红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编花时间整理了扒烧牛筋，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
牛蹄筋250克，香菇(鲜)50克，冬笋75克，油菜心30克，金华火腿75克，虾米30克，猪油(炼制)30克，黄酒250克，盐3克，姜25克，大葱50克，淀粉(豌豆)15克
扒烧牛筋的做法步骤：
1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。每段一剖两开，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。
2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，颠匀起锅盘。
小贴士：
本品需猪油约100克。本品需鸡汤约400克，口感更好。
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牛筋煎饼烧
食材明细：
A.牛筋150g，魔芋90g，B.大坂风面煳100g，高丽菜60g，豆芽菜30g，青葱末50g，黄金珠适量，水200g，酱油2大匙，酒2又1/2大匙，味淋2大匙，红姜丝15g，青葱末少许，七味粉适量，红姜丝少许
牛筋煎饼烧的做法步骤：
1.先将牛筋放入滚水中汆烫后捞起，洗净备用。
2.魔芋放入滚水中汆烫2分钟后，捞起切成细条状备用。
3.将作法1的牛筋放至锅中，加水煮至柔软，盛起备用。
4.将所有调味料与作法3的牛筋、作法2的魔芋丝一同煮至入味备用。
5.将材料B混拌均匀，加入作法4的材料略拌一下。
6.平底锅加热后上一层薄油，倒入作法5的材料铺呈圆饼形，煎至表面上色，淋上少许面煳后翻面，继续焖煎至表面上色酥脆即可。
7.将作法6的煎饼盛起，撒上红姜丝、七味粉、青葱末即完成。
蒜烧牛筋
食材明细：
牛蹄筋500克，西兰花30克，大蒜(白皮)20克，萝卜40克，辣椒油20克，辣椒(红、尖)10克，泡椒10克，盐4克，味精2克，花椒2克，香油5克，淀粉(玉米)3克，猪油(炼制)30克，白砂糖5克
蒜烧牛筋的做法步骤：
1. 鲜牛筋洗净改刀成条，入沸水锅氽透；
2. 辣椒、泡椒去蒂；
3. 萝卜放盐水内泡腌后切条；
4. 西兰花切成小朵和独蒜一起氽熟备用；
5. 锅中下猪油烧热，放泡椒、独蒜、辣椒、泡萝卜炒香，掺鲜汤、家常汁熬几分钟，滤去泡椒，捞出辣椒、泡萝卜装盘，再将牛筋放进滤好的汤汁中烧软放盐、味精、花椒、香油、白糖吃好味，淋入红油，起锅装盘中央；
6. 锅中下猪油烧热，放入蒜米炒香，掺入鲜汤，待收汁时，勾薄芡淋牛筋上，围上氽熟的西兰花和独蒜即成。
小贴士：
烧牛筋时汤要宽一些，以免粘锅。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
补骨脂烧牛筋
食材明细：
牛蹄筋(泡发)1250克，油菜心50克，补骨脂5克，盐8克，味精10克，白砂糖20克，料酒40克，淀粉(豌豆)20克，花生油30克，胡椒粉2克，大葱5克，姜5克
补骨脂烧牛筋的做法步骤：
1.将补骨脂洗净放入罐内，加清水上笼蒸汁。菜心洗净，将葱切段，姜切片。将牛筋用清水加料酒、葱、姜氽煮，去其异味。
2.取铝锅1个，锅内垫好箅子，下入上汤，牛筋及补骨脂汁，小火焖2.5小时，熟后将箅子取出将牛装盘，锅内留汁调好口味，用淀粉40克（20克加水）匀芡，即可盛入盘内，将菜心炒熟后围于盘中牛筋四周。
小贴士：
本品需花生油约100克。补骨脂：补骨脂恶甘草，忌诸血。
枸杞烧牛筋
食材明细：
牛蹄筋(泡发)1250克，鸡1500克，猪肘500克，枸杞子10克，火腿100克，虾米100克，豌豆苗250克，盐8克，味精10克，白砂糖5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克，鸡油30克，料酒10克，大葱5克，姜5克
枸杞烧牛筋的做法步骤：
1.母鸡、肘子洗净放入锅内，加清水煮开，滤去浮沫，煮至5小时后改用大火炖成白汤。
2.牛筋用沸水煮软洗净，加工成长短一致的条，再用葱、姜、料酒、水煮之，去其异味。将海米洗净泥沙，用温水泡软。将枸杞放入罐内，加清水上笼蒸透。将豆苗掐尖洗净待用。
3.取铝锅1个，垫好竹箅子，放入牛筋、火腿、海米，将用锅煸出香味的葱、姜放入，再倒入煮好的汤，调好口味，中火烧焖3小时左右。
4.待牛筋熟后挑去葱、姜、火腿海米，将枸杞子放入原汁内，用淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，淋入鸡油，盛入盘中，再将豆苗下锅炒熟，围在牛筋四周即可。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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