食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你感兴趣？小编花时间专门编辑了茄丁面(1)，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
茄子，切面。青红柿子椒，洋葱，西红柿，鸡蛋，姜。鸡精，酱油，水淀粉，大料，花椒，食用油。
茄丁面的做法步骤：
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；
2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中；
3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。
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茄丁肉酱面
食材明细：
主料：：面条适量，猪肉馅适量，茄子2个，番茄1个，
辅料：：青菜适量，蒜苗适量，小葱适量，蒜末适量，
配料：：甜面酱适量，豆瓣酱适量，番茄酱适量，盐适量，生抽适量，芝麻油适量，嫩肉淀粉适量，花椒面适量，花椒油适量，
茄丁肉酱面的做法步骤：
1.这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了
2.甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包
3.肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。
4.搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态
5.切点小葱末。炒肉酱的原料
6.热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒
7.炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀
8.出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用
9.超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了
10.茄子先切成长条，再切成丁
11.番茄切成丁
12.大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行
13.青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀
14.蒜苗切成末
15.锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁
16.加入茄丁
17.茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来
18.取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末
19.将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱
20.十分爽口
酸辣茄丁面
食材明细：
主料：：面条500克，茄子1个，
辅料：：辣椒粉3汤匙，鸡精1勺，酱油1勺，食用油8汤匙，盐1勺，醋2勺，葱1段，
酸辣茄丁面的做法步骤：
1.泼好的辣椒油，至少上传过菜谱
2.茄子切丁，油热加葱花炒香，放茄子翻炒两分钟，加鸡精酱油盐炒至茄子变熟即可
3.面条煮熟过凉水
4.加入两汤匙茄子，两勺辣椒油，两勺醋即可
5.拌匀成品图
茄丁鸡蛋面
食材明细：
主料：：茄子适量，鸡蛋俩个，青椒一个，鲜面条适量，生抽一颗，
辅料：：盐一匙，蚝油适量，大蒜3瓣，香油适量，
茄丁鸡蛋面的做法步骤：
1.紫皮茄子不去皮切丁
2.鸡蛋打散
3.青椒丁
4.番茄切片
5.鲜面条
6.先炒鸡蛋
7.锅里另外放油，比平时炒菜时可以多放点。
8.下番茄翻炒几下
9.下茄子丁继续翻炒，中小火炒。
10.茄子丁翻炒至茄子皮变色，变软时放水末过茄子丁。
11.加盐一匙，盐味可以根据自己的口味加减。
12.放些耗油翻炒均匀，下青椒丁。
13.勾水淀粉就可以关火备用。
14.另外起一锅开水备用下面
15.水开下面，煮个俩滚，就下自己喜欢的青菜。
16.大蒜三瓣，用蒜臼捣成蒜汁，淋香油，不要再放盐了，卤汁是咸的。
17.把煮好的面捞出，加一点蒜汁拌匀，再浇茄子丁卤汁，就可以开吃了。
小贴士：
青椒丁不要放早了，放早了口感不好吃。
肉末茄丁(1)
食材明细：
主料：：圆茄子一个，肉馅150g，
辅料：：淀粉100g，生抽10g，老抽5g，蚝油20g，盐3g，蒜5瓣，鸡精3g，香油3g，白糖3g，
肉末茄丁的做法步骤：
1.葱切丁，蒜切末
2.茄子切丁
