“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下内容是小编特地整理的“蒜味西红柿”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
番茄500克，盐5克，白砂糖5克，大蒜(白皮)10克，味精2克
蒜味西红柿的做法步骤：
1.将西红柿洗净，放沸水内烫一下即捞出，剥去皮、除去蒂，切成片，放盘内，撒上盐和白糖拌匀。
2.将大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎后剁成蒜泥，放在西红柿上，加入味精拌匀即成。
小贴士：
此菜放在冰箱内冰镇，风味更佳。常吃本菜，可以减少皮肤色素沉着，有祛斑美容、抵抗细胞衰老的作用。这是由于番茄含有较多维生素C和谷胱甘肽，其中，维生素C是治疗黄褐斑的重要药物，谷胱甘肽可抑制酪氨酸酶活性，促进细胞的代谢，具有美白、祛斑、营养皮肤的作用。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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蒜味酱
食材明细：
酱油膏3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，开水3大匙，青蒜少许
蒜味酱的做法步骤：
1.将青蒜洗净、切末备用。
2.将青蒜之外的材料放入大碗中搅拌均匀，再放入作法1调匀即可。
蒜味蒸鱼
食材明细：
鲈鱼1条，蒜头5粒，辣椒1条，姜15公克，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，酒1大匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，水2大匙
蒜味蒸鱼的做法步骤：
1.蒜头去膜、头尾洗净切片；姜去皮洗净切片；辣椒去籽洗净，切片备用。
2.鲈鱼洗净清除内脏、刮鱼鳃，过水汆烫，再清洗一次备用。
3.热锅后放入作法1的材料和调味料一起煮熟备用。
4.将作法2的鲈鱼摆入长盘，再淋上作法3的酱汁后，放入蒸笼以大火蒸12∼15分钟至熟即可。
蒜味烤肉
食材明细：
五花肉1斤，大蒜12粒，酱油1大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，五香粉少许，胡椒粉1/4小匙，水3又1/2杯
蒜味烤肉的做法步骤：
(1)五花肉洗净擦干水份，放入油锅中炸至金黄，大蒜不用剥皮，同样放入油锅中炸至微黄。
(2)将调味料放入油锅中烧开，再加入炸好的五花肉与大蒜，水开后盖上锅盖，转小火焖10分钟后，翻面再继续煮15分钟，即可取出切片食用。
蒜味鸡汤
食材明细：
大蒜6瓣，鸡汤1公升，鸡蛋4个。番茄(中等大小)2个，菜油2大勺。精盐，胡椒粉适量，洋芫荽1小扎。
蒜味鸡汤的做法步骤：
1、大蒜去根剥皮、切碎；番茄洗净、剖开去籽，切成小块。
2、取深锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸烧几下，加鸡汤、盐和胡椒粉用小火炖4-5分钟。
3、将鸡蛋逐个打入汤内，注意不可碰破蛋黄，继续烧开3-5分钟。
4、将汤和蛋分盛于4个碗内，面上撒碎洋芫荽，放一片吐司面包。
5、汤应放入面包后立即食用。亦可将汤与面包分开上桌，由客人自己放。
蒜味饭
食材明细：
蒜头10个，猪肉丁1/2杯，八宝米2杯，水2杯，胡椒粉1小匙，油1大匙，糖2小匙，太白粉2小匙。
蒜味饭的做法步骤：
1、将八宝米洗净沥干水分，加入1又9／10杯的水，浸泡4小时备用。
2、蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。
