中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编陆续为大家整理了天麻砂锅鱼头，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鲢鱼头500克，天麻6克，猪肉(肥)50克，冬笋30克，火腿30克，口蘑30克，油菜心30克，香菜10克，大葱20克，姜15克，盐5克，味精3克，料酒10克，醋10克，胡椒粉2克，植物油40克
天麻砂锅鱼头的做法步骤：
1. 天麻用水刷净，切成薄片；
2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；
3. 鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；
4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片；
5. 锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒；
6. 烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内；
7. 汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟；
8. 加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。
小贴士：
1. 葱油：大葱洗净切段，放入油锅内炸出香味，捞出葱段，即得葱油；2. 姜油：姜去皮洗净，切片，放入油锅内炸出香味，捞出姜片即可；3. 本品需奶汤约1500克。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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砂锅鱼头豆腐
食材明细：
1，木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克，2，熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，3，蒜苗1根，辣椒1根。豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。
砂锅鱼头豆腐的做法步骤：
1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6、待鱼头冷却后取下鱼肉。
7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可
砂锅焗鱼头
食材明细：
主料：：胖鱼头750g，
辅料：：蒜头3个，姜两块，辣椒适量，葱花适量，豆瓣酱2勺，料酒适量，盐2匙，酱油适量，淀粉1勺，
砂锅焗鱼头的做法步骤：
1.胖鱼头斩块。
2.姜、蒜、辣椒。
3.葱花。
4.鱼头放盐、淀粉、豆瓣酱、料酒、酱油腌制。
5.将姜蒜放入砂锅底部，淋上适量的油。
6.将腌制好的鱼头放入砂锅，开大火烧至锅底油沸腾，关小火上盖焗15分钟。
7.15分钟后，放入干辣椒，再上盖焗五分钟
8.开盖，撒入葱花，浇上热油，完成。
9.肉质嫩滑，酱味十足，非常开胃下饭的焗鱼头，值得尝试。
砂锅胖鱼头
食材明细：
主料：：胖鱼头1个，
辅料：：大葱适量，洋葱适量，大蒜适量，五香粉适量，香菜适量，红椒适量，
砂锅胖鱼头的做法步骤：
1.胖鱼头洗净。
2.加入料酒，五香粉，盐，味精和胡椒粉拌匀腌制。一小时。
3.热锅放油，加入葱姜蒜爆香捞出备用。
4.抹上少许地瓜粉，加入适量油煎至两面金黄。
5.取出砂锅烧热倒入刚才爆香的油，放入洋葱，大蒜，大葱。
6.加入适量酱油和料酒，放入爆香过的葱姜蒜，大火焖2分钟，加入少许粉水勾芡，放入香菜，红辣椒?️，几滴香油，关火焖一分钟，既可出锅。
7.香喷喷的鱼头就做好了。
砂锅鱼头炖豆腐
食材明细：
主料：：鱼头一个，猪肉适量，料酒适量，
辅料：：豆腐一块，葱姜适量，盐适量，
砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤：
1.鱼头洗净，豆腐切块备用。
2.炒锅倒入油，大料、葱、姜、蒜炒香后放入肉片翻炒再放入切好的豆腐炒炒。
3.把炒好的肉片豆腐倒入砂锅并放入鱼头加水刚好没过鱼头加入料酒、小茴香。
4.大火炖20分钟后 加入盐、鸡精、香醋再炖5分钟。
5.最后撒上香菜，浇一点香油起锅上桌。
天麻鱼头汤的做法
天麻鱼头汤
菜谱名称天麻鱼头汤 所属菜系粤菜 所属类型特色靓汤 基本特点天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。 基本材料大鱼头、天麻
制作方法： １、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
２、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。 ３、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。 注意： 专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。 风味特点： 天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。
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