食材明细:
主料::圆茄子1个,猪肉适量,生抽一勺,郫县豆瓣酱1勺,糖半勺,料酒一勺,葱适量,
辅料::植物油适量,
肉末浇汁蒸茄子的做法步骤:
1.圆茄子切条,过清水洗净,放入适量盐搅拌一下。
2.把茄子条放入盘子里。
3.茄子放入蒸锅蒸十分钟。
4.蒸茄子时把猪肉剁成肉末。
5.葱切片。
6.锅中放入适量植物油,放入肉沫炒至变色。
7.加入一勺郫县豆瓣酱。
8.翻炒均匀。
9.放入一勺生抽,一勺料酒,半勺糖翻炒均匀。
10.放入葱片。
11.大火翻炒均匀关火。
12.茄子蒸软出锅,由于茄子事先用清水洗过,又放了盐,蒸完以后茄子皮依然保持亮紫色。
13.把炒好的肉沫直接浇到茄子上面即可。
食材明细:
主料::北豆腐适量(臭豆腐),姜末少许,蒜末少许,酸豆角少许,香菜少许,辣椒油二勺,
辅料::东古一品鲜二勺,陈醋二勺,蚝油二勺,鲍鱼汁半勺,胡椒粉1/3勺,孜然粉1/3勺,鸡粉一勺,盐少许,味精少许,
浇汁脆豆腐的做法步骤:
1.北豆腐或臭豆腐切成四方块
2.切姜末,蒜末,酸豆角,香菜适量
3.做个臭豆腐的汁:锅中放底油,放入姜,蒜沫爆香
4.然后加入少许开水
5.调入东古一品鲜2勺,蚝油2勺,陈醋2勺,鲍鱼汁1勺,鸡粉1勺,胡椒粉1/3勺,孜然粉1/3勺,味精少许,盐少许煮一分钟
6.最后放入酸豆角和香菜出锅
7.把汁盛入碗中或一个小锅中保温,别让它凉
8.加2勺辣椒油几滴香油搅匀,喜欢辣就多放(辣椒油的制作方法,我发的有菜谱:复合香辣椒红油)此汁就是外面卖的臭豆腐的汁就做好了
9.锅中倒入油烧至七成热,放入豆腐炸制
10.炸到外面金黄,外层是一层脆壳捞出跟炸臭豆腐一样,然后把油温在升高复炸几秒钟
11.然后捞出放入盘中
12.趁着酥脆把豆腐用个小剪刀在每一块豆腐上都剪了口(跟吃臭豆腐一样)
13.然后把豆腐摆盘,淋入汁水,在撒些熟花生碎,或直接把豆腐放入汁水中就可以,其实做的就是臭豆腐只不过用的豆腐不臭.成品图
14.成品图
15.成品图
食材明细:
主料::北豆腐1块,火腿肠1段,青椒1/4个,红椒1/4个,胡萝卜1/5个,香菇1个,
辅料::盐1茶匙,蚝油1勺,番茄沙司1勺,香油1勺,黑胡椒粉0.5茶匙,
私房浇汁豆腐的做法步骤:
1.准备北豆腐1块,青、红椒各1/4个,洋葱、胡萝卜各1/5块,香菇个朵,火腿肠1小段(火腿肠忘摆上拍照了)另需番茄沙司以及蚝油等。
2.豆腐沥干水分切成厚片。
3.平底锅倒入稍多的油,五成热时下豆腐,中火半煎半炸。不要翻动豆腐。
4.煎至一面金黄起硬壳时翻面继续煎至两面金黄。洒些黑胡椒粉,关火。
5.捞出豆腐沥干油分摆入盘中。
6.香菇、青红椒、洋葱、火腿肠、香菇切丁,葱切葱花。
7.炒锅放入少许底油,将除葱花外的所有配菜丁放入翻炒。
8.加入一勺蚝油、一勺番茄酱炒匀。
9.添一碗水,加入适量盐、胡椒粉、鸡粉以及少许糖。最后勾芡将汤汁收浓稠。
10.将汤汁浇在豆腐上,洒上葱花即可。
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::折耳根10g,豆豉20g,红辣椒3个,老姜适量,大蒜适量,葱适量,生抽适量,胡椒粉适量,盐适量,白糖适量,淀粉适量,香油适量,
浇汁脆皮豆腐的做法步骤:
1.提前将原料准备好,豆腐切成0.5厘米厚的片
2.将葱切成花,大蒜、老姜、折耳根、红辣椒切成粒待用
3.锅内烧热倒入适量油,用中火炸豆腐块
4.将豆腐炸至两面金黄捞出沥干油,装入盘内待用
5.锅内留少许底油,放入姜米、蒜米、炒香,加入红辣椒、豆豉、折耳根微微翻炒,倒入适量清水,加生抽、白糖烧至入味
6.待锅内汤汁儿煮沸,倒入适量湿淀粉勾芡,淋上香油,
7.将做好的酱汁浇在炸好的豆腐块上,撒上葱花,用焯好的西兰花作为装饰物端上桌即可
小贴士:
1、豆腐最好买北豆腐,做起来口感更好
2、炸豆腐的时候用中火转小火,以免豆腐粘锅炸糊
3、根据个人口味调料可以酌情增减,不影响豆腐的口感
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