猪油,中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。熬锅猪油好过冬。这话要放二十多年前,应该改为:熬锅猪油好过年!
大家视猪油而不见,弃猪油而不用,大部份的理由就是怕胖怕三高。可事实上,哪怕是植物油,也含有不饱和脂肪酸,如果摄入过多一样会在体内积累脂肪,而多余的脂肪能在人体形成过氧化脂质,对健康一样不利。
曾经看过一篇报道,说是按照植物油与动物油中含有的不饱合脂肪酸和脂肪酸量来计算,两种油以10:7的比例搭酸着来用最健康。也就是说每吃1000克植物油就搭配700克动物油最合理,这样两种油可以相互补充不足,而且这样的话,基本上不用考虑高胆醇。
报道还说,每个人每月食用植物油250克,动物油175克最为健康。所以,事实上不是不吃猪油就好。而是合理的,搭配着,少吃,巧吃,甭管什么油都要注意【食用量】。
事实上,吃饼干,吃西点,其中都会含有一定量的黄油。黄油也是动物性油脂的一种。
熬猪油的常用方法
熬猪油的原料:猪板油、清水、盐、白糖。
熬猪油的做法:
1、猪板油用流动的清水冲净,改刀成小块。
2、入锅,加半碗清水。
3、大火煮至水干。
4、当板油开始出油时,转小火,不时用锅铲翻翻锅。
5、慢慢熬至全部出油,油渣变金黄。
温馨提示:
1、熬猪油的原材料首选猪板油,就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块,用它熬油,油渣少出油量高。
2、猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味,还能防变质。
3、熬成金黄的油渣也别浪费了,撒点椒盐直接吃也行。炒个青菜什么的也很不错。
在气温低的时候,熬好的猪油彻底放凉后,就会自然凝固。
夏季,上市蔬菜品种丰富,上时家里不妨备点猪油,在烧蔬菜时,与其它食用油一起混搭,这种油爆出的蔬菜会更香更美味,口感更好。液态猪油金黄,初凝固后呈现奶白色或黄白色,怎样熬制出香白的猪油?这和选材息息相关,只有猪板油才能熬制香浓色白的猪油,其它如猪肥肉就差很远了,而且出油少,怎样选购猪板油?怎样熬制香白猪油?下面详细的为大家讲解。
怎样熬制香白猪油?买来猪板油不要用水冲洗,如果猪板油弄脏了,用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块,放入锅中,开中火煎;(三口之家,一次买猪板油800克就足够了)
锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。
用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干,猪油炼老些,味道足也不亦变质,但小心别把猪油熬出焦味,炼好的猪油捞出油渣并过滤,摊温凉。
找一洁净器皿,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶,把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中,撒些白糖(猪油里放点白糖,利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白,猪油:白糖=1:15),彻底晾凉后加盖密封,放到阴暗低温处存放,如果是透明器皿,最好尽放进冰箱保管,一般在0℃时能保持2个月以上,-2℃度时则可存放10个月。猪油存放时间不宜过长,特别在夏天,极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。
绿豆有解毒清心的作用,因此,很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤,但熬的时间长短很有讲究。据湖北省中医院内科熊家平教授介绍,如果想消暑,熬10分钟左右,只喝清汤就可以了;要想解毒,则要熬的时间长点,最好将豆子一起吃下。
熊教授告诉记者,绿豆性凉,味甘,平时喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排清体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。
他指出,绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,10分钟左右即可,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。
熊教授介绍,绿豆与其他食品一起烹调,疗效更好,如防中暑可以喝绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克,水煎服用。
但是,他提醒大家,绿豆性凉,脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
食材明细:
白菜400克,猪肉(肥瘦)150克,香菜15克,猪油(炼制)40克,盐8克,大葱5克,姜5克,香油2克
家常熬白菜的做法步骤:
1. 将白菜洗净切成排骨块,用开水焯后,投凉,控净水;
2. 肥瘦猪肉切成薄片;
3. 香菜切成段;
4. 勺内放猪油烧热,用葱姜丝炝锅添汤,放入白菜,烧开去浮沫;
5. 白菜快熟时放入肉片、精盐、味精调好味;
6. 汤再沸,放入香菜段,点香油装大碗内即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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