3、将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15-20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
蒜味香肠
食材明细：
黑猪肉600公克，蒜头50公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许
蒜味香肠的做法步骤：
1.把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
蒜味菠菜
食材明细：
菠菜100g，蒜头1瓣，橄榄油1小匙，盐1/2小匙
蒜味菠菜的做法步骤：
1.菠菜去根、洗净，切成5公分的段状；蒜头去皮拍碎，切末备用。
2.取一不沾锅，热锅，加入橄榄油烧热，爆香蒜片，加入菠菜以大火快炒到熟，起锅前加入少许盐调味即可。
蒜味粉肠
香肠也叫面肠、粉肠。香肠很多人都喜欢吃，超市也有卖的，但在超市卖的不知道加了多少色素和香精，你敢多吃吗？小编今天就来教大家做粉肠。快来学学。
主要原料：猪肉520克玉米淀粉6两蒜味香肠料包1包（网上有卖的，什么口味都有，纯天然的，不含添加剂的）
其它辅料：肠衣2路大蒜一头香油适量盐适量料酒和葱姜，八角花椒适量
自己调馅的配方参考（没有买的料包味道给力）：猪肉馅500克姜末20克葱40克，蒜多点五香粉1小勺香油30克盐20克想做粉肠的淀粉放6两做肉肠的淀粉放80克
制作步骤：
1、准备基本材料，料包网上有卖的，不含添加剂的
2、带肥肉的部分都绞馅，另外一半切大肉片，不要太厚，然后两种肉混合
3、将50克蒜味料包倒肉中，拌匀，最好腌制两小时入味
4、面肠的淀粉比较多，按照一斤肉放6到8两的淀粉比例，我这次放6两淀粉，然后用清水澥开，有的地方用老汤。
5、然后将肉和淀粉混合拌匀，自己又切了一头蒜末，加了点盐和香油，此时一定尝一下咸度，自己调节一下。
6、检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净
7、准备漏斗和线绳
8、将漏斗表面抹油，套上肠衣
9、将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按
10、肠衣头两面一定要多留空隙
11、锅里加清水，将温的水下灌好的香肠，里面加料酒，葱姜，八角和花椒，全程小火
12、水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
13、煮好的香肠，去除浮沫
14、捞出晾凉
15、切片
16、装盘
小贴士：
1：水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
2：很多人问我，为什么自己做的香肠没有外面的好吃，如果你想吃买的香肠的口感，只要一斤肉，加一勺香肠乳化剂就可以了。口感就有弹性了。
3：制作肉肠的还可以风干一天再煮，煮完再熏一下更给力。
精彩不断继续啃文》》》》》看完这过年再也不吃外面的灌香肠了看完这过年再也不吃外面的灌香肠了
随着新春佳节的临近，家家户户开始操办年货，腊肠自然是年夜饭中必不可少的食品。近日，有老板自曝灌香肠行业内幕，看完过年再也不吃外面的灌香肠了，和小编一起看看吧。
市场上，灌香肠的生意已经红火起来，而且价格还不便宜，每斤30多块钱，都快赶上牛肉价了!
可是，面对询问价钱的记者，一些摊贩老板却提醒记者千万别买那种已经灌好的香肠!
边角料?不会是记者听错了吧?然而，走访了多个猪肉摊位后，发现这还真不是记者听力的问题。
可能用点边角料，您还感觉问题不大，反正都是肉嘛，但是这肉跟肉还是有很大不同滴!
为了降低成本，一些商户可真是绞尽脑汁呀!用大豆蛋白代替肉就算了，竟然还用不好的肉、变质的肉灌制香肠
以假乱真，以次充好，灌肠里的猫腻还远远不止这些!
可能对于这些猫腻，您也想到了，但是自己亲自动手灌肠又嫌太费事，要不自己买肉，让别人代加工，这下总该放心了吧?
