中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？小编特别为你收集的“芙蓉素鸡片”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
豆腐(南)100克，鸡蛋清200克，油菜心20克，番茄20克，盐4克，姜30克，香油15克，料酒10克，植物油40克，淀粉(豌豆)6克
芙蓉素鸡片的做法步骤：
1.先将蛋清打开，豆腐压碎成泥，加1克食盐与蛋清合拢搅打成糊，作鸡片料坯；油菜心划荚；嫩姜切丝；余下盐加水调成盐水，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升至四成，把鸡片料坯用勺挖片，下锅中炸至成型，飘浮于油面捞出，待用。
3.另起锅加底油，放入油菜荚、西红柿片、姜丝，随即翻勺后，放入盐水、鲜汤30毫升推炒，下水淀粉上芡，再把鸡片料坯下锅微推翻勺，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
97msw.coM精选阅读
【鲁菜】-----芙蓉鸡片
食材明细：
主料：：鸡胸肉400克，
辅料：：蛋清2个，油菜200克，青椒100克，香菇100克，
配料：：葱10克，姜10克，料酒5克，鸡精5克，盐5克，植物油10克，湿淀粉10克，鸡汤200克，
【鲁菜】-----芙蓉鸡片的做法步骤：
1.准备好所有的原料。
2.青椒切块，泡发的香菇切丁备用。
3.鸡肉洗净，剁成泥，加盐，鸡精，熟植物油，蛋清。
4.调至均匀，静止10分钟。
5.锅中烧水，加盐放入油菜焯烫一下，捞出备用。
6.再放入香菇焯烫一下，捞出备用。
7.锅中倒油烧热，放入调好的鸡肉泥，待其定性后盛出。
8.在盘中摆入烫好的油菜备用。
9.锅中放少量油，放入葱姜，料酒，鸡精，盐，鸡汤，大火烧开。
10.倒入香菇，青椒和鸡肉，盐，翻炒均匀。
11.用湿淀粉勾芡。
12.盛出装盘即可。
氽芙蓉鲍片
食材明细：
鲍鱼500克，鳜鱼150克，猪肉(肥)75克，荸荠50克，香菜20克，大葱40克，姜20克，料酒10克，花椒3克，鸡蛋清100克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克
氽芙蓉鲍片的做法步骤：
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；活鲍鱼脯洗刷干净，片成0.15厘米薄片，用调料水稍腌。
2.鱼肉剁成泥蓉状放盆中加葱姜水、花椒水，沿一个方向用劲搅拌均匀，然后加肥肉（剁末）、盐、味精、鸡蛋清、荸荠末、白胡椒搅匀，用小勺在凉水中吊成薄片，水徐徐加温，至鱼片氽熟捞出。
3.勺中加上汤烧开，放入鲍片氽至九成熟，加入鱼、芙蓉，淋香油，撒香菜末烧开锅即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
扒芙蓉鸡片
食材明细：
鸡蛋清250克，鸡胸脯肉50克，火腿15克，青豆10克，料酒5克，植物油100克，盐4克，味精1克，淀粉(玉米)5克
扒芙蓉鸡片的做法步骤：
1. 将鸡里脊砸成细茸泥，放在小碗中，加适量的鸡汤?开，加淀粉，鸡蛋清，搅均匀备用；
2. 葱切段，姜拍松；
3. 火腿切梅花片；
4. 炒勺加油，烧热后用手勺将兑好的鸡茸分别放入油勺内摊成小片倒在热水中洗去油腻，再摆在盘中；
5. 勺内加底油，放葱，姜稍炒，加绍酒，盐，味精和适量清汤调好口味，捞出葱姜不用，放入火腿，青豆，倒入鸡片稍煨，淋少许水淀粉勾芡，大翻勺淋少许明油出勺倒在盘中即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋芙蓉鸡片
食材明细：
莲藕50克，鸡蛋清50克，盐2克，白砂糖5克，姜汁3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，辣椒油25克，植物油75克
鸡蛋芙蓉鸡片的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥，加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉，盐、味精，再加水15克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉，清水60克一起放入碗中，调成芡汁。
4.炒勺回旺火，放入植物油25克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上辣椒油即成。
小贴士：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜以鸡蛋为主，加入藕做菜，是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功，不仅对一般健康人有益，也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中，难免被其中寄生虫污染，尽量不要生吃。本菜用挂糊做法，热油不和蔬菜直接接触，对保持主料和辅料的营养很有好处。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲁式芙蓉鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉100克，豌豆苗5克，火腿10克，鸡蛋清200克，淀粉(蚕豆)10克，味精4克，盐3克，小葱5克，猪油(炼制)40克，姜5克，胡椒粉2克，黄酒10克
鲁式芙蓉鸡片的做法步骤：
1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；
2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；
3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状；
4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀；
5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀；
6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；
7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；
8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；
9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。
小贴士：
1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体；2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡；3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
食材大全《芙蓉素鸡片》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了土豆片的做法专题，希望您能喜欢！
