“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了油泡小牛肉（一）感谢您的参阅。
食材明细：
牛肉(后腿)500克，姜5克，大葱25克，酱油25克，大蒜(白皮)10克，料酒20克，盐3克，白砂糖10克，香油5克，胡椒粉1克，味精1克，植物油70克
油泡小牛肉（一）的做法步骤：
1.生姜、葱头分别切丝；蒜头拍碎剁成茸。
2.嫩牛肉剔去筋、膜，切成2厘米大小的方块。用刀背轻轻拍松，加上料酒、胡椒粉，蒜茸，以及精盐等调料，腌渍1小时，捞起沥干。
3.烤盘中加入熟植物油，先姜丝、葱头丝，入炉用200℃温度烤5分钟，开炉泡入牛肉块，仍用200℃温度，油泡10分钟，翻身再油泡10分钟，关上电门，焖5分钟，捞起装盘。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟植物油约300克。
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炖小牛肉
食材明细：
2．5斤去骨的牛肩肉，1杯鲜乳酪，6个鸡蛋，3个大洋葱，3个柠檬，2勺面粉，50克黄油，4个酸橙，3杯干白葡萄酒，食盐，胡椒粉。
炖小牛肉的做法步骤：
１、剥好并剁碎洋葱。把小牛肉切成２英寸的小方块。磨好两个柠檬然后把四个酸橙剥好并把它们弄成小块。
２、把黄油倒入焙盘并加入盐和胡椒粉。
３、加入小牛肉，撒上面粉搅拌并烹饪１－２分钟。
４、压挤柠檬和酸橙并把果汁倒入焙盘。倒入白葡萄酒高于牛肉。用低火烹饪大约３０分钟。
５、打好鸡蛋。加入胡椒粉、食盐和奶酪。把它们合。
６、加入混合物到小牛肉里。当沸腾时就拿下。
芥末小牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)150克，西兰花20克，土豆(黄皮)50克，洋葱(白皮)10克，火腿10克，黄油20克，芥末10克，小麦面粉10克，盐3克，胡椒粉5克，白酒10克，辣酱油10克，白砂糖10克，植物油50克，番茄沙司70克
芥末小牛肉的做法步骤：
1.法兰盘上炉，加入黄酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒匀，撒上少许盐和白糖，便成芥末沙司，备用。
2.用拍刀将牛肉拍薄，将土豆切成块，洋葱和腿切成丝。
3.法兰盘放少许油，烧热，放入土豆片，煎黄至塾，加入洋葱丝为香，再加上方腿丝，撒上盐和胡椒，并加入少许黄油，翻炒，然后装入盘中，作为配菜。将绿花菜煎熟，也作配菜。
4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉，拌匀，粘上干面粉。法兰盘上炉，放入适量油，烧热，放入小牛肉，加少许酒，用文火煎黄至熟，倒入芥末沙司，烧片刻即可装盘上桌。
小牛肉饼
食材明细：
主料：小牛肉馅60g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鸡蛋2个，面粉50g，面包渣50g，牛奶适量
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g
小牛肉饼的做法步骤：
1、将小牛肉馅加盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、鸡蛋、牛奶搅拌上劲做成饼形过三关后备用。
2、煎盘倒入橄榄油烧热后放入小牛肉煎熟，配上煮土豆、煮胡萝卜球、奶油西兰花、青橘两片即可。
小贴士：
在调制小牛肉馅时，加入牛奶要慢慢搅匀，使肉充分吃足浆口，保持肉的嫩度。
麻辣小牛肉
食材明细：
风干小牛肉300克，干辣椒一抓，花椒1/3碗，蒜3粒，姜片3片，大葱一小段，小葱一根，酱油适量，米酒适量，油适量
麻辣小牛肉的做法步骤：
第1步牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好买有包装的，不需要担心有太多杂质，可以直接入锅温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来，
第2步放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，最后撒入少许小葱花即可出锅。
小贴士：
1 这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉，如果是一般的市面售卖的水牛肉，韧性较大，最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制，再过油，以防肉质变老2 这牛肉是姐夫从云南老家背回来的，因为牛肉本身腌制过，有咸味，所以这里只放了少许生抽上色。3 这个做法没有很大的技术含量，零厨艺也能胜任，唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了，中小火炒就行。
黑笋小牛肉
食材明细：
小牛肉500克，水发黑笋50克，大蒜50克，洋葱500克。调料辣妹子酱150克，豆瓣酱25克，啤酒500克，排骨酱25克，川椒50克，白糖3克，味精15克，鸡精15克，姜片5克，香叶2克，草果2克，八角5克，豆油50克，大油50克。
黑笋小牛肉的做法步骤：
1、将小牛肉洗净，改刀成2.5厘米见方的小块，然后放入沸水中大火氽3分钟后捞出待用；水发黑笋改成同牛肉一样大小的块备用。
2、锅中放豆油、大油，烧至七成热时放入大蒜、姜片、香叶、草果、八角，小火炒5分钟后再下入豆瓣酱、排骨酱、川椒小火煸炒3分钟至干香出味，然后下入啤酒、辣妹子酱、味精、白糖、鸡精调好滋味，放入小牛肉、水发黑笋翻炒5分钟后出锅，装入高压锅内大火压16 分钟出锅。
3、铁锅上火加热，放入洋葱垫底，最后将压好的小牛肉、黑笋放在洋葱上趁热上桌即可。
小贴士：
特点
牛肉鲜嫩，黑笋清香。
这款菜肴改自川菜传统菜“蒜烧鱼”，由于“蒜烧鱼”这道菜流行已久，所以人们自然会对它失去兴趣，为此，将内蒙特产的牛肉配上四川的特色黑笋用来替代“蒜烧鱼”中的鱼，使口味更加适合内蒙当地人的饮食习惯。而且牛肉在炒好后放入垫有洋葱的铁锅内上桌,肉与热锅接触发出吱吱啦啦的声音,增加了就餐的火爆气氛。
迷迭香烤小牛肉
食材明细：
黄油1汤匙，橄榄油2汤匙，小牛臀部肉1块，约800克，切成4片，迷迭香2枝，黑胡椒适量，略甜的雪利酒240毫升，红醋栗（红加仑子）果冻11／2汤匙，无盐黄油1汤匙
迷迭香烤小牛肉的做法步骤：
1.烤箱预热至220℃。黄油、橄榄油放入烤盘内，置炉上用中火加热。
2.小牛肉和迷迭香加入烤盘中，多加些胡椒调味。烧5分钟，至牛肉呈金黄色且已收缩
3.将烤盘放入烤箱，烤10分钟。取出烤盘，盛出小牛肉，保温待用。同时，开始制作酱汁。
4.将烤盘重新放回炉上，加入雪利酒、红醋栗果冻、黄油，用中火拌烧约5分钟，至汁液变稠。
5.小牛肉对切盛入上菜盘，浇上酱汁即可。
西芹炒小牛肉
食材明细：
西芹2棵，胡萝卜1根，葱段适量，牛肉150克，酱油1大匙，盐1小匙，糖0.5小匙，鸡精1小匙，淀粉适量
西芹炒小牛肉的做法步骤：
1.西芹切段，胡萝卜切片，葱切成段、蒜末
2.西芹、胡萝卜用水焯一下（焯的时候在水中加少许盐和色拉油，颜色上更好看）
3.牛肉切成片，用料酒、少许盐、土豆淀粉腌制10分钟
4.锅内倒油，倒入牛肉，快速把牛肉滑开，加入葱段、蒜末翻炒
5.倒入焯好的西芹、胡萝卜，加酱油、盐、少许糖、鸡精
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