但是这位商户是这样代加工灌肠的：不带手套!肉掉地上捡起来直接用!就这，加工灌肠的老板还理直气壮的说不干不净吃了没病!一点都不担心，香肠因为卫生不达标而变质。老板说了，只要灌肠时加些防腐剂，一切全搞定。
这些商户使用的防腐剂就是亚硝酸钠，虽然亚硝酸钠能用于食品防腐，但是具有严格的限量使用标准。
那么，这些商户们加工的灌肠是否合格呢?为此，记者在市场上随机买了三个商户的灌肠，经过权威部门的检测后，结果吓人一跳。
检测结果
一号样品亚硝酸钠含量是1.3毫克每千克;
二号样品是150毫克每千克;
三号样品是570毫克每千克。
而根据国家2760-2014标准，亚硝酸钠的残留量应30毫克每千克。也就是说，三个样品里有两个不合格，分别超标了5倍和19倍!亚硝酸钠虽然是防腐剂，但并不是营养品，如此过量添加，后果不堪设想。
专家表示，食品中所含的亚硝酸钠过多的话，可能会引起亚硝酸盐中毒，危及生命，长期食用亚硝酸钠超标的食品，会大大增加患癌风险，而在市场上，猪肉商户本来是卖肉的，根本就没有加工灌肠的资质和能力，这样的三无产品销售如此火爆，实在让人担忧。
结语：以上是小编带来的饮食健康方面的小知识，时至年关，食品安全问题受到越来越多人的关注。
春节囤年货这东西千万别买
随着春节脚步的临近，年货市场开始热闹起来，许多人正在积极筹备年货。可囤年货也是个技术活，如何买到放心的食品呢?和小编一起看看吧，春节囤年货这东西千万别买。
1、加工肉及肉酱。
培根、火腿(肠)、热狗(法兰克福香肠)、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、咸水鸭、肉干以及肉罐头、肉酱等肉制品在加工时大都会加入盐、亚硝酸盐或硝酸盐(通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠)等进行腌渍，而亚硝酸盐在体内会与蛋白质产生的胺类物质结合生成亚硝胺，可能诱发癌症。
另外与纯肉相比，加工肉制品的滋味更加浓郁鲜美，除了来自于盐、糖、香辛料的贡献，增味剂也绝对少不了，常用的有味精和呈味核苷酸之类的复配鲜味剂。食盐、聚磷酸盐或味精等含隐形盐，例如某品牌火腿，二两肉里面就有11克盐，大概是每日盐推荐摄入量的2倍了。盐多必失，高钠膳食与高血压的发生有直接的关系，会增加心血管疾病风险。
2、勾兑饮料、果汁饮料、果味饮料。
果汁果汁饮料，果汁中的原果汁含量较高(50%以上)，而果汁饮料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右，剩下的主体成分就是水和糖了。市面上还有一些果味饮料，其中的原果汁含量更低，有的甚至一滴果汁成分都没有，纯属于食品添加剂勾兑出来的带有果味的饮料而已。以大家爱喝的橙汁味饮料为例，橙汁的橙色和香气可不是来自真正的橙子，其实橙子味的香精和色素日落黄、柠檬黄才是最大的贡献者。
苹果汁、葡萄汁、水蜜桃汁等很多所谓的果味饮料，其实都跟橙汁大同小异。根据规定，瓶装果汁会在标签中明示其原果汁的含量比例，建议大家尽量选择原果汁含量高的果汁。例如原味果汁、100%果汁、鲜榨果汁、柠檬茶等更好一些。当然绝大多数饮料也是含有糖分的，不可多喝。
3、重口味的干货。
五香核桃的香、糖制核桃的甜、蒜香花生的蒜味、奶油碧根果的芬芳、绿茶瓜子的绿这背后离不开糖、香精以及色素的贡献。重口味一方面是核桃、瓜子、花生等干货中含有很多食品添加剂、糖、盐等，另一方面香精、色素可能掩盖其本身的变质，消费者不好辨别。另外，那些外表洁白靓丽的炒货也要当心。
例如市面上的开心果有的外壳洁白如玉，有的粗糙泛黄但是其本色，选哪种好呢?其实，还是追求食物本身的颜色为好。虽然开心果等坚果，用适量的食品添加剂二氧化硫和加工助剂过氧化氢处理属于合法，如果二氧化硫、过氧化氢残留量太多，也会带来一些健康危害。
建议大家买原色原味的干货，而且坚果虽好，但植物脂肪含量高，一次只能吃一小把，贪多易长胖。
4、饱和脂肪寄居的点心糕点。
点心糕点往往都高热量，糖分、油脂含量较多。例如2个妙芙的能量大概相当于1.5碗米饭或者3碗粥;而四分之一个巧克力羊角面包的热量大概能抵得上2两米饭;2根巧克力棒的热量大概相当于一个馒头。还有一些地方特色的肉松饼、凉糕等，油糖含量同样很高，作为地方特色尝尝可以，但一定要少吃。
