“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特意为大家收集整理了“过油茄子”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
茄子适量，辣椒(红、尖)10克，大葱5克，醋5克，白砂糖5克，香油5克，盐2克，花椒2克
过油茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放在油中煎炸，稍一变色即刻找出，放入盘中。
2.红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
3.锅烧热，加入香油、花椒略炒，把花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。
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过油菠菜
菜系及功能:家常菜谱保健菜谱食疗菜谱
过油菠菜原料:嫩菠菜400克，鸡蛋2个，植物油600克，淀粉、料酒、精盐、高汤、酱油、鸡精、水淀粉、葱姜末各适量。
过油菠菜做法
1)将菠菜择洗于净,沥干水分,切成段，粘上干淀粉待用。
2)将鸡蛋打人碗中,加入淀粉调成糊状。
3)将菠菜段粘上鸡蛋糊，放人六成热的油锅中炸至表皮酥脆时捞出装盘。
4)锅内留少许底油，放入葱姜末炝锅，放人料酒、精盐、酱油、高汤烧开，加入鸡精，用水淀粉勾芡，淋在菠菜上即成。
特点:色泽鲜绿，别具风味。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
羊肉过油肉
食材明细：
羊里脊100克，木耳(干)30克，玉兰片30克，黄瓜30克，植物油50克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)14克，酱油5克，黄酒5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
羊肉过油肉的做法步骤：
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成似五分硬币的薄片，用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。
2.锅里添油，上火加热到60℃，把肉下锅里过油（用叉子搅开），待肉变色后捞出。
3.锅里留少量油上火加热，放入葱、姜、蒜、木耳、姜末、玉兰片、黄瓜片、绍酒稍炒，随即把肉放上，加入酱油、绍酒翻炒几下，添半勺高汤，勾5克流水粉芡，滴点明油出勺即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
过油肉(4)
食材明细：
主料：猪里脊肉200克，
辅料：冬笋20克，木耳(水发)15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克，
调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克
过油肉的做法步骤：
1.扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；
3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；
4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
7.葱去根须，洗净，切青豆大的片；
8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
10.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
12.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油；
13.炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
蘑菇过油肉
食材明细：
猪肉，蘑菇，西红柿，葱，蒜。
蘑菇过油肉的做法步骤：
过油肉呢和南方一般上浆勾芡后炒的肉片差不多，但北方讲究热锅猛油爆炒，所以肉片上浆要淡一点还要多加些色拉油，这样才不会粘锅，肉片炒好后加入蘑菇红椒翻一下就可以了。
装盘。
山西过油肉(2)
食材明细：
主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。
山西过油肉的做法步骤：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
感谢您阅读“97美食网”的《过油茄子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了食材过油专题，希望您能喜欢！
