低油版腰果芥末虾球

发布时间 : 2019-10-08

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编帮大家整理的低油版腰果芥末虾球,仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

脊岭盐田虾仁200克，芥末20克，蕃茄酱20克，油5克，胡椒粉1克，蛋黄1个，腰果几粒，马铃薯淀粉20克，韭菜花几根

低油版腰果芥末虾球的做法步骤：

第1步材料准备好来自脊岭岛盐田虾球很新鲜，冷冻虾仁因为经过冷冻处理保留了鲜虾仁的鲜嫩，

第2步关键还不缩水，料理自然轻松！个头挺大挺均匀的①冷冻虾自带一种“保水剂”，所以摸起来虾很滑手的感觉，在烹饪前可以处理一下改变这种状态。用马铃薯淀粉加白醋抓捏虾仁几下，然后冲洗干净沥干水就可以料理了。

第3步②这样处理过的虾仁，口感会好很多。从虾的背部开肚，但不切断尾部，因为虾一受热要令它顺利的卷曲必须用这个方法。③把所有虾都切开背，顺便将虾线一并处理，但脊岭島的盐田虾已处理好虾线，我把所有虾都开肚了也没有见过一条虾线，非常省心。

第4步④用厨房纸吸走水份⑤加入蛋黄，胡椒粉，料油，搅拌均匀⑥虾身全部吸上马铃薯粉，可以将多余的抖掉

第5步⑦刷一遍油⑧放入空气炸锅，200度烤8一10分钟自成球状了

第6步⑨芥末与番茄酱混合⑩酱与炸好成虾球混合

第7步最后用脆脆的腰果点缀，红花也要绿叶扶持，我喜欢韭菜花，韭菜花用油盐水焯熟摆盘，码上芥末虾球即可即可。

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油焖虾球

食材明细：

虾球2斤，植物油1大勺，盐1勺，料酒少许，生抽少许，洋葱半个，郫县豆瓣酱一大勺，啤酒半瓶，香叶3片，草果1粒，豆蔻3粒，花椒一把，干辣椒5颗，八角4粒，桂皮适量，姜一块，香砂1个，独头蒜适量，肉蔻1个，虾黄适量，醋少许

油焖虾球的做法步骤：

第1步青虾反复洗刷干净，拨出虾球。拨出的虾黄反复漂洗干净备用。

第2步洋葱切粒。姜、蒜拍碎切粒

第3步抓出一把花椒备用各种调料洗净备用

第4步小火将花角慢慢炸出麻香味捞出，再放入洋葱、姜、蒜、辣椒、八角炒香。加入豆瓣酱继续炒香

第5步倒入虾球，除啤酒外，剩余的调料相继放入继续炒至虾球变红。倒入大半瓶啤酒将虾球没过。

第6步大火烧开转小火焖煮15一20分钟。倒入虾黄大火翻炒收汁。(这一步是提味的关键)

第7步带着油焖大虾的口味，又满满的裹着虾黄的鲜香。好吃的停不下来的油焖虾球就出锅啦吃起来省事口味又浓郁，真的是好吃的停不下来。

小贴士：

各种调料的用量可根据自己的喜好适量调整。花椒依个人喜好可保留，麻味更足。这个口味的独特之处在于最后用了虾黄收汁，增鲜提味的关键一定不能省，不能省，不能省，重要的事情说三遍。

