东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对菜谱有深入的研究吗？也许以下内容“酸辣可口的紫薯凉皮”合你胃口！仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
高筋面粉300克，水160克，盐3.2克，涂抹熟油适量，黄瓜丝适量，大蒜泥适量，辣椒酱适量，味极鲜适量，醋适量，盐适量，紫薯粉适量，学厨9寸披萨深盘1件
酸辣可口的紫薯凉皮的做法步骤：
第1步先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟
第2步再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可
第3步然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止，大约5-6次
第4步洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上
第5步静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心然后加入适量的紫薯粉，搅拌均匀
第6步将紫薯面糊过滤一遍得到细腻的紫薯面糊
第7步取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层，倒入一大勺面糊到披萨盘中放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖
第8步然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊取出的凉皮每一层都要刷上油防黏
第9步都做好之后，加入配料即可，拌匀即可
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紫苋菜汁凉皮
食材明细：
面粉200g，紫苋菜汁100g
紫苋菜汁凉皮的做法步骤：
第1步1.紫苋菜汁与面粉和成面团，彻底揉匀，饧半个小时。可以再揉一次，继续饧20分钟。然后开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可（洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在凉皮里一起吃）。洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍，把渣子过滤掉。然后，剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃，直到水与淀粉分层。上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。因为颜色大部分都在水里，所以拌匀后的面浆呈浅粉色。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中，晃动一下，均匀摊开。多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。
第2步用夹子平放入烧开水的锅中，或者戴手套直接用手放入，立刻盖盖，蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。不烫手时，面皮就很容易取下了。平铺入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
第3步紫苋菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
自制手工凉皮（酸辣味）
食材明细：
高筋面粉300克，盐3.2克，水160克，涂抹的熟油适量，黄瓜丝适量，大蒜泥适量，辣椒酱适量，味极鲜适量，醋适量，盐适量，学厨9寸披萨盘1件
自制手工凉皮（酸辣味）的做法步骤：
第1步先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟
第2步再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可
第3步然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止，大约5-6次
第4步将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可
第5步静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层
第6步倒入一大勺面糊到披萨盘中放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖
第7步然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊取除的凉皮每一层都要刷上油防黏
第8步都做好之后，加入配料即可，拌匀即可成品
紫薯冰皮月饼
食材明细：
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，细砂糖40克，油20ml，紫薯
紫薯冰皮月饼的做法步骤：
1、糯米粉、粘米粉、澄粉、糖一起加牛奶搅拌均匀。
2、再倒上油搅拌上去蒸锅蒸20分钟。
3、把蒸好的熟面倒出搓成团，再分成一个39克的小团。
4、把紫薯蒸熟，加糖或者巧克力，分成一个25克的小团。
5、把39克的小面团包上25克的紫薯团，放进月饼模上印上花纹即可食用。放冰柜冷藏味道更佳哦！
紫薯豆皮卷
紫薯豆皮卷是专门为不想做饭的懒人们准备的，自己在配点番茄酱，酸酸甜甜的感觉，味道更好。紫薯豆皮卷，里面放有紫薯，豆腐皮，胡萝卜，生菜等蔬菜，营养丰富。
主料：豆腐皮3片紫薯400克胡萝卜100克
辅料：生菜5片
做法：
1.步骤用料胡萝卜100克
胡萝卜洗净切丝
2.步骤用料生菜100克
生菜洗净备用
3.步骤用料紫薯300克
紫薯蒸熟备用
4.步骤用料豆腐皮300克紫薯300克
紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥，涂抹均匀
5.步骤用料胡萝卜100克
把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面
6.步骤用料生菜100克
盖上生菜，再涂上一层紫薯泥
7.步骤用料豆腐皮300克紫薯300克胡萝卜100克生菜100克
用豆皮把所有食材卷起
8.用刀将紫薯豆皮卷从中间切断，放到事先备好的盘子里即可
9.完工
烹饪技巧：
1、做紫薯泥的时候，一定要适当加点水，但不要太多，太多后，泥就会变成汤，刷到豆皮上的感觉就没那么好看;
2、胡罗卜丝，可以切得稍稍粗一点，吃起来口感会更好;
3、食谱中材料的用量需自己掌握。
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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有小人参之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。除此之外，胡萝卜还有什么样的功效呢?下面就赶紧和小编一起来看一下吧。
胡萝卜早餐饼
1、益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的充盈物质，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
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胡萝卜炒金针菇
3、健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
