“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《红烧豆腐》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
南方嫩豆腐2块，番茄1个，牛肉150克，郫县豆瓣酱1勺，蚝油适量，生抽适量，辣椒适量，小葱适量
红烧豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切大片。其它配料都切好备用。
第2步锅中放油烧红后再放入豆腐，煎成两面金黄。锅中放油，下辣椒、葱头、盐、豆瓣酱、生抽、鸡精、蚝油、番茄、把番茄炒出红色汁液，最后下豆腐，再放入清水，咕嘟5分钟就可以起锅了。
小贴士：
豆腐在煎的时候得守着，不能走开，不然会糊了。
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红烧豆腐虾仁
食材明细：
豆腐适量，虾仁适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，淀粉适量，姜适量
红烧豆腐虾仁的做法步骤：
第1步超市买的冷冻虾仁，虾仁洗干净后，用盐，料酒，少许酱油，淀粉腌渍10分钟这样。豆腐切小块，锅中底油，放点姜末爆香一下，然后倒入豆腐稍微煎一下。
第2步锅中加些水，倒入虾仁，加点酱油，轻轻地搅炒一下。大火烧开，加些盐，转成小火烧四，五分钟这样。
第3步汤收的差不多的时候，用淀粉勾个芡就可以了。
红烧日本豆腐
食材明细：
日本豆腐2个，胡萝卜小半根，蚝油适量，酱油适量，糖少许，水淀粉少许，青椒适量，红椒适量，黄椒适量，料酒少量
红烧日本豆腐的做法步骤：
第1步将2根日本豆腐切成块宽度1厘米左右油热下锅煎
第2步装盘备用将胡萝卜切薄片，青、红、黄椒切块
第3步1.锅下油热到八分，下葱白炒黄、接着下胡萝卜、青、红、黄椒2.倒入少许酱油、蚝油、料酒、糖、水淀粉、少量水闷熟3.改小火下炸完的日本豆腐起锅
红烧臭豆腐
食材明细：
臭豆腐5块，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，酱油适量，糖适量
红烧臭豆腐的做法步骤：
第1步豆腐洗净切块，每块“井”字状切小块。将锅烧热倒入油，待油烧热放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分钟后沥油盛出待用。
第2步锅中底油，油微热将葱，姜倒入油锅爆香下，加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一汤勺酱油。不要加盐了，豆瓣酱已经是咸的了，两小勺糖，适量水（浸透臭豆腐即可），大火烧开，再转小火。小火烧4，5分钟后大火收汁，最后撒些葱花即可盛出，汤汁不要全收完，留点比较好吃。
养生红烧豆腐
食材明细：
主料：豆腐500g
辅料：郫县豆瓣酱半勺，鸡精2匙，味精2匙，姜末15g，蒜末15g，花椒面8g，胡椒粉3g，葱花适量，食用盐2匙
养生红烧豆腐的做法步骤：
1，先将豆腐切成块。
2，切好姜末，蒜末备用。
3，起锅烧油，油温烧至八成热，倒入豆瓣酱炒香。
4，再倒入姜末，蒜末，用小火炒三至五分钟。
5，然后再加入鸡精，味精，胡椒粉，搅拌均匀。
6，然后倒入豆腐用小火烹饪四到五分中加入花椒面
7，再将锅中倒入少许的水。
8，然后用中火收汁勾上适当的芡粉。
9，最后起锅，撒上葱花即可上桌。
小贴士：
请注意勾芡一定要用小火，勾芡一共要勾三次，第一次勾少许的芡。第二次沟中芡，第三次勾起锅芡。
红烧鲫鱼豆腐
食材明细：
豆腐(北)200克，鲫鱼350克，辣椒(红、尖)10克，白酒5克，蚝油10克，植物油25克，盐3克，大葱5克
红烧鲫鱼豆腐的做法步骤：
1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分；
2.豆腐切丁；
3.葱切段，辣椒切丝；
4.豆腐炸至呈金黄色时捞起；
5.炸鱼，同样也炸成金黄色；
6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。
小贴士：
豆腐吸收鲫鱼与调味料的鲜美，酱汁不但完全被吸收，也丰富了豆腐的品质。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
红烧冻豆腐土豆
食材明细：
豆腐，土豆，蒜片，葱白段，桂皮，八角，酱油，味精，水，葱叶段
红烧冻豆腐土豆的做法步骤：
1.豆腐提前两天买回冻在冷冻室里.当天要用时取出解冻；
2.把里面的水份都挤干净；
3.土豆切滚刀块.豆腐切小块；
4.锅中放油熟后回冷到八成下蒜片.葱白段.桂皮.八角；
5.入土豆炒到半熟.可加酱油调色.味精提味；
6.再放入豆腐.加水盖过菜品收汁即可；
7.起锅前放入葱叶段。
红烧樱玉豆腐
食材明细：
樱玉豆腐三条，虾仁几个，青椒一个，黑木耳一点
红烧樱玉豆腐的做法步骤：
第1步青椒洗净切小块 黑木耳泡发虾仁解冻后去虾线 用黄酒、少糖、盐、淀粉、葱姜碎拌匀 腌制半小时后 入热水焯一下 沥水待用
第2步豆腐小心的剪开外皮切小块 轻轻放入提前准备好的淀粉中裹匀平底锅入宽油 将裹有淀粉的豆腐块放入 两面炸黄捞出
第3步炒锅入油 放入青椒丝、黑木耳翻炒片刻 倒入煎好的豆腐块 小火 入一点儿生抽和开水轻轻晃动锅子 再放入虾仁 小心的用木铲将豆腐块翻面 加少糖收汁即可起锅
红烧玉子豆腐
食材明细：
玉子豆腐，鲜蘑菇，葱，姜，蒜，盐，酱油，料酒，胡椒粉，蚝油，白糖，鸡精
红烧玉子豆腐的做法步骤：
1.玉子豆腐切厚片；蘑菇切片；葱姜蒜切碎
2.玉子豆腐表面沾匀干淀粉
3.玉子豆腐放温油中炸成金黄色
4.葱姜蒜炒出香味，放蘑菇片、玉子豆腐、高汤、盐、料酒、酱油、蚝油、白糖，烧至入味
5.最后加鸡精调好口味，ok
红烧排骨豆腐果
食材明细：
黑猪肋排一斤，豆腐果一碗，八角二个，桂皮一片，红尖椒一个，葱适量，姜适量
红烧排骨豆腐果的做法步骤：
第1步排骨入清水浸泡去血水后 焯水后洗净沫子待用豆腐果用水冲洗后 用剪刀在每个豆腐果的身上剪一个小口子 目的 是让肉卤被豆腐果吸入
第2步炒锅入油 放入冰糖待日溶化后 倒入排骨翻炒上色加入葱姜段、八角桂皮、红尖椒、倒老抽一点 因为冰糖已经将排骨上色了 所以老抽少放
第3步喷入黄酒 加开水漫过肉身 洒上一点十三香调料 盖上锅盖大火煮开后 转小火30分钟待肉能用筷子戳动时 倒入豆腐果 加盐 大火煮开转小火二十分钟即可
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