芥末油拌木耳

食材明细：

木耳适量，鲜贝露适量，盐适量，芥末油适量，陈醋适量

芥末油拌木耳的做法步骤：

第1步木耳泡发撕成小朵，用沸水焯一下，然后用冷水冲凉。鲜贝露，陈醋，芥末油，盐，倒进一个小碗里，搅拌均匀，吃的时候浇到木耳上拌匀，这个菜就大公告成了

芥末油爆虾

原料：河虾1斤，生抽2大勺，白糖3小勺，花雕1大勺，芥末油1小勺，葱姜适量，食用油300克

芥末油爆虾的做法

1、虾剪去头，洗净，沥干

2、油加热至7成，放入几个虾炸1-2分钟，捞起，沥干油。炸的时候需要让油覆盖住虾，炸出来才脆。

3、炸过的虾油另外保存，可以烧汤、拌面、烧鱼虾类菜的时候用。

4、锅里加入一勺油，加热至冒烟，放入葱姜煸炒，再倒入虾，喷上调味料，加2大勺水，翻炒均匀，加盖大火焖30秒。

5、打开锅盖，大火收干汤汁，装盘。

网站小提示

虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。

虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。

腰果鸡丁（懒人版）

食材明细：

鸡胸肉250克，腰果50克，干辣皮子六枚，小葱两根，蒜三瓣，姜一小块，青椒两根，红辣椒一根，黄酒三勺，白糖两勺，老抽一勺，淀粉一勺

腰果鸡丁（懒人版）的做法步骤：

第1步腌制鸡肉。鸡胸肉洗净后切指甲盖大小丁，然后少许的小葱段，蒜片，一勺白糖，一勺植物油，一勺黄酒，一勺老抽加少许的淀粉搅拌均匀后腌制半小时左右。大蒜切粒，辣皮子洗净切碎，小葱切段，生姜切粒放入碗中准备爆香。

第2步青红椒去蒂去籽洗净切小丁。腰果是现成的，北京如水大腰果。

第3步油烧热之后倒入辣皮子等炒至香味飘出。然后倒入鸡肉大火快速翻炒至鸡肉丁全部没有生色。期间分批次加入两勺黄酒和一勺白糖不停翻炒。

第4步最后倒入腰果和青红椒之后翻炒一分钟左右即可出锅。

小贴士：

腌制鸡肉的时候加一点植物油和淀粉后会使鸡肉口感变得滑嫩。加入黄酒翻炒会增强菜品风味，同时起到去腥味的作用。此菜咸甜微微辣口干，值得下饭。

姜油冬笋炒腰果

温暖身体的靓菜姜油冬笋炒腰果

一到冬天，平时就爱手脚凉或胃寒的人就到了难熬的时候。而平时，特别是冬夏时多吃些姜或用姜做的饮食，则会对这些寒症有所缓解。

还记得一个月前，自己不知何故一天胃疼不止。晚上老公下班了，熬了碗红糖姜水，喝下没一会就好了。所以于寒症，姜真的是有奇效的。

姜油冬笋炒腰果

材料：胡萝卜、腰果、核桃仁、水发海带、冬笋、猪肉

调料：姜（要一大块）、蒜、葱、白糖、蒸鱼豉油、盐、干、水淀粉、料酒、鸡蛋、胡椒粉

姜油冬笋炒腰果的做法

1、猪肉切成粗丝，加盐、白糖、料酒、半个蛋清一起抓匀，腌制15分钟；

2、海带洗净切粗丝，用开水煮熟，捞出备用；

3、胡萝卜去皮洗净，也切成粗丝，姜、冬笋分别切丝，葱蒜切碎；

4、胡萝卜及冬笋用开水焯过；

5、净锅入油，将腰果和核桃仁一起凉油入锅，小火浸酥，盛出；

6、锅入宽油，四五成热时下入肉丝滑散、变色后盛出；

7、锅留底油，三成热时下入姜丝，小火煸至焦黄，去姜留油下入葱蒜碎和肉丝一起翻炒；

8、下入其它食材，加白糖、豉油、胡椒粉、盐一起中火快速煸炒均匀，淋少许水淀粉炒匀即可。

低配版北京烤

食材明细：

菜场有卖春卷皮适量，鸡胸肉适量，黄瓜适量，大葱适量，甜面酱适量，你喜欢的各种酱适量，南德调味料适量

低配版北京烤的做法步骤：

第1步鸡胸肉切条（未解冻完全的时候更好切，条状只是为了好包），自然解冻到软软的状态加入调料粉淹渍，时间当然是越长越好～在此推荐南街村南德调味料，就是北京方便面调料包的plus版，不能给多

