“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“桂花香的叉烧”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
五花肉和前夹肉900g，致美斋叉烧酱2茶匙，致美斋桂花喼汁2茶匙，古越龙山花雕酒3茶匙，老抽1茶匙，蜜糖1茶匙
桂花香的叉烧的做法步骤：
第1步点击图片看材料大合影。说明下，海天料酒瓶里装的是古越龙山花雕酒。我买的是土猪肉的五花，好厚的肥脂，去皮，洗净。
第2步倒入各调味料，涂匀。放密封盒，腌制一天一夜。间中翻身一两次。烤箱上下火预热180度。
第3步将腌好的肉平铺烧烤架上，25分钟后，取出，再刷匀一次腌制料，放回烤箱，再烤10钟。图片的是前夹肉。出炉，切片，摆盘。
第4步五花肉未切盘的我没拍照。五花肉已经没有肥腻感，肥肉已透明。这是前夹肉切出来的。没五花肉好吃。
小贴士：
1，要有桂花香，必须要加桂花喼汁。2，记得烤箱下垫张锡纸哦，因为烤制中会滴汁，很难洗净。
97msw.coM精选阅读
桂花香肠酱
食材明细：
酱油膏5大匙，甜面酱2大匙，辣椒酱1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙，糖1.5大匙
桂花香肠酱的做法步骤：
将所有材料搅拌均匀即可。
烧桂花香扎
食材明细：
猪里脊肉500克，鸭肠550克，咸鸭蛋500克，猪网油350克，鸡蛋200克，苏打粉3克，姜汁20克，料酒50克，香油1克，味精5克，卤汁25克，八角5克，柱侯酱10克，酱油25克，芝麻酱25克，植物油50克，白砂糖300克，盐3克，香菜50克
烧桂花香扎的做法步骤：
1.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓，再用清水漂洗净。
2.将鸭肠放锅内用水滚约半分钟至熟，捞起用清水冷却挂起待用。
3.用慢火烧热炒锅，用食油扫匀锅内壁，搅匀净鸡蛋，把净鸡蛋分七次煎成七块圆薄片。
4.将网油切成七块方块，把咸蛋黄搓成七条圆长条(三只搓一条，每条长18厘米)。
5.把瘦里脊肉片切七块薄片(每块长18厘米，厚3毫米)，再把精盐2.5克，白糖30克，汾酒25克，小苏打3克，姜汁20克，清水75克，拌匀里脊肉后放入白糖腌一小时。
6.把糖冰肉按瘦里脊肉片格片成七块，再把白糖50克，精盐5克，汾酒20克拌匀涂在肉面上腌一小时后，把糖冰肉每块铺琥在容器上待用。
7.先把瘦肉铺开，再铺上糖冰肉一块，蛋片一块，把柠檬叶丝撒在蛋片上，再把咸蛋黄一条放上卷成卷形，外层用网油一块包好肉卷，最后用鸭肠将肉卷先直捆两圈，再从一端横捆到另一端，然后把肠尾塞入内收口。
8.把白糖，生抽，老抽，五香粉，大茴粉和匀放入香扎腌50分钟，用叉烧铁环在一端穿上。
9.把香扎入烤炉用中火烧约30-50分钟，用手指捏时滴出清油便熟，取出炉后淋上糖浆，晾干后切块(每块厚约二毫米)，在碟上叠成塔形，或叠成各种形状，最后用卤水加入芝麻油，味精淋在香扎上便成。 精工细作，鲜嫩甘香，切成圆片，横断面颜色鲜艳，各色相间，层次分明，是近年创新品种之一。
小贴士：
糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烧桂花香肠
食材明细：
猪肉(瘦)350克，猪肉(肥)150克，鸡肝100克，猪大肠11克，盐10克，酱油20克，白砂糖50克，料酒10克，姜汁5克，五香粉5克，陈皮1克
烧桂花香肠的做法步骤：
1.将猪肉，鸡肝切成粒状(稍大于黄豆)，鸡肝用姜汁酒拌过。
2.除姜汁酒外，把上列原料用清水50克拌匀，后把味料和肉料拌匀腌45分钟。
3.用漏斗把肠衣套上，再用温水灌入肠衣后把水捏净。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中，在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧，灌后把另一头扎紧，再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环。
4.用沸水淋硬肠身，清除表面的油腻后入炉烧烤，烤至滴清油时便熟。 甘香味浓带有桂花味，是制作拼盘不可缺少的原料。
小贴士：
糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。
桂花香橙鲈鱼羹
食材明细：
糖桂花1茶匙5g，鲈鱼1条约500g，脐橙1/2只，大米1/2碗约125g，盐1茶匙5g，白胡椒粉1茶匙5g
桂花香橙鲈鱼羹的做法步骤：
1、鲈鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成的薄鱼片备用。
2、将脐橙皮洗净切成细丝。
3、在大米中加入适量水（约4碗，1000ml）煮成白米粥，烧滚后依次放入鲈鱼片、橙皮丝和糖桂花，再调入盐、白胡椒粉搅拌均匀即可。
小贴士：
可自制糖桂花：将晒干后的桂花拌上白砂糖和蜂蜜即可。
山楂桂花香鲜奶西米露
食材明细：
西米露适量，草莓适量，椰果罐头装适量，山楂糕适量，牛奶适量，清水适量，蜂蜜适量，糖桂花适量
山楂桂花香鲜奶西米露的做法步骤：
第1步西米露一袋200克装。倒入容器中清洗2遍。
第2步把清洗好的西米倒入小锅中，加入清水小火熬煮。煮开后，见西米呈半透明状，中间有一点点小白心也没关系。此时汤应该粘稠状。关火盖上盖子闷10分钟左右。
第3步分批取出西米用清水过滤掉粘稠的汤，变成粒粒可见的西米粒。把过滤好的西米倒入碗中，加入牛奶200ml。
第4步山楂糕一袋，我用了一半左右的量。用模具压出花型垫入碗底。
第5步放上一层牛奶西米露和椰果，淋上适量的蜂蜜。再加入一层牛奶西米露，放上几片草莓。
第6步然后再倒入一层牛奶西米露，用花朵压膜压出不同的花型，插在西米露上。最后点缀几粒山楂丁，淋上适量的糖桂花点缀即可。
小贴士：
1.可以根据自己手边的不同食材原料来调整。不一定要拘泥于椰果罐头盒草莓。我是手边刚好有就放了。2.没有花型压膜，也可以直接散漫小丁也很漂亮。3.可以用糖桂花替换蜂蜜，但不建议蜂蜜替换糖桂花。会失去桂花的香气。
喜欢《桂花香的叉烧》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了叉烧包的做法专题，希望您能喜欢！
