红烧小鱿鱼

发布时间 : 2019-10-08

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索整理，小编为你呈现“红烧小鱿鱼”，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

小鱿鱼500g，蒜2瓣，酱油1汤匙，糖1盐勺，姜1小块，盐1/3盐勺，老抽1/2汤匙，料酒1/2汤匙

红烧小鱿鱼的做法步骤：

第1步小鱿鱼清理好内脏，然后洗干净姜蒜拍扁切碎

第2步锅里放入适量的水烧开，放入小鱿鱼焯一下捞出来备用

第3步锅里放入适量的金龙鱼外婆乡菜籽油，放入姜蒜爆香放入小鱿鱼，翻炒均匀

第4步加入生抽炒上色加入半碗水，1/2汤匙老抽，1/3盐勺的盐，1盐勺白糖和1/2汤匙的料酒

第5步翻炒至收干汁装盘

第6步开吃！

97msw.coM精选阅读

红烧鱿鱼

食材明细：

鱿鱼干8片，洋葱半个，胡萝卜一根，大蒜一个，生姜一个，青椒2个，黑豆豉少量，料酒适量，小苏打适量，白糖适量，食盐适量，生抽一勺，老抽一勺，鸡精适量，耗油大半勺，醋一勺，豆瓣酱一勺，十三香适量，白胡椒粉适量

红烧鱿鱼的做法步骤：

第1步鱿鱼干清水泡3小时，换水，加入小苏打粉，大概六七勺，搅拌均匀，泡十小时左右。洗干净，撕掉鱿鱼表面红色的皮。鱿鱼背面切成网格花纹。用料酒腌制。烧水，生姜切丝。烧一锅水，把鱿鱼和生姜一起焯水。焯水以后捞起来，放一勺料酒。

第2步洋葱切丝，青椒切片，生姜切丝，大蒜剥皮，黑豆豉十颗左右，胡萝卜切片，准备好。热锅冷油，倒入洋葱青椒生姜大蒜胡萝卜翻炒，炒出香味，加入鱿鱼，继续翻炒，中途点水入锅，按照个人口味选择翻炒时间长短，点水三次左右，最后一次点水兑料酒，少量醋，鸡精，耗油，十三香，白胡椒粉，盐，豆瓣酱，糖翻炒。最后装盘就可以了。好吃(`)

红烧鱿鱼卷

食材明细：

鱿鱼，黄瓜，木耳。葱，盐，料酒，酱油，味精，糖。

红烧鱿鱼卷的做法步骤：

1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖

2.我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形的片。

3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用。

4.锅放旺火上烧，油热以后，把2和3都放进去爆炒就出锅。

5.炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。

红烧鱿鱼的做法红烧鱿鱼做法大全

红烧是中国美食烹饪手法中的一种，红烧的菜品酱汁浓郁、颜色红亮、味道厚重，是很多人最爱的一种吃法。鱿鱼是很多人都喜欢的一种海产品，但是鱿鱼腥味比较重，一般炖汤等方式难以去除腥味，这时红烧就是一个不错的选择。

一：做法一

1：食材：豆腐、鱿鱼、青红辣椒、洋葱、风味豆豉、老干妈辣酱、油、料酒、生抽、味精。

2：做法步骤：1、鱿鱼洗净，摘去内脏，撕去表皮，切成鱿鱼圈;2、豆腐切大片，入油锅反正面中火煎制;3、至双面金黄，取出凉透，改刀成小块;4、起油锅，油热后下入洋葱丝炒香;5、下入豆豉和老干妈辣酱炒出红油;6、下入煎好的豆腐翻炒均匀;7、烹入料酒、生抽和少量糖翻炒上色;8、添加没过的热水，大火煮开转中火炖煮3分钟;9、添加鱿鱼圈，煮至变色;10、添加辣椒翻炒均匀;11、勾薄芡，加味精，大火收汁即可出锅。

二：做法二

1： 1. 整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。2. 油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。3. 放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。4. 放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。5. 大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。

三：做法五

1：原料：鲜鱿鱼、玉兰片、酱油料酒盐味精胡椒粉玉米淀粉(其他淀粉也可) 大葱姜。

2：做法：1、将鱿鱼切成3厘米见方的块; 葱、姜适当切片;玉兰片切成长方形待用;2、锅中适量放水，将鱿鱼下锅，烧开，捞控净;3、锅烧热，放油适量，葱、姜和玉兰片一同入锅稍炒;4、待出香味，烹入料酒、酱油、添汤少许;5、随即把鱿鱼、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开，勾入水淀粉即可。

