中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？我们的小编特意搜集并整理了赛蟹黄，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鸡蛋2个，生咸鸭蛋2个，料酒适量，姜蓉适量，白糖适量，香醋适量
赛蟹黄的做法步骤：
第1步咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。
第2步热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。
小贴士：
1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。
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蟹黄盒子
食材明细：
海蟹400克，猪油(炼制)80克，盐5克，味精2克，料酒50克，大葱15克，姜15克，香油15克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克
蟹黄盒子的做法步骤：
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可；蟹壳用温水洗净待用；姜切米；葱切花。
2.猪油烧沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒几下，放入鸡汤1000毫升、盐、味精，烧开调好味，用湿淀粉调稀勾芡，舀入10个蟹壳内，再将猪油烧沸，下入姜米、蟹黄、烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花，浇盖在蟹肉上，再用10个蟹壳盖好。
3.食用前15分钟，将蟹黄盒子笼蒸热取出，用小餐盘托上，每人一个，随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
素蟹黄
食材明细：
胡萝卜350克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，鸭蛋50克，姜3克，盐3克，鸡精2克，植物油20克
素蟹黄的做法步骤：
1. 将鸭蛋放入锅中蒸熟，取出蛋黄捣成茸；
2. 将胡萝卜去皮洗净切成末；
3. 冬菇、冬笋洗净也切成末；
4. 坐锅点火放油，油温六至七成热时放入鸭蛋茸、胡萝卜末，炒至变色时放入姜末、冬笋末、冬菇末翻炒，再加入少许精盐、鸡精，炒匀，出锅即可。
小贴士：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
“蟹黄”豆腐
食材明细：
主料：：内酯豆腐1盒，咸鸭蛋黄3个，蟹肉棒3根，
辅料：：虾仁4个，火腿一小块，香菇1个，口蘑2个，鸡汤适量，
配料：：料酒适量，盐适量，葱适量，淀粉适量，
“蟹黄”豆腐的做法步骤：
1.将咸鸭蛋的蛋黄取出，放入小碗，用勺子压碎，加少量料酒搅拌下。
2.火腿，虾仁，香菇，口蘑，切成小丁。
3.蟹肉棒切成小段（切成末更好啦）。
4.在豆腐盒子底部四个角上分别剪个小口。倒出豆腐，切成小丁。
5.炒锅内放油，锅热后倒入咸蛋黄，用小火翻炒。
6.倒入鸡汤，加入火腿，虾仁，香菇和口蘑，一起煮开1分钟。
7.放入豆腐，盖上锅盖，中火煮5分钟。
8.撒入蟹肉棒翻炒几下，加少量盐调味，淋入水淀粉勾芡，撒上葱末即可。
9.虽然没有饭店的颜色鲜亮，味道可一点都不打折哦。
小贴士：
如果没有鸡汤，用鸡汤味的浓汤宝也可以，半个就够了。
在豆腐盒子底部四个角上分别剪个小口，能更完整地倒出豆腐。
蟹黄芦笋
食材明细：
主料：：芦笋适量，胡萝卜适量，蟹黄适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，生粉适量，
蟹黄芦笋的做法步骤：
1.备料,芦笋切段,胡萝卜切片,蟹粉和蟹肉备用
2.芦笋下热水烫熟
3.爆香葱姜末
4.加入蟹黄,调入适量生抽和盐,料酒
5.调好生粉,少量醋
6.将芦笋倒入,调入调味料
7.翻炒均匀即可
「蟹黄面」
食材明细：
主料：：大闸蟹5只，
辅料：：面条2两，酱油适量，陈醋适量，食用盐适量，食用油适量，姜3片，
「蟹黄面」的做法步骤：
2.烧一锅水，水烧热后放入面条。
3.煮好的面条过凉水。
4.再烧一锅热水，锅里放入适量的油，水开后刚才过了凉水的面条再过一下热水后捞出。
5.准备一个好看的碗，碗里倒入酱油、陈醋，少许盐。因为蟹黄有油所以这里可以不加油。蟹是凉的，所以这里要放一些陈醋。
6.捞出的面条倒入调好酱的碗中搅拌均匀。
7.倒入蟹黄和蟹肉再搅拌一下就可以吃啦～
蟹黄娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜三棵，
辅料：：高汤一碗，
蟹黄娃娃菜的做法步骤：
1.娃娃菜洗净分开待用。
2.蟹黄放入盘中待用。
3.用热水淖一下娃娃菜。
4.淖好的娃娃菜摆好盘。
5.热油入入蟹黄爆炒。
6.倒入高汤。
7.再加入盐和水淀粉。
8.把调好的汁浇在娃娃菜上面。
蟹黄鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)100克，螃蟹200克，白菜200克，淀粉(蚕豆)13克，咸鸭蛋120克，盐4克，味精1克，酱油5克，小葱8克，姜3克，胡椒粉1克，猪油(炼制)50克
蟹黄鱼翅的做法步骤：
1. 剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；
2. 待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；
3. 再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部
分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；
4. 然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；
5. 活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉；
6. 碗中盛鸡汤150毫升，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄；
7. 再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用；
8. 咸鸭蛋入锅煮熟，取其黄在碗内搅散；
9. 将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出；
10. 白菜心洗净，焯水上味待用；
11. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
小贴士：
1. 翅沙要去净，翅身保持完整；2. 鱼翅须放在旺火沸水中焯水；3. 蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
蟹黄虾盅
食材明细：
虾仁200克，蟹肉300克，蟹黄30克，肥膘肉50克，菠菜15克，鸡蛋清50克，姜15克，淀粉(玉米)15克，香醋50克，黄酒20克，猪油(炼制)10克，鸡油10克，盐3克
蟹黄虾盅的做法步骤：
1.虾仁洗净，选10 个大的另用；
2. 将蟹黄分成20 等份；
3. 每只蟹腿肉一切两段；
4. 菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20 片；
5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；
6. 将10 个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好；
7. 取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟， 取下制成虾盅；
8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；
9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬；
10. 同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；
11. 与姜末、香醋一起上桌食用。
小贴士：
此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹黄芽白卷
食材明细：
海蟹1250克，大白菜(小白口)1000克，猪油(炼制)100克，料酒50克，盐10克，味精2克，鸡油15克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)25克
蟹黄芽白卷的做法步骤：
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉备用 。
2.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹黄和蟹肉，炒几下便烹料酒，放入鸡汤250克以及盐、味精、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉调稀勾芡，装盘晾凉。
3.大白菜叶洗净，下入开水锅烫过，用冷水过凉后捞出，挤干水分，修改成4厘米大的方块，摊放木板上，将炒好的蟹黄放在大白菜叶的一角，包成长方块如此包完，用碗扣上。
4.食用前10分钟，上笼蒸热取出，翻扑盘内，同时将猪油烧到六成热，放入鸡汤及余下的盐和味精，用湿淀粉调稀勾流芡，浇盖在蟹黄大白菜叶卷上，淋鸡油即成。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄豆腐
食材明细：
嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，盐适量，淀粉1汤匙，胡椒粉适量，小葱少许
蟹黄豆腐的做法步骤：
第1步嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
第2步热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。
第3步泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
1.咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。2.做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎。3.家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水＋几根蟹柳丁来替代，味道也很好。
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