食材是美食最基本的构成，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你平时对食材了解比较多吗？下面由小编帮大家编辑的《酸菜牛肉丸子》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
牛肉750克，少许肥肉片，鸡蛋150克，葱头100克，蒜，葱花，精盐，胡椒粉，味精，鸡精各适量。
酸菜牛肉丸子的做法步骤：
1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用打肉机绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2．向汤锅内放水烧开，用手把肉馅挤成丸子，放入开水锅内，烧开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3.酸菜洗净，把水漏净，下油锅翻炒，同时加入蒜、葱花，约两分钟，加入凉水，烧开锅放牛肉丸和少许肥肉片，加花椒、盐、鸡精，再烧开锅出锅。
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白菜牛肉丸子汤
食材明细：
主料：：牛肉馅400g，白菜帮子适量，
辅料：：葱可多加，提味，姜适量，鸡蛋1个，淀粉非必选项，料酒少量，酱油少量，盐根据个人口味，十三香少量，黑胡椒粉少量，香油少量，
白菜牛肉丸子汤的做法步骤：
1.家里没有绞肉机，所以牛肉买的时候让他搅好的。加入葱花姜末，少量料酒，分3次加水，顺时针方向搅到上劲（就是黏黏糊糊的感觉）。
2.加入13香、少量酱油、炒菜用的油，继续一个方向搅拌。上一步水加多的小伙伴，可以在这里加些淀粉，保持粘性，防止下锅散花。
3.准备就绪。香菜碎、葱花、白菜叶、清水（加料酒）、已经上劲的牛肉馅。
4.水温七八十度我就下过了第一个丸子，由于没有经验，搅馅的时候水加的有点多且没加淀粉，所以第一个进去，瞬间就浑了。（此处需要配个表情：?。希望美食天下尽快出表情包。）
5.后面的比较有经验了，都没碎。但是表面漂了一层血沫子。等牛肉丸子全部进锅，再撇到装馅的钵儿里。
6.乱入一张：沾满鲜血的塑料爪子。
7.丸子成型后下配菜。可以利用手边的食材随便加，只要不是相克的食物，你又喜欢吃，都可以放。这段可以自由发挥。记得用勺子来回搅动几下。
8.加盐、葱花、香菜。尝尝味道，如果淡可以加酱油调一下。
9.盖盖煮一会儿，估计熟透了，加香油、黑胡椒粉，就可以出锅了。
小贴士：
1.水不要加太多，下锅容易不成型；加多了也不要紧，补点淀粉再搅一下。
2.牛肉馅事先洗一下血水，不然清水下锅里面全是血沫子。我没洗，所以后期就撇了一下。
3.配菜可以加冬瓜、萝卜、白菜等等，自由发挥。
酸菜牛肉丸
朋友从东北老家带来的大缸酸菜，刚打开袋子，就闻到一股清清爽爽的酸扑鼻而来，对于喜欢酸菜的人来说，那味道真是香啊！正好家里有牛肉糜，先做个酸菜牛肉丸解解馋。因为这个做起来简单，能立马解决嘴里的馋虫，而且牛肉脂肪含量很低，其它维生素、矿物质又不输其它肉类，既保证了优质蛋白的摄入，搭配酸菜又可以清肠解腻。
节后消食刮油----酸菜牛肉丸
材料：牛肉糜150g、酸菜100g、鸡蛋1个、大葱一小段；盐4g、油20g、生抽一点、白胡椒粉一点。
酸菜牛肉丸的做法
1、酸菜用水漂洗后，沥干水分，剁碎（图1）；
2、牛肉糜加入酸菜中，继续剁一会，牛肉和酸菜混合均匀，加入鸡蛋和所有调味品（图2）；
3、馅顺一个方向搅拌约5分钟（图3）；
4、把馅用手心搓成一个个丸子（图4），锅里水微沸后，丸子下锅，保持微沸煮约4分钟，放入青菜调味即可。
营养密码
1、白菜发酵会产生大量的乳酸菌，乳酸菌分解食物中的碳水化合物产生乳酸，而使得白菜变酸。吃点酸菜可以刺激肠道消化液的分泌，增加食欲。
2、酸菜中含有大量的乳酸菌，加热后食用，大部分乳酸菌会被杀死。生吃可能会有部分逃过胃液进入肠道，对肠道菌群调节有好处，促进营养物质的消化吸收。但是有些死的有益菌，对肠道的健康也是有好益的。
3、对于好多人担心酸菜、泡菜等的亚硝酸盐多的问题，亚硝酸盐有一个高峰值，一般泡制20天后食用，随着有益菌越来越多，亚硝酸盐会被分解，含量很少，不用担心。
4、牛肉中脂肪含量非常低，但是其他的维生素、矿物质丰富，所以搭配酸菜，既保证了优质蛋白的摄入，又适合节后消食解腻。
经验总结
1、酸菜和牛肉不用剁很碎，吃的时候有大粒的酸菜，做出的丸子不是很紧实。喜欢紧实一点的可以再剁剁碎；
2、加入所有料物后，要朝一个方向搅拌，增加蛋白质之间的结合力，上劲；
3、一定要保持水微沸后，再下丸子，不会散。
4、丸子熟后，加几棵青菜，就是一个很好的汤。汤里也全是酸菜酸酸的味道，很棒，别浪费。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
牛肉丸子
食材明细：
牛脊肉200克，鸡蛋黄适量。葱末适量，姜末适量，盐适量，蛋黄适量，味精适量，料酒适量，干淀粉适量。
牛肉丸子的做法步骤：
1.将牛肉剁成细泥置于碗内，用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀，挤成栗子大小的丸子。
2.炒锅加油，烧热后，下丸子炸至半熟捞出。
3.待油温九成热时，再将丸子下锅炸一下，捞出沥尽油，盛在盘内。
牛肉丸子汤
食材明细：
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2，5公斤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉，味精各适量。
牛肉丸子汤的做法步骤：
1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成
40块。
4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
瑞典牛肉丸子
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
牛肉丸子是一道营养丰富的家常菜,主要食材是牛肉,经过剁碎制作成丸子有利于消化,味道也很美味!
瑞典牛肉丸子
原料：牛肉750克，牛奶150克，面包100克，洋葱75克，黄油50克，肉豆蔻5克，精盐10克，鸡蛋2个，味精2.5克，面粉75克，辣椒面2.5克，鲜奶油少许，植物油250克。
瑞典牛肉丸子的做法
1、用牛奶将面包泡软。
2、洋葱切末。
3、肉豆蔻擦成细末。
4、将牛肉末放入大碗内，洋葱末用黄油炒香后也放入大碗内。
5、然后磕入鸡蛋，放入挤出牛奶水的面包，加入精盐、辣椒面、味精、豆蔻末，随后用劲搅匀，并将挤出的牛奶水陆续搅进馅内，直至搅稠黏时为止。
6、之后挤成16～20个丸子，粘匀面粉，用植物油煎（或炸）制上色，再放一个锅内。
7、最后加入适量的牛肉清汤，放入鲜奶油，调好口味，加盖焖熟即成。
8、上桌时，每份3～4个丸子，配米饭或熟土豆。也可浇斯堪的纳维亚沙司。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
汆牛肉丸子
食材明细：
牛肉(瘦)200克，猪肉(肥)150克，芹菜100克，香菜30克，木耳(水发)30克，鸡蛋75克，大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
汆牛肉丸子的做法步骤：
1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；
2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；
3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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