蒜味爽肚

食材明细：

猪肚1个& #40;约500克& #41;，蒜子100克，汾酒、姜片各适量

蒜味爽肚的做法步骤：

1、用盐刷猪肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水冲净，除去秽味。

2、取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分钟。

3、蒜子除皮全粒。

4、肚尖大火走油，上碟备用。

5、炒好蒜子，另盛小碟。

6、然后将生油置铁锅内，大火把已走油的肚尖炒匀，再加蒜融混炒均匀即可。

食材明细：

猪肚400克，冬菜50克，辣椒(红、尖、干)20克，油菜250克，酱油15克，姜5克，白砂糖4克，味精1克，色拉油15克

冬菜蒸爽肚的做法步骤：

1.将猪肚煮至八成熟后切成片；

2.分别将姜、干红椒切细丝；

3.冬菜用温水冲洗干净；

4.猪肚与冬菜、海鲜酱油、白糖、味精拌在一起，摆在盘内，油菜放在盘子两边，入蒸锅蒸5分钟取出；

5.撒上姜丝、干红椒丝；

6.将锅置于旺火上，放入色拉油，待油热时，淋在猪肚上即可。

食材明细：

猪肚250克，红椒适量，青椒各5克。，葱段适量，姜片适量，卤汁适量，脆皮水适量，盐适量，花雕酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐焗粉适量，色拉油各适量。适量

盐焗爽肚的做法步骤：

1.猪肚洗净，放入卤汁中卤制入味，上脆皮水，晾1小时后改小块待用。红椒、青椒切片，焯水待用。

2.锅入油烧热，放红椒片、青椒片，葱段、姜片煸锅，加卤猪肚块，入盐焗粉、盐、花雕酒、鸡精、胡椒粉调味炒熟，取出原料放入锡纸包中，把炒热的盐撒在锡纸边即可。

小贴士：

卤制猪肚要卤至熟烂。

食材明细：

猪肚1500克，淀粉(蚕豆)8克，黄酒5克，姜10克，小葱5克，盐5克，苏打粉3克，味精3克，香油5克，猪油(炼制)60克，胡椒粉1克

油泡爽肚的做法步骤：

1. 将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；

2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；

3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；

4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；

5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；

6. 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；

7. 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。

小贴士：

1. 取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5 厘米长，短葱榄约3.5 厘米长；2. 此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1 分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌；3. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：猪肚1500克，青红椒2个

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油（炼制）60克,胡椒粉1克

油泡爽肚的做法步骤：

1、将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，

2、在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；

3、将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时；

4、将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；

5、将腌好的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；

6、炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；

7、炒锅回放火上，先放青红椒然后下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。