冻豆腐炖排骨

发布时间 : 2019-10-08

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“冻豆腐炖排骨”，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

冻豆腐250克，猪排骨(大排)200克，番茄100克，花生油75克，料酒10克，盐6克，味精2克，大葱5克，姜2克

冻豆腐炖排骨的做法步骤：

1. 将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长，2.5厘米宽，2.5厘米厚的块；

2. 排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出控水；

3. 西红柿洗净，切成块；

4. 锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约一小进待排骨接近酥烂时，放盐，冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧开，即可出锅食用。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

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冻豆腐烧排骨

食材明细：

冻豆腐一块，排骨适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量，精盐适量，白糖适量，淀粉适量

冻豆腐烧排骨的做法步骤：

第1步冻豆腐买回来的时候,可以用冷水泡几分钟,以方便切块。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁锅内放油烧热，加入葱片、姜片、八角、桂皮，爆香一下，然后倒入排骨煸炒几分钟。然后加水适量，用酱油、精盐、白糖，改小火焖八成熟时，放入冻豆腐大火烧开小火焖20分钟.

第2步起锅前勾芡收汁，撒上葱花即可。肉有冻豆腐味，冻豆腐有红烧肉的鲜味。南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就OK，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。

小贴士：

如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品，多吃冻豆腐降低胆固醇，老人最适合，但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

腐乳排骨蒸冻豆腐

食材明细：

冻豆腐4块，排骨1条，腐乳2块，糖适量，生抽适量，生油适量

腐乳排骨蒸冻豆腐的做法步骤：

第1步提前一天买回豆腐焯水后沥干放凉放进冰箱冷冻。(豆腐放进滚水里后，当水重新煮开一会就行。反正焯到豆腐里面都要热为止。然后沥干水，放凉，再放进冷冻室（急冻）冷冻一日。）排骨斩件用腐乳腌一会，冻豆腐解冻后挤干水分，切成自己喜欢的大小，摆在碟子里备用

第2步用腐乳腌好的排骨根据自己口味加上适量的生油、生抽、糖、生粉调味，最后放进适量腐乳汁拌匀，铺在冻豆腐面上锅蒸熟即可！

炖排骨

食材明细：

排骨8根，冰糖10粒，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1茶匙，大料两朵，香叶2、3片，生姜3、4片，大葱3、4段，大蒜3、4瓣，桂皮1条，常用调味料适量

炖排骨的做法步骤：

第1步将排骨凉水下锅焯水后用凉水冲掉血沫控水备用。起锅烧油，油温七层热放入冰糖炒出糖色下排骨翻炒，加入葱、姜、大料、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐，花椒粉、蚝油等调味料翻炒出香味。

第2步加入两瓶纯净水或矿泉水都可以，炖30-40分钟（喜欢软的就时间长一些，喜欢硬的时间就炖就短一些，根据个人喜欢）最后可以收汁也可以不收汁，也是根据个人喜欢，出锅之前加点鸡精和大蒜翻炒几下会使香气更浓郁，学会了吗？

小贴士：

炖排骨时可以少倒入一些醋或放几片山楂或者柠檬

苹果炖排骨

食材明细：

主料：苹果、草鱼、排骨

辅料：盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量

苹果炖排骨的做法步骤：

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，排骨斩成大块，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入排骨、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

特点：此菜汤白肉酥，鲜美可口。

温馨提示：炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

土豆炖排骨

食材明细：

排骨若干，土豆若干，葱、蒜、姜适量，花椒粒适量

土豆炖排骨的做法步骤：

第1步原料：排骨土豆

第2步姜、蒜、葱、花椒粒锅内加清水，放入排骨大火烧开的继续煮3-5分钟。

第3步将浮在上面的血沫撇去。将排骨捞出。

第4步排骨块控净水待用。土豆切滚刀块。

第5步锅内倒油，放入葱姜蒜花椒粒爆香。放入排骨块，中火翻炒。

第6步翻炒至排骨块表面微焦。倒入酱油，炒至排骨块均匀上色。

第7步锅内加入水，水要没过排骨。大火烧开后转中火炖20分钟。

第8步大火烧开后转中火炖20分钟。放入土豆块，继续中火炖制15-20分钟。

第9步根据自己的喜好留些汤汁或者收干汤汁。

小贴士：

1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。3.酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

木瓜炖排骨

食材明细：

猪小排(猪肋排)300克，木瓜150克，芋头100克，色拉油20克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)5克，料酒10克，鸡精2克

木瓜炖排骨的做法步骤：

1. 锅内放清水，末过排骨；

2. 再放姜片、蒜、葱、料酒，放在火上煮20分钟；

3. 木瓜和芋头分别改刀成菱形块，备用；

4. 起油锅（油少放）炒香煮好的排骨，加汤调味；

5. 放入芋头和排骨一起煮，芋头煮烂后加入木瓜，小火煮5分钟；

6. 出锅淋上少许香油，装盘撒上香菜。

小贴士：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

豆芽炖排骨

食材明细：

猪排骨(大排)400克，黄豆芽150克，桂皮3克，香叶3克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒10克，酱油15克，胡椒粉1克，白砂糖10克，植物油30克，八角3克

豆芽炖排骨的做法步骤：

1. 将猪排骨剁成段（3厘米），投入沸水锅内焯一下，捞出放入另一锅内，加入料酒、姜块、大料、桂皮和香叶；

2. 葱、姜分别切成细丝；

3. 烧沸后用小火炖，至猪排骨段六成熟时捞出；

4. 将一炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，加入黄豆芽煸干水分，放入料酒、酱油、猪排骨段及原汁、精盐、白糖和胡椒粉，用中火炖至熟透入味即可。

菠萝炖排骨

食材明细：

排骨250克，菠萝半个，青椒1小块，红椒1小块，黄椒1小块，蒜1瓣，姜1小块，料酒适量，酱油适量，盐适量，油适量

菠萝炖排骨的做法步骤：

第1步先准备好材料。排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时；

第2步菠萝切块，放入淡盐水稍浸泡；彩椒切小块；姜蒜切片；

第3步热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀；加小半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖至收汁；

第4步最后加入彩椒炒几个均匀即可。

苦瓜炖排骨

对于我家那个食肉族，回家吃的这两顿饭怎么能少了肉呢？人家打电话，我问吃啥？孩子告诉我这两天天气热，上火，胃口不太好，只要能让她多吃饭，让她的胃口好就行。这能难住你这个擅长做饭的老妈吗？早上起来去市场买了排骨和苦瓜，现在排骨和肉是一个价，每斤16元，快赶上牛肉的价格了。再贵也得吃啊！做了苦瓜炖排骨，既可以清热解毒，下火，又能增强食欲，解馋，何乐而不为呢？

原料：猪肋骨苦瓜姜片葱段八角料酒老抽盐白糖豆豉

苦瓜炖排骨做法

1、猪肋骨洗净，放入锅中，加入清水，没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出，沥干水分。

2、苦瓜洗净，去籽，切块。

3、姜洗净切片；葱切段。

4、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入八角、姜片、葱段和豆豉，翻炒出香味。

5、放入沥干水分的排骨，翻炒。

6、加入料酒和老抽，翻炒至上色。

7、加入开水，大火烧开，倒入砂锅，转小火顿40分钟。

8、放入苦瓜、盐和白糖，转成大火，烧至汤汁收浓即可。

有人也许怕苦瓜太苦，可以先对苦瓜处理一下。

1、在去苦瓜瓤时，尽量把苦瓜里面的那层白膜去掉。