周末了,照例到了吃大餐的日子。。。烤了只乳鸽。。。虽然图拍得不好,可是成品模样真的很俊。乖乖,从烤箱取出来的时候我都有点佩服自个了。。。要不要这么漂亮啊??
其实,这是我第一次自个烤鸽子吃来着。主要是被那些酒店动不动就上百一只的烤乳鸽给吓着了。。。嗨,那么高的价码,让我一直以为有多难似的。。。其实也不过如此嘛。。
有烤箱就能做,几步就搞定了,调料也不复杂,简单烤烤就很香很好吃。。。
烤乳鸽的家常简化法清香烤乳鸽
材料:乳鸽,柠檬,料酒,盐,胡椒粉,叉烧酱,蜂蜜
清香烤乳鸽的做法
1.乳鸽清理干净后里外均匀抹上一层料酒,少许盐放置10分钟左右。再装入大点的容器里,挤入半个柠檬的汁,加叉烧酱,胡椒粉腌制2.3个小时入味。
2.取大张锡纸,垫几片柠檬,放上腌好的乳鸽,在乳鸽肚子里也塞上柠檬,包好锡纸。
3.烤箱预热200度,放入用锡纸包好的乳鸽,烤30分钟左右取出打开锡纸,倒去多余的水分。
4.腌料里调上适量蜂蜜。
5.均匀的涂抹在乳鸽身上后入烤箱再烤15分钟即可,中间取出刷2次料汁~
PS:
1.腌鸽子的时候可以在乳鸽身上扎些孔方便入味。一般我都会在里面扎,以免影响看相。腌的时候记得里外都要抹上腌料。
2.最后刷加了蜂蜜的汁水时多刷几次,烤好的乳鸽颜色会更漂亮。
3.特别强调下,这方法只适合乳鸽,老鸽子肉这么烤了是没法吃的。
食材明细:
主料:花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。
啤酒蟹的做法步骤:
(1)花蟹洗净,斩件
(2)姜去皮切片。葱洗净切段。蒜头去衣切碎。
(3)把所有材料拌匀,加啤酒,加油1汤匙,同放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分锺即成。
食材明细:
肉蟹600克。,啤酒适量,葱适量,姜适量,盐适量,味精各适量。适量
啤酒蒸肉蟹的做法步骤:
1.肉蟹宰杀,洗净,用调料浸入味,去腥。
2.原料加啤酒、葱、姜,上笼蒸制。
小贴士:
将蟹壳敲开再浸泡更易入味。
食材明细:
主料:白果(银杏)30克
辅料:海盐适量
软糯清香---盐烤白果的做法步骤:
1,将白果夹裂,保证每一颗都有裂口。
2,摊在烤盘内,撒上海盐。
3,入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤15-20分钟。
4,熟透出炉,去外壳内皮取芯食用。
小贴士:
1、生白果(银杏)有微毒,须得全部断生才能食用,每次6-8颗足以,多则引起腹泻,不利于养生。
2、带有芽心得白果有苦味,去掉芽心就不苦了。
食材明细:
花蟹4个,葱少许,姜少许,香菜少许,盐,糖一点点
红烧花蟹的做法步骤:
1.蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2.里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
小贴士:
吃完蟹,跟大家分享下买蟹的一些失败经历,给大家作个借鉴。下图中,上面那个脐盖象圆形的为母蟹,下面脐盖呈三角形的为公蟹。 而挑母蟹的时候,一定要看下脐盖,如果捏起来比较厚实,比较硬的,据说肉比较多。如果是象下面那样,脐盖布满了黄色的小颗粒,那是已经产了卵的蟹,非常瘦,膏和肉都非常少。
食材明细:
花蟹400克。,花雕酒适量,盐适量,味精适量,白糖适量,辣酱油适量,姜汁适量,陈醋各适量。适量
冰镇花蟹的做法步骤:
1.花蟹宰杀、洗净,留贝壳、剁成块。
