“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“香酥小鲫 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鲫鱼600克，鸡蛋75克，小麦面粉100克，大葱15克，姜10克，香油20克，花椒粉3克，盐5克，花椒10克，料酒30克
香酥小鲫的做法步骤：
1. 刮去鲫鱼的鱼鳞，取出肚里内脏，洗净，以盐、花椒、酒、葱（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆。
2. 大火烧热炒锅，倒500克油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。
3. 锅内入麻油20克以大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘，盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。1. 这道菜含钠量高，盐的用量宜减少。2. 鱼类富含蛋白质及钙质，多吃有益于健康。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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香酥小西饼
食材明细：
1白油200公克，奶油280公克，糖粉400公克，盐8公克，奶粉48公克，蛋160公克，低筋面粉800公克
香酥小西饼的做法步骤：
1.白油与奶油先拌打均匀，再加入过筛的材料2拌匀即可，不必打得太发。
2.将蛋分次加入拌匀，再加入过筛的材料4拌匀，即成面团。
3.将面团整形成长条状，以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻。
4.烤焙前取出切成0.5公分薄片，不解冻直接入烤箱以上火180℃、下火190℃烤约20∼25分钟，至干酥状即可。
香辣香妃鲫
食材明细：
鲫鱼500克，香菜20克，辣椒(红、尖、干)15克，盐10克，白砂糖10克，醋10克，酱油50克，料酒15克，香油5克，八角2克，淀粉(玉米)35克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)3克，鸡精2克，植物油50克
香辣香妃鲫的做法步骤：
1. 将鲫鱼背上划两刀，蘸上干淀粉煎炸至表面呈焦黄色；
2. 香菜择洗干净待用；
3. 炒锅下植物油烧热，加入干辣椒、姜片、蒜、葱、大料爆香，烹入料酒以后，加入清汤，放入盐、白糖、醋、酱油、鸡精、鱼，烧焖5-8分钟后，至汁浓时淋香油，放上香菜装盘。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鲫羹煲白菜
食材明细：
白菜500克，鲫鱼100克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，鸡油15克
鲫羹煲白菜的做法步骤：
1.先将鲫鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏洗净，上火蒸或煮熟，晾凉后剔去骨刺，拆下鱼肉待用。
2.白菜剥去老帮，将菜心洗净，用沸水先烫至八成热，然后再用凉水冲一下。
3.取锅上火，放入少许高汤和精盐，下入菜心煨熟后捞出，整齐地码在盘中。
4.炒锅上火，加入熟鸡油、高汤、鱼肉、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜心上即成。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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