香酥小西饼

食材明细：

奶油175公克，细砂糖125公克，蛋60公克，牛奶25公克，高筋面粉250公克

丹麦小西饼的做法步骤：

1.将材料(1)拌打至体积稍膨大、颜色泛白。

2.将蛋分次加入拌匀至细砂糖完全融解无颗粒状。

3.牛奶与高筋面粉交替加入拌匀，拌至面煳光滑细緻。

4.事先将菊花形挤花嘴装入挤花袋中，再将面煳填入挤花袋，于烤盘上挤出喜欢的形状，间距必须一致。

5.入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约10∼12分钟即可。

食材明细：

全蛋1个，蛋黄3个，细砂糖75克，低筋面粉85克

蛋黄小西饼的做法步骤：

1.全蛋 1个 蛋黄3个（原来书上是全蛋40克，蛋黄40克的，我觉得这样很难拿捏，就按个算了，做出来效果也很好） 细砂糖 75克 低筋面粉 85克。

2.全蛋加蛋黄分次加入细砂糖打发至乳白色浓稠状。

3.加入面粉用刮刀轻轻从底部刮起拌成面糊状。

4.用圆孔花嘴在铺了高温布的烤盘上挤一个个小圆饼。（烤这种饼最后用高温布，烤好会比较容易取下）

5.190度烤15分钟烤至金黄色。（烤这种小饼时最好守在烤箱旁，要不很容易就烤糊了就前功尽弃了）

这款饼干，做法简单，成功率高，非常适合新手入门时学习制作。我也是第一次用裱花袋挤小饼干，图案还不够完美。不过我已经很满意了，挤小饼干肯定是要多练习才会做的更完美。

制作的时候柠檬皮末只用表面的部分，才不会有苦涩味，只有柠檬的香气。另外黄油一定要打发到位，做出的小饼干才够酥松。这在整个步骤中是非常关键的一步。

柠檬小西饼

原料：黄油100克、糖粉35克、鸡蛋一个、低筋面粉120克、奶粉18克、柠檬一个。

柠檬小西饼的做法

1、原料备用。

2、柠檬取表面的皮屑，剁碎备用。

3、黄油室温软化，加入糖粉。

4、用搅拌机打至呈绒毛状。

5、再分次加入蛋液，然后加入柠檬皮屑。

6、搅拌均匀。

7、低粉面粉，奶粉过筛。

8、用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀的面糊。

9、将面糊装入裱花袋内。

10、以垂直方向挤入烤盘内。（注意留出适当的间隙，饼干在烤的过程中会膨胀。）

11、烤箱预热，上火180度，下火150度。（请根据自家烤箱做适当调整。)

12、烘烤15分钟左右即可。

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食材明细：

糖粉270公克，奶油400公克，蛋2个，低筋面粉650公克，核桃仁150公克

核桃小西饼的做法步骤：

1.事先将烤箱预热150℃左右，核桃平铺于烤盘上，将核桃送入烤箱烤约10分钟，核桃再加入材料烤成饼干，吃起来才会具有香脆口感，将400公克的奶油与270公克的糖粉分别秤量好，奶油必须回温软化。

2.将奶油置于室温下使其自然软化，至用手指按压时，奶油可以被压至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式软化奶油，因为一旦熔化，奶油风味亦会改变，为了方便打发，奶油在软化后可切成小块或切片，再加入糖粉一起打发，用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀，糖油一开始会结块而较难拌合，不过搅拌一阵子过后，即可顺利拌匀成光滑状。

3.将2颗蛋分次加入面煳中拌匀，如果一次全部加入，将会使油水分离而难以操作，为了避免面粉结块，等蛋完全融入面煳中，再将低筋面粉过筛加入面煳中，用打蛋器或橡皮刮刀拌匀。

4.等面煳都拌匀后，即可将最开始就烤好的核桃一次加入，此时必须以橡皮刮刀来进行拌匀动作，如果仍使用打蛋器，打蛋器上的钢圈将会搅碎核桃而且不便于拌匀面煳，因为核桃小西饼中的奶油使用量较大，面煳也较为湿软，所以利用汤匙舀取适量面煳，置于铺纸的烤盘上，并用汤匙来帮助整形。

5.每份饼干面煳皆整形成为约5公分直径的圆片，置于烤盘上时，每片面煳之间稍留些许间隙即可，所有面煳整形好后，即可送入已预热至170℃的烤箱中，烤焙约15分钟即可。

6.饼干烤好后，必须立即取出，若是留在烤箱中，饼干将会被烤箱中的热度继续加热而变得过焦。

食材明细：

全蛋250克，细砂糖150克，盐2克，低筋面粉150克，泡打粉2克

软式小西饼的做法步骤：

1.1、蛋黄加1/2细砂糖，以打蛋器打发，呈乳白色粘稠状；

2.2、另取一干净容器，将蛋白、盐、1/2细砂糖（分2-3次加入）打至湿性发泡；

3.3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀，再倒回蛋白糖中切拌均匀；

4.4、筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌匀，拌至无粉气即可，不可拌至光滑；

5.5、将面糊装入挤花袋中，挤到铺不沾布的烤盘上，挤成圆形和长条状；

6.6、烤箱预热190度，上层6-7分钟即可。

7.7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油，味道更佳。