第2步调味料长这样烤箱预热，切黄瓜丝，葱丝（话说这个多功能切菜神器是真的好用）

第3步鸡胸肉摆好送到烤箱里，这时候可以上锅蒸荷叶饼啦，荷叶饼大概蒸3分钟就好摆盘，肉蘸一些酱，包上黄瓜大葱就可以开吃了～幸福的感觉～还可以蘸老干妈什么的也超好吃！

低配版凉皮

食材明细：

米粉适量，高筋面粉随意，盐随意，水比面粉多两倍，香醋随意，蒜头随意，酱油随意，耗油随意，花生酱随意，香菜一碗，胡萝卜丝几撮

低配版凉皮的做法步骤：

第1步我是用这个量杯盛面粉的，大小参照物看旁边的椰子汁。你加盐，冷水和面，形成面团的诀窍是:顺着同一个方向搅拌，分批次加水。

第2步揉成光滑的面团后，贴保鲜膜，醒面30分钟。放清水，洗刷刷洗刷刷，反复搓，不停的换水，直到水变清，直到洗出黏糊糊的面筋。

第3步洗到这种黏糊糊的面筋出来就算成功第一步！面筋上锅蒸熟，我这块面筋蒸熟后，是原来的两倍大小，而且还变成了一个爱心，哈哈！巧合！

第4步洗面的水放过夜，第二天把洗面水上边的黄色水倒掉，留下白浆，上锅大火蒸，蒸到凉皮鼓起来大泡泡，就可以出锅了，重复几次蒸凉皮的步骤，直到白浆用完。图片忘记拍了，你们看文字脑补吧！酱汁:把花生酱兑温水化开，把耗油、香油、香醋、酱油，蒜头末和兑好的花生酱放一起搅拌均匀。按个人口味来调，喜欢酸的多放醋，喜欢酱油的多放酱油，喜欢辣椒的自己再另外加辣椒。

第5步把切好的面筋、胡萝卜丝、香菜、凉皮放一起，倒入酱汁，稀里糊涂的拌起来啊！成品大概是这个样子的。我这个版本的凉皮，少了黄瓜丝、豆芽菜、白糖、辣椒油、花椒油，还把芝麻酱换成了花生酱。为什么呢？因为我家没有这些材料，而我又懒得出门买，任性，就不放啦！放香菜一碗，是因为我喜欢吃香菜！就这么样！一碗低配版凉皮出锅了（づ￣3￣）づ╭～

小贴士：

和面时多加盐！和面时顺着同一个方向搅拌！蒸凉皮时，盆里要抹油，出锅后再抹一次，才可以摞成一叠，不抹油会粘成厚厚的一打。

减油版

食材明细：

低粉200克，棉白糖70克，植物油85克，核桃碎适量，芝麻适量，核桃8瓣，小苏打1汤勺，鸡蛋1个，鸡蛋液

减油版的做法步骤：

1.将植物油、棉白糖混合打一下，成乳化状态（不透明）。

2.面粉和小苏打混合均匀，过筛，加入芝麻核桃碎，还有鸡蛋打散，留勺蛋黄，剩下的一起加入。用按压方式和成面团。

3.取一小块面团，搓成小圆球，压扁后压入半片核桃。

4.在表面刷一层鸡蛋液（懒洗刷子，直接上手），放入180度预热好的烤箱，烤到表面金黄色即可。

小贴士：

1：我第一张过程图片上是上次做的，用的是100克油的，压好的面团是很湿润的感觉，烤出来的桃酥我觉得油大了。第二张过程图上的面团相对干，但也可成团，如果感觉太松散可再加勺油，自己调整，烤出来也酥的。２：做酥饼干要用棉白糖或糖粉最好，这样咬起来才不会沙沙的，因为砂糖没那么容易化３：传统的桃酥需要用臭粉，是种膨松剂，臭粉较难保存，家庭制作就没必要了，添加剂越少越好，所以省略臭粉。