2.调料对制成泡汁。
3.将花蟹浸于泡汁中入味,入冰箱冰镇即可。
小贴士:
对制泡汁时重姜汁,以杀菌去腥。
食材明细:
主料:老鸭一只,啤酒三大瓶,姜一块,虫草花1小把,泡发香菇少许
辅料:砂糖少许,盐适量,生抽3大勺
【虫草花啤酒鸭】的做法步骤:
1,准备所需食材
2,虫草花提前浸泡10分钟左右
3,香菇提前浸泡好
4,鸭子清洗干净后斩成块
5,焯水后清洗干净
6,砂锅内放入洗净的鸭子和姜块
7,加入水发香菇
8,加入浸泡好的虫草花
9,加入生抽
10,加入砂糖
11,倒入啤酒(以没过鸭子的量为宜)
12,大火烧开后转小火继续煲两小时
13,出锅前调入适量盐,趁热食用
小贴士:
一、全程不需要一滴水,只要倒满啤酒即可,啤酒在烧制蒸发后不会有一点的啤酒味哦,大人小孩都可食用,无需担心
二、如果不喜欢放生抽的,可以在出锅前调入适量盐即可
三、盐必须在鸭子烧好后再放,如果提前加入会使肉质变硬
四、啤酒我倒了三大瓶,没过整鸭的量。最好是一次性加入多点,不要在中途水分不够时再次加入
五、烹制时间约在两小时差不多了,软硬刚好
螃蟹的种类很多,在我有限的螃蟹知识里,也是在市场常见到的有:梭子蟹、大闸蟹、毛蟹、肉蟹.
一直对螃蟹肉的美味有偏好,可是要让我来烹调螃蟹说实话仍心有畏惧,记得那大大的夹子攻击我的情景还在眼前呢,唉!反正我是怕它了…也不管了,尽管怕它但谁让我贪它的肉美呢,记得有一句话是这么说的:世界上第一个吃螃蟹的人是很有创新精神的,很佩服那人…
到市场见到最多的还是梭子蟹,我决定买它了….
回到家先把螃蟹洗干净,要用牙刷把它身上的泥沙刷掉,用水冲洗,一定要注意别让它夹着你了。
螃蟹的做法有很多种,蒸、炒的、还有煮得等等。
这里我做个炒―香辣啤酒蟹
蟹洗净,把它的盖打开,去掉里面的杂物,切成小块
在8成热的油锅里过,放入葱、姜、新鲜红辣椒到油锅里炒香,然后放入螃蟹加啤酒翻炒、放加点盐即可出锅。哇!梭子蟹的肉质好鲜嫩。食材明细:
乳鸽适量,柠檬适量,蜂蜜适量,叉烧酱适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量
家常简化版清香烤乳鸽的做法步骤:
第1步乳鸽清理干净后里外均匀抹上一层料酒,少许盐放置10分钟左右。再装入大点的容器里,挤入半个柠檬的汁,加叉烧酱,胡椒粉腌制2.3个小时入味。取大张锡纸,垫几片柠檬,放上腌好的乳鸽,在乳鸽肚子里也塞上柠檬,包好锡纸。
第2步烤箱预热200度,放入用锡纸包好的乳鸽,烤30分钟左右取出打开锡纸,倒去多余的水分。腌料里调上适量蜂蜜。
第3步均匀的涂抹在乳鸽身上后入烤箱再烤15分钟即可,中间取出刷2次料汁~
小贴士:
1.腌鸽子的时候可以在乳鸽身上扎些孔方便入味。一般我都会在里面扎,以免影响看相。腌的时候记得里外都要抹上腌料。2.最后刷加了蜂蜜的汁水时多刷几次,烤好的乳鸽颜色会更漂亮。3.特别强调下,这方法只适合乳鸽,老鸽子肉这么烤了是没法吃的。
食材明细:
肋排两条,叉烧酱,蚝油,糖,盐,蒜,老抽,料酒,生抽
啤酒伴侣蜜汁烤排骨的做法步骤:
1肋排砍成小块,用清水加点淀粉浸泡半小时去血水,冲洗干净,把蒜拍碎。
2分别把料酒,糖,盐,蒜末,叉烧酱,蚝油生抽,老抽和排骨拌匀,腌制24小时
3用竹签穿好,烤箱200度预热,把排骨放进去烤20分钟后拿出来刷汁,翻面,再烤20分钟即可。
小贴士:
1腌制排骨至少要12小时左右,否则不入味
2各家烤箱火力不同,注意不要烤焦
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