食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编特意收集和整理了清汤鸡豆花，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鸡胸脯肉75克，鸡蛋清25克，豌豆苗20克，盐3克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉2克，鸡油4克，淀粉(玉米)3克，葱汁5克，姜汁3克
清汤鸡豆花的做法步骤：
1. 鸡胸脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，置于容器内；
2. 豆苗洗净，用沸水烫一下；
3. 鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油搅成稀糊状；
4. 锅上火放清水烧沸，然后用汤匙将制好的鸡泥一个个地舀入锅内氽熟，捞出后分装在小汤碗内，每个碗中放几片烫过的豆苗叶；
5. 清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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清汤火腿鸡
食材明细：
主料：：云南火腿150g，鸡腿2只，鸡枞菌100个，
辅料：：煮肉料适量，胡椒粉适量，盐适量，
清汤火腿鸡的做法步骤：
1.鸡腿两只洗净，本来应该用全鸡的，但是我家宝贝不爱吃鸡，做多了怕吃不完，就只用了鸡腿。火腿清洗干净
2.干的鸡枞菌，也是云南带回来的
3.先用清水洗几遍，把里面的沙土洗净。然后再用水浸泡至软。
4.火腿和鸡都用凉水汆一下，然后冲洗干净备用
5.火腿切片
6.煮肉料备：生姜、干姜、八角、花椒、桂皮、香叶，陈皮、当归各适量
7.水烧开放入火腿片和鸡腿，把煮肉料放入锅中，细小的放入调料盒里，大火煮开转小火煮30分钟
8.泡好的鸡枞菌捞出
9.放入鸡枞菌
10.小火继续煮10分钟后，加入盐和胡椒粉
11.小火继续煮10--15分钟即可
小贴士：
野生的菌类不像人工培育的那样干净，都会有沙土，所以一定要先洗净几遍。用淘米水或者加点面粉的水洗效果更好，然后再用清水浸泡，这样泡发的水也可以利用起来。
清汤鸡丸
食材明细：
鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克，口蘑10克，冬笋15克，火腿10克，油菜心25克，猪油(炼制)40克，盐8克，味精5克，料酒5克，酱油1克，大葱15克，姜10克
清汤鸡丸的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；
2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；
3. 再加葱姜水40克，搅上劲；
4. 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；
5. 最后加入大油，搅匀待用；
6. 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；
7. 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；
8. 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；
9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片；
10 菜心用开水浇一下，放在丸子上；
11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；
12. 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。
小贴士：
葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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