“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了香酥可口的大虾芝麻，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
对虾180g，白芝麻30g，蛋清1个，面糊:适量，盐0.5g，白胡椒粉0.5g，味精0.5g，生粉5g，调料：适量，料酒3g，盐0.5g，白胡椒粉0.5g，味精0.5g
香酥可口的大虾芝麻的做法步骤：
第1步将对虾洗净后去头去壳，开背去虾线。加盐0.5g、味精0.5g、白胡椒粉0.5g、料酒2g搅拌均匀，腌制30分钟。
第2步放入蛋清1个、盐0.5g、味精0.5g、白胡椒粉0.5g、生粉5g搅拌均匀成糊。将腌好的虾在面糊里裹一下，并蘸上白芝麻。
第3步待油温烧至4成热约（120℃）时放入虾子，小火炸1分钟后捞出，油烧至6成热（180℃）时复炸虾子，小火炸30秒后出锅。
小贴士：
1、裹上芝麻的虾不要炸太久，芝麻容易糊。2、面糊调制时不要调制得太稀，浓稠一些比较容易挂糊。3、裹了面糊的虾表面有水分，炸制之前可以用厨房用纸将虾表面水份稍微吸一点，防止油花四溅。
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香酥芝麻脆饼
食材明细：
无盐奶油70公克，细砂糖100公克，盐1公克，全蛋100公克，奶水30公克，低筋面粉330公克，发粉4公克，黑芝麻20公克，白芝麻20公克
香酥芝麻脆饼的做法步骤：
1.无盐奶油软化，加入细砂糖和盐一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液，分2∼3次加入作法1中拌匀后，再加入奶水拌匀。
3.将过筛的低筋面粉和发粉加入作法2中搅拌均匀，再加入黑芝麻、白芝麻一起拌匀，即为面糰。
4.在桌面上撒上少许的高筋面粉后，再把面糰用桿面棍桿成约0.2公分的薄片，并以轮刀切割成适合的大小，排放在铺有烤盘布的烤盘上，再放置于烤箱上层以180℃烤约15分钟即可。
芝麻香酥饼
食材明细：
馅料： 黑芝麻 1杯， 糖 3/4杯， 花生酱 1/2 杯
水油面团： 面粉 2杯， 猪油 2大勺(TBSP)， 水 适量
油面团： 面粉 1杯， 猪油 3/4杯
上面的料可做10个芝麻酥饼.馅料会有剩余，可留着以后用.
芝麻香酥饼的做法步骤：
【馅料】
1、将黑芝麻洗净，瓢去里面的沙子，放在炒锅里用中火将芝麻炒香
2、在捣臼里将芝麻碾成芝麻粉，也可用食品搅拌机将芝麻搅成粉
3、在芝麻粉里加上糖和花生酱，搅拌均匀
【酥饼】
1、将水油面的料混合，加适量水揉成比较软的面团，让面团醒15-20分钟
2、将油面的料混合，揉成油面团
3、水油面团擀平，将油面团包在中间
4、将面团擀成厚约3毫米的长方形面皮，折两折
5、从复第4步三次，最后擀成2-3毫米厚的长方形面皮
6、将面皮从长边卷起，切成10等份
7、取一小面团，在两手之间轻轻搓成球壮，放在按板上按扁，擀成中间厚，旁边薄的面皮放入2小勺馅料，包起收口.收口不能象包包子那样，要象包汤团那样用虎口将口捏紧
8、将饼轻轻按扁，两面刷上一层水，粘上白芝麻，然后用手轻轻将芝麻拍紧
9、锅里放少量油(素油没了，只好放猪油)，将芝麻饼两面煎黄
10、将饼取出，放350F烤箱烤10分钟
香酥芝麻脆
食材明细：
普通面粉200克，鸡蛋2枚，糖适量，盐2克，白芝麻适量，黑芝麻适量，花生油30克
香酥芝麻脆的做法步骤：
第1步大合照……所有原材料……我多加了几个黄油……味道更浓郁除了芝麻……所有材料混合搅拌均匀～
第2步揉成面团……放在保鲜膜里松弛30分钟……加入芝麻
第3步黑白都要……分成若干小剂子……
第4步擀面杖擀成面皮……切小条……什么形状都可以……小条更容易熟……看得到的黑芝麻……
第5步油锅烧热……七成热……就可以放入做好的小条了……颜色成这样就可以捞出锅了……放凉之后就可以开吃了……酥酥脆脆特别香……
小贴士：
每种面粉的吸水性不同……鸡蛋和花生油的加入都要试面粉的吸水性做出改变……
香酥芝麻饼干
食材明细：
黄油65克，低筋粉300克，牛奶2大勺，全蛋2克，细砂糖120克，泡打粉1小勺，盐0.25小勺，黑芝麻2小勺，香草精0.5小勺
香酥芝麻饼干的做法步骤：
1.黄油温室软化，加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2.分6次加入打散的全蛋液，打发至颜色变浅。
3.分次加入牛奶，打匀。
4.加入香草精，打匀。
5.筛入低筋粉、泡打粉、盐，稍混合。
6.加入黑芝麻，混合成面团。
7.将面团擀成很薄的片，切成喜欢的形状。放入铺好油纸的烤盘。
8.烤箱预热180度，中层，12分钟。表面微黄即可。
小贴士：
1．书上可能是先烤后切的，反正样子我和人家的差很多。书上叫香酥芝麻脆片，我这个只能叫饼干。 2． 面团不好擀很粘，可以少撒些面粉再擀。
香酥芝麻兔
食材明细：
主料：兔半只600克
辅料：白芝麻适量量
配料：玉米油适量，料酒少许，姜末适量，蒜末适量，花椒粒少许，肉桂粉少许，五香粉适量，甜面酱1小勺，鸡精适量，白胡椒粉适量，生抽适量，盐少许
香酥芝麻兔的做法步骤：
1，准备好需用的原料。
2，将兔肉洗净并斩成2厘米见方的小块，入开水锅中氽水后捞出冲洗净浮沫待用。
3，取一小碗，放入肉桂粉、五香粉、白胡椒粉、鸡精、一小勺甜面酱。
4，加入适量的生抽、少许清水调成味汁待用。
5，炒锅中到入玉米油，放入姜末、蒜末炒香后，再加入兔肉煸炒。
6，炒至水份略收时，放入料酒、少许盐炒匀。
7，放入花椒粒继续煸炒。
8，煸炒至兔肉水份收干、色呈金黄。
9，到入全部的味汁并翻炒均匀。
10，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
11，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
12，到入全部的味汁并翻炒均匀。
13，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
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