食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材了解较多？由此，有请你读一下以下的“脆皮鱼”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
豆腐(北)500克，油皮100克，鸡蛋120克，姜10克，盐4克，味精2克，小葱10克，白砂糖10克，胡椒粉3克，淀粉(蚕豆)5克，料酒5克，酱油10克，花生油60克，醋5克
脆皮鱼的做法步骤：
1. 将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；
2. 将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；
3. 将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；
4. 铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；
5. 油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；
6. 原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；
7. 再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。
小贴士：
1. 在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；2. 素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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茄汁脆皮鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼150克，
辅料：：番茄300克，鸡蛋一个，
配料：：盐适量，料酒适量，糖65克，醋适量，玉米淀粉53克，面粉23克，水淀粉适量，发酵粉三分之一小勺，水适量，色拉油适量，
茄汁脆皮鱼的做法步骤：
1.收拾好的鲤鱼一条150克，最好不要超过150可，太大了不好炸透。番茄300克，鸡蛋一个
2.番茄去皮料理机打成汁备用
3.玉米淀粉53克，面粉23克，鸡蛋一个，发酵粉三分之一小勺稍加一点水搅拌，水不要一次加的太多，一点一点加，不要稀了。要浓稠的糊，稀了挂不上，就不脆了
4.搅拌均匀
5.加入18克色拉油，搅拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是让脆皮更加酥脆。
6.挂糊要均匀
7.炒锅放油烧6成热，提着鱼尾用勺从鱼尾处淋油，使鱼基本定型后再平放入锅中炸，不要直接扔进锅中。
8.平放锅中后，边炸边用勺淋油。炸10分钟后把鱼反过来。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了
9.炒锅放少许油，5成热
10.放番茄汁，糖，醋炒
11.勾水淀粉，再加热油烘汁
12.把刚才炸好的鱼腹部向下，背鳍向上用手按压一下，这样浇汁时鱼两面都可以裹上汁
13.把做好的汁趁热浇在炸好的鱼身上。茄汁脆皮鱼就做好了。
鱼香脆皮鸡腿
【原材料】鸡腿2只，葱、姜、蒜、干红辣椒、泡辣椒、花椒。
【调味料】植物油、糖、醋、料酒、盐、面粉、小苏打、淀粉。
【做法】
1：将鸡腿去骨，在鸡腿肉上打花刀好入味，往肉上放入料酒、干红辣椒、花椒、葱、姜、盐腌20分钟。
2：将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用。
3：将鸡腿放入锅中蒸熟，约5分钟。
4：将面粉和淀粉以2：1的比例放入碗内，加入少许小苏打，加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可，再加入少许色拉油，使肉炸的更酥脆。
5：将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色，注意油温达到八成热才行，这样才能将肉炸酥。（因为油温高，而且油有些往外溅，就没有拍这步图，呵呵！）
6：出锅改刀切片入盘中。
7：锅入油放入葱、姜、蒜炒香，再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香。
8：为了美观捞出了料渣，并且加入了蕃茄沙司（加入蕃茄沙司可是做法中没有的，是我自主创新的哟！），最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可。
参芪脆皮鱼
食材明细：
