食材明细:
鸭蛋550克,猪小肠250克,香菇(鲜)70克,白酱油100克,胡椒粉2克,味精3克,黄酒20克
蛋菇的做法步骤:
1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮净肠皮外粘物,用清水冲洗干净,沥干水分;
2. 鸭蛋磕在碗里,打散后加黄酒、酱油、味精搅匀,倒在干净的长嘴茶壶里;
3. 香菇去蒂,洗净,下沸水锅汆熟取出,切成片;
4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧,挤去肠内空气;
5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满,再用纱线扎紧结死;
6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅,上小火慢慢煮熟捞出;
7. 待冷却后,用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段,并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈;
8. 将切好的蛋肠段放进温水锅,上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时,捞出即成“蛋菇”;
9. 炒锅置旺火,下高汤500毫升、香菇、蛋菇,加入酱油、味精调匀烧沸,起锅装入汤碗,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔,煮时放气,避免胀破肠衣;2. 洗净小肠油脂和粘膜;灌蛋的肠应先冷锅,再加小火,待蛋液凝固后再取出切段。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
食材明细:
主料::真姬菇适量,蛋皮适量,肉片适量,
辅料::精盐适量,猪油适量,鸡精适量,调味鲜适量,香葱适量,
蛋皮姬菇肉片汤的做法步骤:
1.真姬菇冼净,肉切片,蛋煎成蛋皮切片待用。
2.锅里烧油,下入肉片炒熟。
3.再倒进真姬菇和蛋皮,
4.翻炒均匀,
5.调入精盐,
6.加适量的清水煮开,
7.待真姬菇煮熟入味时,调入调味鲜,鸡精,
8.最后调入香葱出锅装碗中即成。
9.蛋皮姬菇肉片汤即成。
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