凉皮
食材明细：
(两人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)，凉水约2杯，盐1小匙(3克)。
凉皮的做法步骤：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
紫薯馅冰皮月饼
材料：（63g的月饼8个，剩余的紫薯馅做了一个紫薯糕）
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白砂糖50克，无盐黄油20g，抹茶粉5g。
馅料：紫薯300g，无盐黄油10g。
做法：
做紫薯馅
1.紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟。
2.蒸好的紫薯用勺子捣成泥，想口感更细腻可以过一遍筛。
3.平底锅内放10g的黄油，放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可。
4.平底锅内不放油，放入糯米粉（分量外）炒熟作为糕粉防粘。
做冰皮
1.黄油隔水融化，然后倒入牛奶、白砂糖拌匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟。
4.蒸熟的面糊表面是一层油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。
5.将拌匀的面糊均分为两部分分装入保鲜袋内，一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味饼皮。
6.另一部分加入5g的抹茶粉，用擀面杖细细的捣匀为抹茶饼皮。
做月饼
1.我的模具是63g/个，将冰皮粘上糕粉按36g一个团成球，紫薯泥27g一个团成球。
2.将冰皮拍成饼状，包入紫薯泥。
3.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了。
4.将月饼轻轻推出，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜、放进冰箱、冷藏一晚，就可以吃了。
紫薯南瓜冰皮月饼
食材明细：
南瓜100克，白糖50克，玉米油50毫升，澄粉20克，紫薯泥100克，糯米粉80克，粘米粉35克，澄粉20克，色拉油20克，炼乳20克，细砂糖30克
紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤：
第1步去皮去瓢南瓜1000克上锅大火20分左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒
第2步期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯。凉后悔稍变硬
第3步去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥，所有材料混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，
第4步用手揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团搓圆压扁包入南瓜泥
第5步50克月饼模总撒糕粉后敲一下，把包好的面团放入按实脱模，上锅蒸15分钟
小贴士：
1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿，可以利用下家里的重劳力哈，反正不用白不用么。。。2. 材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成
紫薯冰皮月亮蛋糕
食材明细：
蛋糕：金龙鱼糕点用小麦粉40g，鸡蛋3个，牛奶30g，色拉油30g，糖30g
冰皮：雪媚娘粉100g，牛奶150g，糖20g，色拉油10g，紫薯粉10g，黄油6g
夹馅：淡奶油100g，糖10g
紫薯冰皮月亮蛋糕的做法步骤：
1，准备好所用食材。
2，将金龙鱼糕点用小麦粉倒入面粉筛中过筛一次。
3，将色拉油、蛋黄、牛奶混合均匀。
4，筛入面粉搅匀。
5，蛋清里分三次加糖，打至九分发。
6，面糊和蛋清混合均匀，倒入正方形烤盘中，里面垫油纸，放入烤箱中，170度烘烤18分钟，结束后晾凉备用。
7，将雪梅娘粉、牛奶、糖、色拉油、紫薯粉混合均匀。
8，过筛一次。
9，放入蒸锅中蒸15分钟。
10，趁热放入黄油，不烫手时揉匀。
11，将冰皮分成5份，取一个擀成大片。
12，蛋糕片用圆形工具切割出大小。
13，挤上打发好的淡奶油，放一块蛋糕片，包起来捏紧封口，冷藏一小时后食用。
小贴士：
1.可以将雪梅娘粉炒熟当手粉用，可以防粘。或者在擀皮时，上面盖个保鲜膜。
2.冰皮一定要擀大些，这样才容易包。
3.淡奶油要打发至凝固，不能稀，一稀就不好包了。在包的时候封口处的冰皮不能挨到奶油，否则会粘不住。
4.所用模具为学厨HELLO KIYT正方形烤盘。
凉皮怎么做好吃？凉皮的做法
取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
凉皮的做法以下是凉皮的几种做法介绍：
做法一：
原材料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子
做法步骤：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。
2、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)
5、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末，将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。
6、将所有材料放在一起拌匀即可。
做法二：
原材料：面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料。
做法步骤：
1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。
2、过滤。倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用。
4、面汁。把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。
5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。
6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。
7、取皮：将锣取出刷油。
8、揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。
9、把皮放整齐，用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成条，切的时候要非常的利落，剁开切。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁，就做好了常记凉皮。
凉拌凉皮
食材明细：
小麦面粉400克，菠菜200克，酵母2克，黄瓜100克，猪肉(瘦)100克，辣椒油10克，大蒜(白皮)3克，酱油2克，陈醋10克，盐3克
凉拌凉皮的做法步骤：
1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
小贴士：
蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
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