更糟糕的是，点心糕点所含油脂十之八九是氢化植物油、植物奶油、植物奶精、植物黄油、精炼植物油、人造黄油、代可可脂、人造奶油、麦淇淋、起酥油、植脂末等，它们几乎都是饱和脂肪的代名词，比普通脂肪更易让人发胖。因此尽量不吃配料表中含有上述名字的加工食品，实在想吃，可以自己尝试在家做蛋糕和面包。
5、果脯蜜饯。
果脯蜜饯一般用的是品质较差的新鲜水果，经过糖渍(一般要65%以上的糖溶液)而得，因此外观上晶莹剔透。另外，为了让其颜色更漂亮，会添加一些色素等。果脯蜜饯的维生素C几乎损失殆尽，更糟糕的是其含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。因此，不建议大家买这类年货。
6、奶味糖果。
事实上奶糖并不以牛奶为主，甚至压根儿就没有奶的成分。大部分奶糖产品含糖达85%左右，脂肪达6%，蛋白质只有2%。而且目前大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油，而是氢化植物油制成的植物奶油，其中饱和脂肪占一半左右，并可能含有反式脂肪酸。吃这类糖果，相当于吃白糖+植物奶油。
当然无论是奶糖还是其他的果味糖果、酥糖、软糖、高粱饴等，既然是糖果，都是含糖大户，建议都要少吃，不要囤积太多。
7、腥味太重的海产干类。
咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等干制海产最大的优点是储存方便。不过这类海/水产品本身蛋白质丰富，在腌制、干制、存放等过程中都有可能导致蛋白质分解产生较多的胺类物质。
而不巧的是，这类食物中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，一旦遇到富足的胺类物质，便可能结合产生致癌物亚硝胺。尤其是同一类海产干品中腥味很明显的，因为腥味越大意味着蛋白质分解越多。
另外，这些营养丰富的海产品，没有很高的含盐量是难以贮存的，例如虾皮中的含盐量高达13%左右，每摄入25克的虾皮就至少有3克盐。所以，水产干货不要囤积太多，要购买时选腥味小、干燥的，且买回家后需放在低温密封储存，尽快吃掉。用这些食物佐餐，就不需要另外加盐了。
结语：以上是小编带来的饮食健康方面的内容，为了使大家能度过一个安心舒心的春节，食品安全问题显得尤为重要。
蒜味面包
食材明细：
法国面包1条，奶油4大匙，大蒜末4大匙，巴西里末少许，粗黑胡椒少许，细砂糖1/2小匙，盐少许
蒜味面包的做法步骤：
1.做好吃的蒜味面包最好用厚片土司或法国面包，面包要挑口感好一点的，面包品质好坏会影响作出来的成品。
2.奶油先用微波炉或是平底锅用小火加热融化，但是小心不要加热太久，以免奶油变焦。
3.将大蒜去皮用简易食物绞碎机切成末，趁奶油还热的时候将蒜末加进去，仔细搅拌均匀，藉着奶油的热度让大蒜的味道完全散发出来，这时就可以熄火。
4.将巴西里放入简易食物绞碎机切成末，连同其余调味料加入奶油中稍微拌匀，让所有调味料完全融化，这就是好吃的蒜味酱。黑胡椒、糖和盐的份量可以依照个人的口感做调整。
5.将法国面包切成大小适中的片状，也可以直接买厚片土司。
6.将切片的法国面包涂上蒜味酱，让面包能够多吸收一点奶油，这样烤出来的蒜味面包味道会更好。
7.将抹好蒜味酱的面包放入烤箱中烤，可以在3分钟后拿出来再涂上一层蒜味酱，再拿进烤箱烤2分钟，大蒜和奶油的味道会更香。几分钟后好吃的蒜味面包就出炉了。
蒜味扇贝
食材明细：
鲜贝300克，植物油20克，香油5克，淀粉(玉米)3克，盐3克，大蒜(白皮)5克
蒜味扇贝的做法步骤：
1. 将鲜贝肉洗净，上锅蒸熟，装盘备用；
2. 炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，加水、精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在鲜贝肉上即可。
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