鲤鱼1000克，党参15克，黄芪15克，茯苓15克，白术15克，泡椒5克，大葱8克，姜5克，大蒜(白皮)5克，黄酒10克，盐3克，醋5克，味精1克，淀粉(豌豆)20克，植物油120克
参芪脆皮鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破；党参、黄芪、白茯苓、白术，去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱油调匀，抹在鱼身上。葱、姜椒切丝。
2. 锅置旺火烧热后，用湿淀粉20克（淀粉15克加水）抹鱼身上，入油中炸至金黄色后取出待用。
3. 锅内留油约100克，加入姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉5克，对成汁，加适量鲜汤，烹入锅中，搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋在鱼上，撒上葱、辣椒丝。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。1. 开胃健脾，利小便，消水肿。2. 此药膳色泽金黄，外酥内嫩。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 党参：不宜与藜芦同用。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
鱼香脆皮豆腐
鱼香口味的菜我都喜欢，今天用鱼香调味做了鱼香脆皮豆腐非常的好吃，表皮香脆，内嫩香醇是一道超级开胃的下饭菜。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
鱼香脆皮豆腐
主料；豆腐300克、肉馅100克
辅料；郫县辣酱、糖、盐、酱油、醋、葱姜蒜、蛋液淀粉
鱼香脆皮豆腐的做法
1、准备好豆腐和肉馅。
2、将豆腐切成大片，加入盐腌制20分钟。
3、准备好葱姜蒜。
4、蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊。
5、下入6成热的油锅中煎炸至金黄。
6、捞出后沥油，码放在盘中。
7、锅中留底油，下入郫县辣酱小火炒出红油。
8、加入肉馅煸炒变色。
9、加入葱姜蒜炒香。
10、烹入料酒加入糖酱油盐和适量的清水。
11、烧至2分钟。后勾入薄芡后烧至汤汁浓缩。
12、将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可。
叨唠；鱼香汁可以根据自己的口味来调制。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
五香脆皮鱼
想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是五香脆皮鱼。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料：
主料：沙丁鱼400g，，
辅料：细香葱适量，姜适量，淀粉2勺，面粉2勺，五香粉少许，孜然粉少许，料酒1勺，，
五香脆皮鱼的做法步骤：
1. 准备好原料。
2. 把鱼洗净斜刀切成大小合适的块，调入料酒和盐。
3. 加入拍碎的葱段和姜片。
4. 抓匀腌制半小时去腥、入味。
5. 把面粉和淀粉混合均匀。
6. 加入少许水调成较浓稠的面糊，调好的面糊用筷子能拉出线条。
7. 加入鱼块里。
8. 用筷子翻拌均匀。（也可以一块一块的去面糊里上浆，但这样速度快些）
9. 锅中烧热适量油，6成热时依次下入裹好面糊的鱼块。
10. 炸约一两分钟至鱼块八九分熟，捞出。
11. 锅中的油再次烧热至8分热，下入炸好的鱼块复炸片刻，至表面金黄酥脆。
12. 捞出沥干油份即可装盘，然后撒上自己喜欢的调味料。五香脆皮鱼烹饪技巧
超级下饭的鱼香脆皮豆腐
食材明细：
主料：：豆腐300克，肉馅100克，
辅料：：葱姜蒜适量，
配料：：郫县辣酱适量，糖适量，盐适量，酱油适量，醋适量，蛋液适量，淀粉适量，
超级下饭的鱼香脆皮豆腐的做法步骤：
1.准备好豆腐和肉馅。
2.将豆腐切成大片，加入盐腌制20分钟。
3.准备好葱姜蒜。
4.准备好葱姜蒜。
5.蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊。
6.下入6成热的油锅中煎炸至金黄。
7.捞出后沥油，码放在盘中。
8.锅中留底油，下入郫县辣酱小火炒出红油。
9.加入肉馅煸炒变色。
10.加入葱姜蒜炒香。
11.烹入料酒 加入糖 酱油 盐和适量的清水。
12.烧至2分钟。后勾入薄芡后烧至汤汁浓缩。
13.将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可。
小贴士：
鱼香汁可以根据自己的口味来调制。
香煎脆皮三文鱼
