食材明细:
火腿500克,梨500克,冰糖100克,蜂蜜50克
蜜汁云腿的做法步骤:
1. 云腿(火腿)切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片,入碗,用开水浸泡20 分钟,滗去水;
2. 再加入冰糖、水l00毫升,上旺火蒸30 分钟;
3. 蒸后取出滗去水、油,将云腿扣在碗内;
4. 宝珠梨去皮去籽,切成块放温油锅中过一下捞出;
5. 梨沥油后放在云腿上,上笼蒸5 分钟,再滗去水分,翻扣在平盘中;
5. 炒锅上中火,下蜂蜜、冰糖,用手勺不断搅动,当汁液变成淡茶色时,起锅淋在云腿片上,装盘,以罐头水果1听围边即成。
小贴士:
蜜汁,是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁,切不可用铁锅。用铁锅熬汁,汁色发暗,且不透明,最好用铜锅或不锈钢锅。此菜有开胃健脾,养血生津的作用,又对虚赢、久泻等病有效。
食材明细:
主料::熟云腿500克,
辅料::熟粉150克,白糖200克,蜂蜜30克,白酒3克,猪油100克,
云腿馅的做法步骤:
1.云腿煮熟去盐,要多试一下盐味,因为云腿一般非常咸。
2.切丁,肥瘦分开。
3.瘦肉丁加酒和蜂蜜,腌制过夜。
4.肥肉丁加入白糖,腌制过夜。
5.肥瘦肉丁加熟粉猪油混匀,熟粉要充分润湿。分成需要的大小,就可以开始包月饼了。
食材明细:
雏鸽600克,火腿50克,鸡肉50克,盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克
云腿鸽子羹的做法步骤:
1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透,煺净毛,去除内脏洗净;
2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出,洗净沥干水,盛入盘内;
3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜,上屉蒸至七成熟;
4. 将乳鸽取出,滗出原汁留用,拆净大小骨头;
5. 将鸽肉放在汤碗一边,另一边放上云腿片;
6. 将鸡肉斩成蓉,放入碗内,加入冷水、葱、姜,挤出血水;
7. 将高汤倒入锅内,加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精,待汤吊清后,过筛滤净汤渣;
8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖后再上屉蒸烂,取出食用即可。
小贴士:
本品需高汤约500克。
食材明细:
主料::熟面粉17克,火腿肉135克,白糖135克,
辅料::蜂蜜13克,
云腿月饼馅的做法步骤:
1.用料:熟面粉17克,火腿肉135克,白糖135克,蜂蜜13克
2.将火腿肉去皮,肥瘦分开,放入蒸锅中蒸熟。
3.出锅晾凉。
4.切成约4毫米见方的小丁,倒入大碗。
5.加入熟面粉和白糖,混合均匀。
6.加入蜂蜜,抓匀。
7.装入碗中,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏数天后使用。
小贴士:
火腿肉肥瘦比例以3:7为佳。
肉丁大小可以根据月饼大小酌情调整。
制好的馅可以冷藏或冷冻保存。
食材明细:
面皮材料:(面粉450克,泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克,鸡蛋2个、水100克、适量,饼馅材料:(宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)适量
云腿月饼的做法步骤:
第1步火腿蒸熟切丁,与饼馅原料拌匀。面皮原料湿的先拌匀,再加入干的。拌成团备用。
第2步取60克面团,包入60克馅心。收口处倒置过来放进烤盘上。
第3步箱预热200度,烤25分钟。
小贴士:
这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬,也要密封保存一天后再吃,口感会更好
食材明细:
菠菜500克,鸡胸脯肉50克,香菇(鲜)50克,火腿20克,花生油25克,味精5克,盐3克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
云腿护国菜的做法步骤:
1.先将菠菜在开水锅中烫熟,然后在搅拌机中搅成茸,再投入鸡脯,湿香菇搅拌成茸。
2.锅上火,放入油烧热,倒入火腿等茸状原料翻炒至香,倒入上汤500克,烧开,加入味精,盐,糖,用湿淀粉勾芡成稀糊状即可。
食材明细:
主料::虾依照个人,蚝油少许,生抽少许,
辅料::日本豆腐依照个人,淀粉少许,
云台虾的做法步骤:
2.放在切好的日本豆腐上,在虾的中间放进一颗青豌豆,放入锅中蒸煮就可以
小贴士:
摆盘随意发挥,最后勾芡(在锅里倒入耗油、酱油,最后倒进淀粉水)切记是淀粉水
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