蛋菇

食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“蛋菇 ”,供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

鸭蛋550克，猪小肠250克，香菇(鲜)70克，白酱油100克，胡椒粉2克，味精3克，黄酒20克

蛋菇的做法步骤：

1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；

2. 鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；

3. 香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；

4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；

5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；

6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；

7. 待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；

8. 将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；

9. 炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；2. 洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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浇汁蛋菇

食材明细：

鸭蛋600克，猪小肠250克，香菇(鲜)100克，盐5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉3克

浇汁蛋菇的做法步骤：

1. 去净小肠内外的油脂和黏膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分；

2. 鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐调味，倒在长嘴壶里；

3. 香菇下沸水锅氽熟切成片；

4. 猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气；

5. 猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液，将满后再把口扎紧，放入凉水锅中加小火慢慢煮熟，捞出凉冷后用刀切2厘米的段，中间用刀割一刀，不断；

6. 将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇；

7. 锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉、味精即成。

小贴士：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

松子蛋菇汤

食材明细：

鸭蛋600克，猪小肠200克，鱿鱼(鲜)200克，猪肉(瘦)50克，香菇(鲜)15克，鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，小葱4克，盐6克

松子蛋菇汤的做法步骤：

1. 先将7 个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；

2. 再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；

3. 用清水500毫升，加入精盐5 克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；

4. 把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；

5. 把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片；

6. 全蛋肠切成4.5 厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；

7. 将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；

8. 将猪瘦肉洗净，切成小薄片；

9. 香菇去蒂，洗净，切成小薄片；

10. 鱿鱼洗净，也切成小薄片；

11. 葱去根须，洗净，切小段；

12. 炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。

小贴士：

1. 蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；2. 煮肠时，水温保持八九成热，水开肠衣易胀破。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

感谢您阅读“97美食网”的《蛋菇》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋菜谱专题，希望您能喜欢！