“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？你也许需要"肉末汁浇鸡蛋豆腐羹"这样的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
肉末半两，香菇两朵，鸡蛋两枚，内酯豆腐一盒，香菜一根，蚝油一勺，老抽一勺，白糖一勺，鸡精一勺，食用盐半勺，纯净水一碟，水淀粉一碟，小磨香油一勺，白胡椒粉半勺
肉末汁浇鸡蛋豆腐羹的做法步骤：
第1步取冷冻鲜香菇，静置化冰取水，倒香菇，简单清洗表面灰尘泥土，控水取八十度盐水，倒香菇，浸泡半个小时，轻轻搓揉表面，控水手探入水，顺时针搅动，以求达到更好清洁效果，控水取水，倒香菇，洗净，控水，剁碎取香菜，理好，洗净，控水，切碎段
第2步取冷冻猪肉，稍微解冻，切片改丝铡碎取深口盘子取完整的豆腐，沿纹路切小块，均匀铺设盘底
第3步取鸡蛋，磕出取盐，搁蛋碗，搅打成液，用勺子称量。倒入用勺子量盛与鸡蛋呈1:1.5的纯净水搅打均匀撇去浮沫取蛋液浇淋在豆腐块上取蒸锅一套，蓄水，搁不锈钢支架，上灶，起火最大档次烧沸取盘子放置不锈钢支架，封盖，大火蒸5分钟，转中火蒸5分钟
第4步取炒锅·铲子，上灶，搁油取肉末，起火最小档次煸炒10秒钟
第5步取香菇丁，转大火，炒出水取一碟水，搁蚝油·老抽·鸡精·白糖搅拌均匀
第6步取碗，搁生粉兑水右手执勺顺时针搅动汤汁，左手端碗缓缓倒入生粉水，勾芡，熄火取烤箱专用手套戴好，端出蒸好的鸡蛋豆腐羹
第7步取肉末汁浇淋取香菜碎撒表面
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥菜品蒸制时一定要注意火候，否则成品口感老化，而且有蜂窝眼
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肉末豆腐羹
食材明细：
豆腐(北)350克，香菇(鲜)30克，木耳(水发)适量，黄花菜10克，猪肉(肥瘦)20克，盐2克，味精1克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜2克，植物油20克，淀粉(玉米)30克，香油5克，酱油20克
肉末豆腐羹的做法步骤：
1. 将豆腐倒入碗内，蒸5分钟滗去水；
2. 将水发香菇、黑木耳、黄花菜、猪肥瘦肉改刀切末；
3. 炒锅上火倒入油烧热，将肉末倒入煸炒，放入葱末炒出香味；
4. 葱、姜、蒜分别洗净切成末；
5. 倒入切好的香菇、木耳、黄花菜、姜末翻炒；
6. 锅内放酱油、盐，味精入味，再放入500克鸡汤或清水煮沸10分钟；
7. 用湿淀粉勾芡呈卤状，出锅浇到豆腐碗内；
8. 撒上蒜末和香油即可食用。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
浇汁卤豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，酱油50克，料酒20克，大葱15克，姜10克，八角3克，桂皮4克，植物油40克，鸡粉2克，味精2克，白砂糖25克
浇汁卤豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成4厘米长，3厘米宽，1.5厘米厚的片；
2. 葱切段；
3. 姜切片；
4. 锅中倒入油烧至七八成熟时，将豆腐片放在油中，炸至杏黄色捞出，沥去油；
5. 锅内放入清水1000克，加入酱油、料酒、葱、姜、大料（八角）、桂皮（固体调料可用布包上）；
6. 锅烧开后放入豆腐、白糖，盖锅，用小火保持沸状，约20分钟后停火，捞出豆腐装入方盘内；
7. 取少量烧豆腐的卤汁，烧沸后加鸡粉、味精和少许熟油，浇淋在豆腐片上即成。
浇汁煎豆腐
食材明细：
娃娃菜适量，北豆腐适量，白玉煎豆腐蘸汁适量
浇汁煎豆腐的做法步骤：
第1步北豆腐切成小块，用油煎成金黄色；娃娃菜摆盘，然后将煎好的豆腐放在菜心上
第2步浇上汁即可上桌
浇汁臭豆腐
食材明细：
主料：长沙臭豆腐2包
辅料：油适量，盐适量，青椒半个，胡萝卜半个，五香粉适量，蒜适量，生抽适量，陈醋适量，玉米淀粉适量，鸡蛋1个，白糖适量
浇汁臭豆腐的做法步骤：
1，胡萝卜去皮洗净切丁，青椒洗净切丁。
2，鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散，炒锅加入适量的油，小火分别煎熟蛋白和蛋黄。
3，煎熟的蛋白和蛋黄切小菱形块，做浇汁的材料就准备好了。
4，打开长沙臭豆腐包装，那臭味真的是扑面而来，有黑色和白色两种臭豆腐，平底锅加入适量的油，下入臭豆腐，小火慢煎，两面煎至焦脆取出。
5，利用锅中的余油，爆香五香粉、蒜碎，加入所有的食材翻炒。
6，根据个人喜欢的口味添加盐、陈醋、白糖、生抽调味，用少许淀粉兑水勾薄欠。
7，出锅装盘。
小贴士：
长沙臭豆腐的特色：色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
浇汁苹果豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，猪肋条肉(五花肉)100克，香菇(鲜)20克，虾米10克，菠菜250克，鸡蛋50克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)5克，酱油10克，盐5克，味精1克，花椒粉1克，大葱5克，姜2克，白砂糖5克，苹果10克
浇汁苹果豆腐的做法步骤：
1. 把豆腐用干纱布包好，挤净豆腐里的水，再用刀将豆腐压成泥，放在小盆中；
2. 把猪肉剁成细末；
3. 香菇切成小丁；
4. 海米切成末；
5. 菠菜切成7厘米长的段；
6. 将苹果压出汁后取其汁待用；
7. 炒锅上火下猪油，烧热后放入肉末、香菇丁、海米（虾米）、葱末、姜末，加适量酱油，精盐炒好，分成四份；
8. 把豆腐、干淀粉、精盐、鸡蛋搅和成干糊状，分为四份，把炒好的肉馅，用豆腐泥包起来，做成丸子，摆放在盘中，上屉蒸透即可；
9. 锅内加入酱油、白糖、精盐、味精和适量清水烧开，用少许淀粉勾成米汁芡，淋入苹果汁，浇在豆腐上；
10. 锅内加少许油，烧热，放入菠菜、葱末、姜末、精盐、花椒粉，炒好堆放在豆腐周围即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
浇汁芦笋拼鸡蛋
食材明细：
主料：芦笋300克，水煮蛋1只
辅料：胡萝卜少许，蒜蓉适量，蚝油少许，油少许
浇汁芦笋拼鸡蛋的做法步骤：
1，备食材:芦笋斜切段，水煮蛋1只，胡萝卜切片，蒜蓉。
2，锅中水烧开放芦笋和胡萝卜焯下水。
3，焯一分半钟捞起沥下水。
4，取一碟子把胡萝卜片摆在碟子的边缘装饰，把芦笋放在碟子中间，再把水煮蛋切成六份摆放在芦笋上面。
5，锅中热油下蒜蓉 炒香。
6，生粉水中调少许蚝油搅拌均勻，倒入锅中煮开即可。
7，把酱汁浇到芦笋上面即可。
8，美味营養的快手菜就完成了。
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