3.切丁掸一点点水，撒玉米淀粉，拌均匀，淀粉裹上每一个茄丁
4.热锅热油，七成热，下茄丁炸制，始终保持大火。待定型，起壳再翻动，否则脱粉。定型成熟捞出，待油温再次七成热，复炸20秒，同样方法第三次复炸，茄丁捞出掂的时候哗楞带响
5.再起锅，放油小火煸炒肉馅，下料酒，去腥
6.炒制肉粒有点酥，下生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精煸炒片刻，加一点清水
7.烧开后，勾芡，浓稠度依个人喜好，尽量稠些
8.勾芡后的状态
9.下入茄丁，蒜末，关火加香油
10.出锅装盘
茄丁炸酱面
食材明细：
主料：：猪肉适量，茄子适量，面条适量，
辅料：：糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，味精适量，香油适量，牛肉辣酱适量，
茄丁炸酱面的做法步骤：
1.猪肉把瘦肉和肥肉分开切细丁。
2.锅内放少量油，入肥肉烧。
3.瘦肉加料酒、一点淀粉、适量色拉油腌几分钟。
4.把肥肉里的大部分油煎出。
5.把腌好的瘦肉倒入和肥肉一起炒，炒至瘦肉变色。
6.加适量豆瓣酱、生抽、老抽、两小勺糖炒几下。
7.加少量水用中小火慢慢熬。
8.这就是自制的腌蒜瓣。
9.熬几分钟后，加入腌蒜瓣。
10.熬至剩少量水份时，加少量味精、适量香油起锅。
11.炸酱就做好了，如果不喜欢茄丁，就这样拌面也是非常好吃的。
12.茄子切丁。
13.锅内放少量油，入茄丁。
14.炒至茄丁变熟。
15.加刚才熬好的肉酱，再炒几下出锅。
16.面条煮熟后过凉水，再过一遍凉开水，沥干水份，浇上茄丁肉酱，吃时拌匀即可。我还加了点牛肉辣酱，有一点辣但不是很辣的那种程度。（面里也可加自己喜欢的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等。）
肉末茄丁手擀面
食材明细：
主料：：面粉800克，面粉用凉水380克，猪肉馅150克，圆茄子两个，
辅料：：植物油适量，酱油适量，盐适量，蚝油30克，
肉末茄丁手擀面的做法步骤：
1.面粉入盆中
2.凉水加入面粉中，面粉和凉水的用量基本是2：1，但也要看面粉的吸水率，手擀面不宜软，稍硬一点儿更好。（这是妙招儿一）面团揉光滑后，盖上盖子，放一旁饧30分钟左右
3.利用饧面的时间来处理一下“汆儿”：猪肉馅从冰箱中取出，化冻。如果用新鲜的肉馅或者肉丁更好
4.两个圆茄子清洗干净，去蒂，茄子的用量可以根据自家的食用量来掌握
5.切成一厘米见方的丁，然后泡清水，这样炒的时候可以去黑
6.饧好的面团取一半，揉光滑后擀成薄约5毫米的大片
7.目测将面片分成上下两等份，在上部分处均匀铺撒细的玉米面，如果没有玉米面用面粉也成
8.向上对折，然后在下面三分之一的地方均匀铺撒玉米面
9.如图，向下折面片后，再均匀铺撒玉米面
10.完成最后的一折
11.左手扶着面片，右手拿刀，切出粗细均匀的面条来
12.用刀将切好的面条铲到盖帘儿上，因为有玉米面在面条中间，所以即使放很长时间面条也不会粘在一起
13.现在来做肉末茄子汆儿：炒锅中放适量的植物油，将肉馅倒入其中，中小火煸炒出肉香来，直到肉末变色
14.将茄子丁倒入锅中翻炒几分钟，略微变软
15.根据口味倒入适量的酱油，继续翻炒
16.茄子丁均匀地上色后，可以加入适量的盐，再加点热水，盖盖，中小火咕嘟几分钟；
17.茄子变软烂后，倒入少许蚝油，混合均匀，出锅
18.面条可以在做茄子汆儿时另一个灶眼儿上煮熟，再过一下温水或者凉水，更加爽利
19.做好的肉末茄丁汆儿，鲜香油润
20.面条捞出控水，浇上肉末茄丁
21.还可以根据口味浇上辣椒油，或者啃着大蒜吃，倍儿香
小贴士：
面条不坨不粘的两个妙招您可记好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半，面团稍硬一些，面条更加成型，而且不易断；如果面团太软，面条抓起入锅时就会变得又软又长，变得又糟又烂；二是擀面时最好用略细一点的玉米面，既可以吸面条中的湿气，又因为颗粒大增加了面条之间的空间，利于空气流通，防止粘连； 煮面条时，用手将面条之间的玉米面抖落下来，这样煮面条的汤会清爽很多，煮面条的汤也不要倒掉，吃完面条再来半碗汤，很滋润的，这也正所谓“原汤化原食”； 肉末茄子汆儿的用量可以根据自家情况进行调整； 时间上进行统筹安排，很快就能吃上香喷喷、水灵灵的手擀面啦！
鸡蛋茄丁炸酱面
食材明细：
主料：：茄子适量，鸡蛋2个，挂面适量，黄瓜1/2个，
辅料：：黄豆酱1勺，甜面酱1勺，盐适量，
鸡蛋茄丁炸酱面的做法步骤：
1.茄子去皮切小丁。
2.黄瓜切丝。
3.鸡蛋打散，锅中放油烧热放入蛋液，凝固后盛出备用。
4.锅中再次放油烧热，加黄豆酱、甜面酱各一勺爆香，放入茄丁。
5.稍翻炒放入半碗水，焖炒。
6.茄子软透放鸡蛋和盐，拌匀关火。
7.面条煮熟捞出。
8.码上黄瓜丝，放炒好的茄丁。
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