“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间特意编辑了青椒炒牛蛙，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
尖头青椒4个，牛蛙3个，葱1段，姜2片，料酒1汤匙
青椒炒牛蛙的做法步骤：
第1步准备材料，并洗净备用；尖头青椒切段；
第2步牛蛙切块；葱切段，姜切条；
第3步锅中倒入少许油，等油温升高，放入葱姜翻炒，爆出香味，然后倒入牛蛙，接着翻炒并倒入黄酒；再炒几下；倒入开水；翻滚后，开小火盖上锅盖，等待它收紧；
第4步大概10分钟左右，放入尖头青椒，继续翻炒，但时间只需一至两分钟，即可享用。准备开动了。
小贴士：
在购买牛蛙时，把它的皮去除，有点难度，所以请他帮你解决。
97msW.com相关推荐
青椒洋葱炒牛蛙怎么做好吃 青椒洋葱炒牛蛙
青椒洋葱炒牛蛙
好久没吃牛蛙了，上次买黑鱼的时候，看到旁边有人买牛蛙，想到老公好久没吃牛蛙，就给他买一只吧，虽然我不敢吃牛蛙，但我还是敢炒的，哈哈哈！！
食材配方
主料：
牛蛙
1只青椒
1个洋葱
1/2个辅料：
油
适量盐
适量老抽
适量料酒
适量酱油
适量鸡精
适量姜片
适量辣椒
适量蒜
适量
做法 共9个步骤
1.所有材料洗净，牛蛙也叫老板去皮和内脏
2.青椒切块，洋葱切粗丝
3.牛蛙斩块备用
4.锅里放油爆香姜蒜、洋葱、辣椒
5.然后放入牛蛙炒一炒
6.接着放入老抽和酱油炒至上色
7.再倒入适量料酒炒均
8.放入适量盐和鸡精炒均
9.最后放入青椒炒至断生即可
清炒牛蛙
食材明细：
食用油500克(实耗30克)香油1小匙料酒大匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙牛蛙300克芥蓝100克胡萝卜10克鸡蛋1个生姜1小块大蒜5瓣淀粉适量
清炒牛蛙的做法步骤：
1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
味道鲜美，清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了。
野蒜炒牛蛙
食材明细：
野蒜（可以用蒜苗代替）100克，牛蛙250克，小米椒50克，红油辣椒20克。调料盐3克，味精2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水淀粉20克。
野蒜炒牛蛙的做法步骤：
1、鲜活牛蛙宰杀，从腹部剖开后取出内脏，撕去外皮后将头、脚斩去，洗净后剁成1.8厘米见方的小丁。
2、野蒜洗净后切成长1.5厘米的段；小米椒切成0.5厘米的小丁。
3、将牛蛙肉用盐、料酒、水淀粉码味后拌匀、腌渍15分钟，然后放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟后出锅即可。
4、锅内留色拉油30克，烧至七成热时放入小米椒、牛蛙中火过油至断生，放红油辣椒、野蒜翻炒均匀后加盐、味精、白糖调味，出锅装入盘中即可。
小贴士：
特点
牛蛙滑嫩，野蒜清香扑鼻，色泽艳丽，香辣可口。
制作关键
牛蛙肉质鲜嫩，所以在滑油的时候一定要注意火候和时间。
海椒炒牛蛙
食材明细：
牛蛙300克，辣椒(青、尖)150克，植物油20克，香油5克，料酒10克，白砂糖5克，味精3克，淀粉(玉米)5克，盐2克，葱汁5克，姜汁4克
海椒炒牛蛙的做法步骤：
1. 将牛蛙洗净剁成块，加入姜葱汁、精盐、料酒、淀粉拌匀腌入味；
2. 炒锅注油烧至六成热，下入牛蛙滑熟，捞出控油；
3. 炒锅留底油烧热，下入海椒（青椒）炒香，放入牛蛙、料酒、精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋入香油装盘即可。
爆炒牛蛙
食材明细：
牛蛙500克，青椒50克，香菇(鲜)100克，花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克
爆炒牛蛙的做法步骤：
1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；
2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切丝；
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；
5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；
6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；
7. 根据菜量火候可以适当延长。
宫保牛蛙
食材明细：
牛蛙，木耳，酱油(老抽)，料酒，醋，盐，鸡精，糖，水淀粉，葱花，蒜末，姜米。
宫保牛蛙的做法步骤：
菜场买的活杀牛蛙，回来洗净控干（一定要控干，否则上浆的时候挂不住浆，所有要上浆的菜都是这个道理），用酱油料酒和水淀粉上浆备用。
用酱油（老抽）、料酒、醋、盐、鸡精、糖、水淀粉、葱花、蒜末、姜米调和成汁备用。
将浆好的牛蛙滑油后盛出（过程太快了，手忙脚乱的没来的及照相），锅中留油少许下干红椒炸至棕红色（不好意思，刚才滑油的时候沾锅了，大家凑活着看吧）。
再下发好的木耳翻炒一下。
最后加入滑过油的牛蛙，好德里买的淮盐花生，倒入兑好的调味汁大火掂两下就好了。
火锅牛蛙
抵御倒春寒的重口味麻辣锅----火锅牛蛙
这两天厦门好冷，据说是倒春寒来袭。昨天下午带诺宝去游泳，被吹得东倒西歪，回到家就和妈妈嚷着要吃火锅了。家里还买了牛蛙，是打算做泡椒牛蛙的，这下直接做了火锅牛蛙。顺手配了些家里有的素菜：腐竹、香葱、莲藕，味道非常不错。这么冷的天，桌上端上来一锅热气腾腾的香辣牛蛙，实在太诱人了。
这种家庭小火锅在家做起来很方便，只需要在外面买包火锅底料，回家自己加工，再烫一些自己喜欢的配菜。我家人少，就懒得用电磁炉边吃边烫那么麻烦，直接把菜放火锅水里面煮好了一锅端省事。这时候稍微注意一下加菜的顺序，易熟的后放，跟做毛血旺差不多。
火锅底料虽说外面超市都有现成的，但还是建议根据自家的口味进行些加工。牛蛙的腥味很重，除了料酒，需要额外加一些大蒜和姜片，这样熬制的锅底更适合煮牛蛙、美蛙之类肉类。
火锅牛蛙原料：牛蛙，腐竹，莲藕，大葱香菜（根据自己的喜好配即可）。
调料：火锅底料一包，食用油，料酒，大蒜一把，姜片适量。
火锅牛蛙的做法1、所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下。
2、锅烧热后，加入适量食用油，烧热后加入火锅底料，小火炒至火锅底料融化沸腾。
3、另取一只锅，将2倒入，放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开。
4、依次放入莲藕、牛蛙、香菜，待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹，片刻之后，撒上香菜起锅。
我们吃火锅喜欢香油油碟，再加些蒜蓉、鸡精，大冷天吃这个再适合不过啦！
网站小提示
蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高，营养丰富
蘑菇和腐竹能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
感谢您阅读“97美食网”的《青椒炒牛蛙》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青椒炒肉丝专题，希望您能喜欢！
