿鱼一条，糯米适量，粗粮米适量，腊肠一个，香菇若干，青葱适量，红萝卜半根，蒜末适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，蚝油适量，酱油适量，
鱿鱼卷筒饭的做法步骤：
1.鱿鱼去除内脏，用料酒泡一泡，去腥
2.糯米和少量粗粮米混在一起用冷水泡两个小时
3.泡好的糯米用电饭锅煮好（煮饭的时候只需要放少量水就好了，因为糯米用水泡的时候吸了不少水分）
4.准备其他配料：腊肠、香菇木耳、红萝卜
5.腊肠切丁，下锅炒
6.红萝卜切丁，木耳和香菇切碎
7.一起放锅里炒
8.炒熟放盐和鸡精调味
9.煮好的糯米饭
10.把炒好的馅料倒进电饭锅里，加入切好的青葱
11.加少许的盐和酱油拌匀
12.把饭塞进鱿鱼里，然后用牙签缝好边缘
13.热油锅，爆香切好的蒜末
14.把鱿鱼卷筒饭放进去，中小火煎
15.煎到两面有点微微泛黄，开大火，倒两勺蚝油和半碗清水，焖煮10分钟左右，收汁（这一步忘记拍照）
16.做好的鱿鱼卷筒饭出锅了，在鱿鱼表面划几刀，用勺子舀出里面的饭即可（饭吃完了，最后可以把鱿鱼切成小块，非常好吃）
17.造型美美的
鹭岛卷筒鱼
食材明细：
黄花鱼1条(1000克)。虾肉150克，猪肥膘肉，净荸荠，葱白各50克，鸡蛋3个。面粉，精盐，味精，如酒，胡椒粉各少许，鹭岛酱(番茄酱，白糖，精盐，口急汁，花生酱，辣椒酱，蒜泥等料和成)500克，花生油1500克。
鹭岛卷筒鱼的做法步骤：
1.将黄花鱼宰净，剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片，用绍酒，精盐，味精，胡椒粉腌渍。
2.虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥；荸荠、葱白切细丁，一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料，分别放在鱼片上卷成圆筒状。
3.鱼头、尾用面粉拍匀，下油锅炸酥取出，卷筒鱼先蘸匀蛋液，再滚匀面粉，然后下五成热油锅炸至金黄色挥出，装入长盘，前后摆入鱼头尾，再淋上鹭岛酱即成。
感谢您阅读“97美食网”的《炒卷筒鳝鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鳝鱼专题，希望您能喜欢！