四：做法三

1：原料：鱿鱼、小葱、姜、花椒调料：茶籽油、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精

2： 1、鱿鱼冷开水洗净，沥干水分，切丝；2、葱姜切片，热锅倒油，放葱姜丝，爆香，加少许盐、糖、醋、生抽调成酸甜口味，滴香油，最后撒鸡精；3、热油淋鱿鱼丝上，拌均匀即可。

五：做法四

1： 1、将鱿鱼切成3厘米见方的块；2、葱、姜适当切片；3、玉兰片切成长方形待用；4、锅中适量放水，将鱿鱼下锅，烧开，捞控净；5、锅烧热，放油适量，葱、姜和玉兰片一同入锅稍炒；6、待出香味，烹入料酒、酱油、添汤少许；7、随即把鱿鱼、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开，勾入水淀粉即可。

六：以上就是这些红烧鱿鱼

各种做法，红烧鱿鱼做出来之后光是看颜色就是如此的美味，更不要提吃了，红烧鱿鱼里面的营养价值也是很高的，但是如果患有过敏性的疾病就不要吃鱿鱼，因为鱿鱼是一种过敏性的食物，这样的食物吃了之后会引起一些疾病，过敏的人最好是不要吃，如果没有什么的话无疑是很美味的。

红烧鱿鱼须

食材明细：

鱿鱼须500g，葱1段，姜3片，冰糖10g，盐1茶匙，八角2个，香叶2片，老抽1勺，生抽1勺，彩椒200g

红烧鱿鱼须的做法步骤：

第1步彩椒切块备用鱿鱼须腌制备用（料酒1勺+蚝油2勺+白糖1勺+白胡椒粉适量+蒸鱼豉油1勺+红烧酱油半勺+生抽半勺+黑胡椒粉适量+花椒粉适量）

第2步木耳泡发待用葱姜下锅煸炒10秒，下腌制约半小时的鱿鱼须，煸炒4-5分钟

第3步放入彩椒煸炒1-2分钟、撒适量鸡精即可出锅

水煮小鱿鱼

用料：新鲜小鱿鱼、莴笋、豆芽、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒油

做法：

1.豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用，小鱿鱼去皮去骨。

2.将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。

3.小鱿鱼切圈，待用。

4.将豆芽铺在砂锅底。

5.莴笋在开水中略煮，捞起放在豆芽上，

6.豆腐用同样的方法过水，沥干放入砂锅。

7.最后再烫小鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入砂锅。

8.锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。

9.倒入红辣椒花椒爆香。

10.倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒，

11.倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开。

12.准备就绪。

13.将11趁热倒入砂锅中，撒下葱段即成。

提示：

1.可以将清水换做大骨汤。

2.小鱿鱼一定要新鲜，否则影响口感。表皮要撕得干净，外观才好看。

3.豆腐切得要够大，否则容易碎，且一定要过水。

4.喜欢其它的蔬菜也可以随意加，无局限。

红烧小鲳鱼

食材明细：

鲳扁鱼四条（约二两一条），酱油适量，盐适量，味精适量，蒜一瓣，姜适量，葱适量

红烧小鲳鱼的做法步骤：

第1步鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉蒜切末，姜切姜片，葱切葱花

第2步取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)

第3步倒去油，把锅洗净，锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，再转动锅子,撒上葱花，盛出就可以了。

小贴士：

1、因为炸鱼的时候，拍在上面的干粉总有部分掉落，使油有些脏,因此余下的油要全部倒清，把锅洗净再做，这样做出来的菜较清爽。2、家庭炸鱼时，不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时，粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上，因此我用勺子将热油淋在鱼的上面，使上面的粉先结起来，这样翻面的时候，鱼身上的粉就不会再掉落了。3、鱼拍上干淀粉的目的有二个：一是为了使鱼肉嫩一些，另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。4、焖烧鱼时，不要用铲子去翻动鱼，否则鱼很容易碎，只要转动锅子使之均匀，或用勺子不停地浇汁。5、最近海鱼挺新鲜的，价格也不贵，肉又嫩又鲜，大家不妨多吃。

红烧小鲫鱼

食材明细：

鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头(分开去皮拍松)，食用油，糖，醋，酱油，黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。

红烧小鲫鱼的做法步骤：

将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。