东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家整理的“私房秘制红油羊肚丝 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
羊肚1个500克，羊肚1个，食盐1/2茶匙，白醋1茶匙，玉米粉1勺50克
私房秘制红油羊肚丝的做法步骤：
第1步羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
第2步用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
第3步羊肚洗好后把盆里的水倒掉。准备好玉米粉。
第4步在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。用流水把玉米粉冲洗干净。
第5步这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
第6步锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。
第7步淋入1汤匙白酒。盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。
第8步煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
第9步准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
第10步放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。
第11步炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。
小贴士：
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
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红油肚丝
食材明细：
猪肚半个，香菜20G，熟芝麻1汤匙，辣椒油2汤匙，酱油1汤匙，香醋1汤匙，白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙
红油肚丝的做法步骤：
第1步猪肚用盐和淀粉搓洗之后用淘米水浸泡一会儿加一些姜片和料酒煮熟（我用高压锅压了20分钟）
第2步切成条备用辣椒油，酱油，香醋和白砂糖调成调味汁（辣椒油做法可以参考花生碎油泼辣子和橄榄油泼辣子）
第3步放入切好的猪肚条儿拌匀拌入香菜，撒上熟芝麻即可
小贴士：
前儿在姑姑家吃饭说起炒猪肚说是生的处理起来太麻烦一般都是买熟的来再加工但买熟的又怕人家处理得不干净其实这个处理起来也不麻烦用盐和淀粉搓洗干净表面一层黏膜然后多泡泡水多淘换淘换就好了
红油拌粉皮肚丝
食材明细：
熟猪肚350克，粉皮250克，红辣椒油，香油各15克，芝麻酱25克，酱油20克，米醋10克，白糖15克，精盐，花椒粉，味精各适量。
红油拌粉皮肚丝的做法步骤：
1、将粉皮切成粗丝，放入沸水锅中稍烫一下，取出放入凉开水中过凉，沥干水，放在盘内，熟猪肚切成同粉皮同样的粗丝，放在粉皮上面。
2、将芝麻酱放入碗内，加入酱油、米醋调成糊状，放入白糖、精盐、味精、花椒粉淋入辣椒油、香油搅匀，浇在盘内肚丝上即成。
私房秘制酸辣土豆丝怎么做好吃 私房秘制酸辣土豆丝
私房秘制酸辣土豆丝
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪 正在午后小眯，急促的电话铃声将心蓝吵醒，一看，是阿文。这小子，这时候，不对啊，正常情况下，他应该是中午喝的大醉
食材配方
主料：
土豆
泡菜
白醋
油
盐
味素
泡椒水
青红二荆条
做法 共8个步骤
1.土豆刨皮，切薄片，再切细丝，切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用
2.青红二荆条切长段，平剖开，去籽及筋，切细丝，浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐锅烧水，下白醋，水开后下土豆丝过水，沥水待用
5.坐锅起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆丝，翻炒均匀，下味素、盐，翻炒2分钟
7.下青红二荆条丝，翻炒2分钟
8.淋泡椒水，翻炒均匀，待酸香味浓郁时起锅即可
私房秘制烤牛排
食材明细：
上脑牛排200g，盐适量，黑胡椒适量，白胡椒适量，八角粉适量，大蒜粉适量，白糖适量，玉米淀粉适量
私房秘制烤牛排的做法步骤：
第1步先用厨房纸把肉擦干，好牛排不用拍也很嫩，这次我用的是上脑，就是有些比较肥有些有筋。给头两面上盐、黑胡椒、白胡椒、八角粉、大蒜粉、糖、玉米淀粉，放入冰箱腌制至少半小时以上要肉的厚度。
第2步腌制好的肉在热油中煎八面金黄，不要太长时间。烤箱预热205度，放在里面烤8分钟左右。
第3步烤好的牛排可以先包着防止水分流失。吃的时候不用加酱什么的，如果味道不够可以撒盐或者黑胡椒。最后别忘了蔬菜也要吃营养均衡才能青春美丽。
私房秘制鸡翅根
食材明细：
鸡翅根10个，葱2段，姜2片，八角2枚，香叶5片，花椒一小撮，米醋1小碗，生抽1勺，老抽1勺，白糖2大勺，水适量
私房秘制鸡翅根的做法步骤：
第1步一锅凉水+生鸡翅+香叶,大料，花椒，葱段，重点是近满一小碗醋。大火煮。液面下降一大截，锅里还能见到小油滴，关火，把翅根夹出来，汤及其他全部倒掉。
第2步开火，倒入细砂糖，干炒成焦糖。倒入鸡翅，翻炒。
第3步倒入生抽（提味），老抽（提色），和水，翻匀，收汁。出锅。这个方法秘诀在醋，分解掉油脂，肉质还不柴。
私房秘制酱牛肉
食材明细：
牛腱子肉3斤，生姜几片，大蒜5瓣，酱油1大勺，黄酱1大块，十三香1小勺，老冰糖2大块，八角3个，香叶3片，葱段2根，豆腐乳2块，枸杞适量，花椒适量
私房秘制酱牛肉的做法步骤：
第1步将牛腱子切块放入容器使用清水浸泡2个小时。（中间换2-3次水）备料：葱段，蒜瓣，香叶，小茴香，花椒，八角，枸杞，姜片，干辣椒。
第2步将浸泡好的肉凉水放入锅中，加入适量料酒，少量葱段，姜片。开火，焯肉去腥。将焯好水的牛腱捞出凉水洗净血沫，凉水可以使肉质紧锁，也会提高口感。
第3步锅中放入清水，加入准备好的配料，并加入生抽，老抽，豆腐乳，高度白酒，黄豆酱，甜面酱，冰糖，盐。并放入清洗好的牛腱子。大火炖10分钟转至小火慢炖1小时后起锅。将牛腱子切片并装盘。
第4步取小碗加入生抽，粗，麻油，老干妈拌匀，浇在牛肉上。
小贴士：
这道酱牛肉出味的点在花椒，喜欢的朋友可以多放一些味道更好。
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