“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下是小编收集整理的“芥末菜卷”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
孢子甘蓝400克，芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，盐3克，味精2克
芥末菜卷的做法步骤：
1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；
2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；
3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。
97Msw.com相关知识
芥末虾卷
菜系及功能:家常菜谱
芥末虾卷
原料:中虾20只(约500克)，番茄1个，芥末粉25克，盐、味精少许，麻油、醋共10克。
芥末虾卷的做法
1)虾去头、壳后去沙线，用纱布吸干虾身上的水分。番茄去皮、籽，切成二粗丝。芥末粉用热汤、醋(少许)一起调匀，加盖，焖约30分钟取出，加盐、味精、麻油一起调成芥末酱(也可用市售芥末油、酱代替)。
2)将虾片外皮向上平铺开，放1根番茄丝，再顺着卷成卷，依次卷完20个。锅中水沸后，将虾卷投人大漏勺内烫熟(勿烫散)，捞出晾冷，放人圆盘内摆成塔形，淋上芥末酱即成。
特点:虾肉鲜香，辛辣爽口。
网站小提示
鸡肉和芥末不能一起吃:两者共食，恐助火热，无益于健康
兔肉和芥末不能一起吃:性味相反不宜同食
私房菜芥末猪肝
食材明细：
熟猪肝500克，黄瓜1根，葱1段，芥末20克
私房菜芥末猪肝的做法步骤：
第1步将熟猪肝切片备用黄瓜、葱切丝备用
第2步为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
小贴士：
加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐
熏肉芥末鳕鱼卷的做法
熏肉芥末鳕鱼卷的做法
主料：鳕鱼五小块、北极虾15只左右、熏肉片五片
配料：原味老酸奶1.5dl、蔬菜沙拉适量、柠檬汁数滴、盐半茶匙、糖一茶匙、黑胡椒少许、芥末酱少许
熏肉芥末鳕鱼卷的做法步骤
步骤二、北极虾去壳洗净。依次加入柠檬汁，盐，和糖。
步骤三、加入老酸奶
步骤四、加入黑胡椒
步骤五、鳕鱼凉水冲洗，厨房纸洗净水分
步骤六、切成小块，涂抹上芥末酱
步骤七、用熏肉片将鳕鱼包好
步骤八、锅热后倒少许橄榄油
步骤九、用中火每面煎3到4分钟。
步骤十、配上新鲜的蔬菜沙拉和酸奶酱就完成了
熏肉芥末鳕鱼卷的做法小窍门
关于调料
原味老酸奶(我用的是一种叫rmme的奶制品，类似于老酸奶)
我用的奶制品完全没有甜味，如果选用的浓稠的老酸奶是有甜味的，那么糖的分量要适当再减些。
芥末酱(可以用涂在热狗上的芥末酱代替，但是不能用绿芥末或芥末油)
如果实在找不到芥末酱，可以在鳕鱼上淋少许柠檬汁和黑胡椒。
炸菜卷
食材明细：
干豆腐200克，菠菜100克，胡萝卜100克，小麦面粉50克，盐4克，味精2克，姜5克，香油10克
炸菜卷的做法步骤：
1. 面粉加温水调成；
2. 菠菜切段；
3. 胡萝卜切丝；
4. 分别焯一下捞出投凉，挤干水分；
5. 加精盐、味精、姜丝、香油拌匀成馅；
6. 将干豆腐铺开，放上拌好的馅；
7. 卷成约2厘米粗的卷，边上抹匀面糊封口；
8. 勺内加油烧六成热，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬捞出；
9. 改刀切成斜段，码摆在盘内。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
菜卷鱼
食材明细：
主料鲈鱼肉配料笋丝、木耳丝、火腿丝、大头菜、葱姜丝调料浓汤、鸡粉、盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤
菜卷鱼的做法步骤：
1．将鱼肉切成丝，加调料腌制入味。
2．鱼丝加笋丝、木耳丝、火腿丝、葱姜丝，用大头菜叶卷成卷。
3．鱼卷上笼蒸熟，勾薄芡浇上即可。
小贴士：
特点
形态美观，口味鲜香。
提示
鱼肉要新鲜，卷的大小要均匀，大头菜叶应提前烫熟。
荞麦菜卷
食材明细：
荞麦面600克，鸡蛋6个。土豆丝100克，青红椒丝50克，浆水菜(酸菜)100克，干辣椒，蒜片，葱花。精盐，鸡精，色拉油，白醋。
荞麦菜卷的做法步骤：
1、将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼；
2、坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、味精、白醋，再翻炒几下即可。
3、锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后，倒入浆水菜中，煸炒干水分后调入精盐、翻炒均匀即可。
4、将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆丝，一半卷入炒好的浆水菜，装盘即可。
【苏菜】花色菜卷
食材明细：
主料：卷心菜4片，胡萝卜适量，香菇适量，黄瓜1根
辅料：醋5克，糖5克，盐2克，辣椒油适量
【苏菜】花色菜卷的做法步骤：
1，准备的材料。
2，黄瓜一切二，滚匀，用刀慢慢沿着皮切下来。
3，胡萝卜去皮切丝，香菇泡发切丝，卷心菜洗净切大片。
4，锅中水开，焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。
5，再焯一下香菇丝2分钟后捞出。
6，焯过水的菜放入冷水中。
7，卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
8，香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
9，胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。
10，香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。
11，卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。
小贴士：
做花色菜卷要现卷现用，存放的时间不宜过长。
春饼卷菜
食材明细：
面粉100克，水30克，圆白菜，火腿各50克，洋葱，荸荠25克，盐2克，醋1克，姜片15克，香油50克。
春饼卷菜的做法步骤：
1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。
2.将面粉用水调匀，烙制成薄面饼。为食街
3.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。
黄花菜即称金针菜、金菜、南菜或西菜，是用黄花的花蕾干制而成，其味香、鲜、嫩、糯，维生素和矿物质含量丰富，一向被视为珍贵的素菜。黄花菜的产地很广，以湖南产量最多，江苏质量最好。
芥末腰花
食材明细：
猪腰子450克，黄瓜100克，芥末15克，芝麻油15克，醋10克，精盐3克，味精2克，高汤700克。
芥末腰花的做法步骤：
1、将猪腰撕去外皮，片成两半，片净腰臊洗净，剞上蓑衣花刀，再切成块。另将黄瓜切菱形片。
2、锅内加高汤烧开，下入腰块焯熟捞出，沥净汤汁放入盘内。
3、黄瓜片放在腰花内拌匀。
4、芥末加开水调和，焖约15分钟。再将全部调料放在芥末内调匀，浇在腰花上拌匀即成。
小贴士：
特点
软滑鲜嫩，咸鲜酸辣。
操作提示
腰花焯熟即可，不可过火。
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