“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？也许以下内容“豆油皮菇卷”合你胃口！欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
油皮100克，山药50克，香菇(鲜)50克，木耳(水发)适量，腌雪里蕻50克，鸡蛋150克，小葱10克，姜5克，味精2克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(蚕豆)30克，猪油(炼制)40克，植物油20克
豆油皮菇卷的做法步骤：
1. 豆油皮（油皮）用冷水发开；
2. 猪肥瘦肉剁成茸；
3. 山药洗净，拍碎；
4. 香菇去蒂，洗净切丁；
5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；
6. 鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；
7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块；
8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；
9. 鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；
10. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出；
11. 将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；
12. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；
13. 将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；
14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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豆油黄豆嘴
食材明细：
黄豆嘴300克，豆油30克，葱花、精盐各适量。
豆油黄豆嘴的做法步骤：
1、黄豆嘴洗净，加水煮熟，捞出，煮豆的汤留作炒菜时用。
2、锅置火上，加入豆油烧热，投入葱花炸出香味，将黄豆嘴放入，炒2～3分钟，加入煮豆的原汤和精盐，炒至汤将干时，即可出锅装盘。
小贴士：
特点
黄豆嘴酥烂，鲜香适口。
爱心便签
黄豆嘴为刚发嫩芽的黄豆。此菜为地道的山东农家菜，具有较高的营养价值。
土豆油饼
食材明细：
去皮土豆约 250克，面粉250ml左右，1/4 tsp (baking soda)
土豆油饼 的做法步骤：
1，去皮土豆约250克煮熟,取出来晾凉,制成土豆泥。
2，在土豆泥上面渐渐加入面粉，不用加水，就是靠土豆里的水分来和面的。先用勺子拌匀，然后在用手把面团揉匀。
3.醒面约1.5-2小时,1TSP水+1/4 TSP baking soda搅拌均匀
4.面团加soda水3揉匀,面团有点湿，所以我又加了点面粉.
5.然后就是用擀面杖擀成或用手压成饼状.
6.入油锅中高火炸至两面金黄就可.
香脆油皮春卷
食材明细：
主料：油皮1张，肉馅适量
辅料：盐适量，葱花适量
香脆油皮春卷的做法步骤：
1，油皮切合适大小的正方形。
2，肉馅加盐、葱花等调味料调制。
3，包入适量肉馅。
4，卷起来。
5，封口用一个牙签来帮忙吧，不然炸的时候会开裂。
6，全包好，刷一层蛋液，入油中炸至金黄色捞出控干油。
7，香香脆脆的油皮春卷来喽……
奶油皮月饼
食材明细：
主料：低筋面粉100克，糖粉40克，黄油4克，全蛋液20克，奶粉10克，小苏打1/8小勺
辅料：红豆沙馅200克
奶油皮月饼的做法步骤：
1，黄油45克软化,加入全蛋液20克,糖粉40克.
2，电动打蛋器打至顺滑.
3，加入奶粉10克,继续搅打均匀.再将底筋面粉100克和小苏打混合筛入黄油混合物里.
4，用橡皮刮刀翻拌均匀,然后揉成团.
5，将面团分为10等份,200克红豆沙馅分10等份.
6，拿一份面团按扁,包上红豆沙馅.揉圆.
7，放入模具,压出形状.
8，刷上一层蛋液.此时可以预热烤箱:180度.
9，放入预热好的烤箱,上下火180度,15分钟左右.烤至表面金黄即可出炉.
小贴士：
这款月饼因为加了奶粉,所以奶香味很浓.除了加红豆沙馅之外,也可以放其他的馅.