其实这个世上并没有那种可以让考生小宇宙瞬间爆发的神菜，不过的确有些食品可以起到增进大脑功能提高记忆力的功效，三文鱼就是其中的一种。大家都知道鱼类是低脂肪高蛋白的健康食品，三文鱼算是其中的一个异类，它的肌肉中还有30%的脂肪，不过这些脂肪大多是对人体有益的品种，比如Omega－3脂肪酸，对大脑运作有至关重要的影响。其它的鱼类只有在肝脏部位脂肪含量比较高，那些被食品工业所抛弃的鱼类内脏就被用来提炼鱼油，问题在于动物的肝脏是解毒器官，会积累一些毒素，那些利用鱼类肝脏生产的鱼油可能会蕴含健康风险，所以Omega－3脂肪酸的最佳来源还是鱼肉。
三文鱼有很多吃法，最简单也非常美味的吃法就是配上酱油和青芥末生吃。不过，超市里面出售的三文鱼排是否合乎生食的标准其实是一个很大的问号，三文鱼在去骨、分割、封装、保存、陈列销售的各个环节都可能受到致病菌（比如李斯特菌）的污染，这些病菌是很难通过简单的洗涤去除。对于正处于人生关键阶段的高考考生来说，最好还是食用经过加热烹调的三文鱼。
香煎脆皮三文鱼
今天介绍一道香煎脆皮三文鱼排，一方面最大限度的保留了三文鱼本身多汁肥美的口感，一方面通过高温加热鱼排的表面，让它形成一层酥脆的外皮，吃起来外香里嫩。
先来说说原料：
1）三文鱼排，最好是带皮的，鱼皮煎过之后变得香酥脆三全其美，最重要得是煎鱼排得过程中鱼皮可以起到保护鱼肉的作用，避免其过度受热。没有鱼皮的保护，鱼排煎的过程中很容易丧失水分变干。
2）磨碎的黑胡椒
3）盐
4）橄榄油
5）花生油
6）绿色配菜，这里用的是冰鲜蚕豆，在冷水中解冻去皮后，放在煮沸的盐水中煮到自己所需的口感，然后捞出放入冷水或者冰水中镇一下备用。盐水的配制比例是每公斤水加7克盐。
香煎脆皮三文鱼的做法
第一步是鱼排的处理。首先检查一下鱼皮上的鱼鳞有没有去干净，如果还有残留，设法去除。如果需要冲洗鱼排的话，一定要用冷水，冲洗的过程中用手掌托住鱼肉部分，避免肉质变形开裂。鱼排表面残留的水分会延长烹调时间，所以必须用纸巾仔细擦干。如果鱼排比较长（比如带有一部分鱼肚），需要用刀修剪一下，这样煎鱼排的时候更容易翻面。
用手指检查一下鱼肉，看看是否有残留的鱼骨，如果有的话，利用镊子或者其它趁手工具去除。
用一把比较锋利的刀在鱼皮表面每隔1厘米划一刀，划过刀口的鱼皮更容易煎脆，在煎制过程当中鱼排也不容易变形。
第二步是调味。在鱼排的表面撒上盐和黑胡椒，撒的时候量可以稍稍大一些，因为相当一部分的盐和黑胡椒会在煎制的过程中脱落。
再洒上一些橄榄油，用手再鱼排表面均匀涂抹，这些油可以加快烹调速度，而且有阻挡鱼肉内部水分散失的功效。
把一部分盐和黑胡椒按摩到鱼皮切口里面，可以更好地入味。
第三步，准备一个厚底不粘锅，预热90秒之后在锅内倒入适量花生油：
把鱼排平铺在锅底，注意开始的时候一定让鱼皮那面向下。
虽然已经把鱼排表面的水分擦干，不过煎的时候难免还是油滴飞溅，这时候可以给锅子盖上防油网：这防油网其实就是一层细金属网，水蒸气可以畅通无阻，但是油滴因为表面张力比较大，无法通过那些微孔，就被拦截下来。
煎的过程中需要仔细观察鱼排侧面，它的颜色会一点点变成浅色，等到变浅的范围超过鱼排厚度的2/3的时候就可以给它翻面了。翻面之后把鱼排的两个侧面和顶面都煎出金黄的脆皮。
基本就是这个样子：
煎好的鱼排出锅后最好尽快食用，不然鱼排内部的水分就会向表面渗透，原本酥脆的表皮会再度变软。
脆皮浇汁华子鱼的做法
材料：
带鳞华子鱼2条，什锦蔬菜丁30g，葱20g，姜5大片，蒜5瓣，米醋15ml，白砂糖15g，料酒30ml，玉米淀粉30g，，
脆皮浇汁华子鱼的做法的做法步骤：
步骤1，
步骤2，
步骤3，华子鱼去内脏（不要去鳞）洗净，2/3葱、姜、蒜切大片，剩余葱、姜、蒜切末备用。将鱼用葱、姜、蒜和料酒腌制15分钟去腥。
步骤4，腌制好的鱼取出沥干水分，表面均匀拍上干玉米淀粉。
步骤5，锅中倒入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入，炸至两面微黄盛出。
步骤6，调至大火，待油温烧至八成热时，将鱼再次放入油锅中复炸，待两面呈金黄色即可出锅。
步骤7，另起一锅，倒入少量底油，待油温烧至五成热时，放入葱姜蒜末爆香。
步骤8，锅中依次放入米醋、白砂糖、盐和少量清水。
步骤9，煮至汤汁冒大泡后，将什锦蔬菜丁倒入锅中。
步骤10，再次沸腾时淋入水淀粉，汤汁变粘稠后关火。将糖醋汁均匀淋在炸好的鱼上即可。
脆皮火腿
食材明细：
主料：：火腿适量，
辅料：：面粉适量，盐适量，面包糠适量，
脆皮火腿的做法步骤：
1.准备一个粗火腿。
2.切成厚片。
3.面粉放入容器的。
4.加盐和水。
5.调成浓稠的面糊。
6.火腿片粘上面糊。
7.粘面包糠。
8.全部做好备用。
9.油温五成热下锅炸。
10.炸制金黄色捞出。
11.成品图。
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