扒油皮松肉
食材明细：
油皮300克，牛肉(肥瘦)250克，土豆(黄皮)500克，大葱10克，姜3克，盐4克，鸡精2克，白砂糖3克，香油10克，淀粉(玉米)15克，料酒20克，酱油15克，五香粉1克，植物油30克
扒油皮松肉的做法步骤：
1. 将牛肥瘦肉剁细作为肉馅待用；
2. 先把土豆煮熟去皮碾成泥；
3. 肉馅中放少许葱末、姜末、五香粉和盐，搅拌后放入土豆泥、干淀粉搅拌均匀；
4. 取油皮1张，抹上一层湿淀粉，将拌好的肉馅摊在油皮上约3公分厚，其上边再沾少许湿淀粉，盖上另一张油皮翻过来，用刀面用力拍几下，拍实以后切成长方形的小块；
5. 炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放入肉块炸成金黄色即成松肉；
6. 将松肉码放到碗中，上锅蒸10分钟，取出扣入盘中；
7. 净锅再置火上，倒入植物油烧热，下葱、姜煸炒出香味，加少许水，放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒翻炒片刻，用湿淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。
南瓜红豆油炸糕
食材明细：
糯米粉250g，小南瓜半个，红豆200g，白糖200g
南瓜红豆油炸糕的做法步骤：
第1步红豆馅：红豆提前浸泡一夜，加糖煮烂，先大火，煮沸后转小火慢煮大概一个小时，盖盖子煮至水蒸发，不要把水煮干，还稍微有点湿润的状态就行了（做的时候没拍照片，图片来源网上）半个小南瓜去皮隔水蒸软，捣成泥加糯米粉揉成团不粘手即可，大概250g左右的糯米粉，这个量根据情况而定；取一小块揉好的南瓜糯米团，擀成饼包入适量的红豆馅，做成小饼
第2步大火热油至插入竹筷子有气泡的状态，转中小火开炸，至金黄即可，小心炸破炸至金黄，控油捞出，装盘
第3步感觉不太甜，蘸上白糖，开吃(￣￣)
小贴士：
前几步做的时候没拍图片，以后有机会的话再补吧，有需要改良的地方请多指教(>﹏
红莲蓉奶油皮月饼
【红莲蓉奶油皮月饼】（参考分量：7个）
配料：
奶油饼皮：低筋面粉100克，细砂糖40克，黄油45克，鸡蛋（全蛋液）20克，奶粉10克，小苏打1/8小勺（0.625ml）
馅料：红莲蓉馅245克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
做法：
1、将细砂糖、鸡蛋、软化的黄油放入大碗，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
2、加入奶粉，继续搅打均匀。
3、低筋面粉和小苏打混合后筛入黄油混合物里。
4、用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油混合在一起。
5、完全混合均匀后，用手捏成面团（捏成团即可，不要多揉）。
6、将做好的奶油饼皮面团分成7小份（每份约30克）。红莲蓉馅也分成7份（每份35克）。
7、将饼皮面团放在保鲜袋或油纸上用擀面杖擀开成为中间厚四周薄的圆形面片。（面团擀开后易碎，不容易拿起来，在底下垫保鲜袋或油纸可以方便操作面团）。
8、连同保鲜袋一起把面团拿起来，将红莲蓉馅放在面团中心。
9、用面团将馅包住，同时可以把保鲜袋撕掉了。
10、面团收口，使红莲蓉馅完全包在面团里边。
11、用一个直径6cm的圆形切模（或你有的其它圆形模具），将面团放在切模里。
12、用擀面杖的一头轻轻压紧面团，使面团贴合模具的形状。
13、提起切模，用手指轻推面团，使面团与模具分开，面团就整形完成了。
14、将面团的底面朝上放在烤盘里。依次整形好所有的面团，在面团表面用叉子交叉划出花纹，然后刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
小贴士：
1、除了红莲蓉馅，也可以用其他你喜欢的馅料来制作不同口味的奶油皮月饼，建议使用广式馅料，如广式的豆沙馅、枣泥馅、五仁馅。不要用含水量太大的馅料。
2、如果没有圆形模具，直接将面团用手掌压扁成圆形也可。只是形状不够整齐漂亮。另一个选择是用月饼模子将面团压出花纹，整形方法与制作广式月饼一样，不过奶油皮月饼烘烤的时候，花纹会膨胀，烤好的成品不会像广式月饼一样花纹清晰。
3、烤的时候，因为膨胀的关系，月饼表面可能会产生很多细小的裂纹，这是正常现象，冷却后饼皮回缩，裂纹就看不见了。如果月饼烤的时候出现了很大的裂纹，可能是你选择的馅料的水分含量太大所致。
金菇牛肉卷
食材明细：
主材：，肥牛薄片15-20片，金菇1包，洗净，寿司紫菜半块，切丝，汁料：份量仅供参考，日本清酒2汤匙，砂糖1汤匙，酱油(日本豉油)4茶匙，味淋1汤匙，姜蓉1/2汤匙，玉米粉适量
金菇牛肉卷的做法步骤：
1.先将每片肥牛抹干，平放，再卷上金菇，卷到尾段时，先搽些玉米粉，再卷好压实封口备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅，先将封口向下煎至金黄，翻另一面，煎至金黄盛起沥油备用。
3.快火把汁料煮开，熄火，将牛肉回锅，沾满酱汁装盘，洒上紫菜即成。
松菇鲑鱼卷
食材明细：
鲑鱼片300公克，柳松菇100公克，芦笋150公克，热开水1/2杯，高汤1小匙，蚝油1茶匙，味淋1茶匙，糖少许，香油少许，太白粉水1小匙
松菇鲑鱼卷的做法步骤：
1.鲑鱼片切成约0.5公分厚、6公分长的薄片；柳松菇挑花朵大小较一致者，切去尾部后洗净；芦笋切去后段，保留前段有花的部分约15公分，洗净备用。
2.将所有调味料拌匀成酱汁备用。
3.取一片作法1的鲑鱼片，放上5朵柳松菇，卷起固定备用，重覆此步骤至材料用毕后，将松菇鲑鱼卷接缝处朝下摆盘，再将作法1的芦笋间隔摆在每个松菇鲑鱼卷之间，淋上作法2的酱汁。
4.电锅外锅加1/2杯热开水，按下开关，盖上锅盖，待蒸气冒出后，连盘放入作法4的材料蒸约6分钟即可。
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