食材明细:
主料:水250g,面粉500g,盐1g
辅料:芝麻酱适量,黄瓜1根,盐适量,辣椒油适量,蒜适量,八角适量,葱适量,鸡精适量,姜适量,香叶适量,草果适量,桂皮适量,花椒适量
手工自制筋道美味凉皮的做法步骤:
1,250g水加1g盐搅匀
2,加入500g面粉
3,用筷子搅拌成絮状
4,揉成团醒制10分钟
5,,10分钟后揉至光滑均匀,盖好再醒制1个小时
6,醒制完成,加水没过面团进行洗面
7,就像平时洗衣服一样,来回揉搓至水变的浓白,然后把水倒入另一个大盆中,这样重复三四回,我洗了四回
8,直至洗出来的面筋变的有弹性不易断,水也不那么浓白就可以了
9,把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时
10,5个小时后,能看见水和淀粉分离,把水倒掉,剩下的就是做淀粉的原料了
11,找一个圆盘底部抹油,我用的是披萨盘
12,将面糊倒入圆盘转匀,将盘底铺满
13,放入蒸锅蒸制1分钟
14,起大泡就可以了,拿出来把凉皮取出,小心烫伤哦
15,放的时候要每张都抹油再放,不然会粘连
16,这个配料可以蒸制九张,这是其中一部分
17,面粉加水沸水煮10分钟左右,最好上锅蒸20分钟,我为了赶时间就煮了
18,煮至明显变大捞出放凉切块
19,切完就是这样的
20,准备大料水,锅里加油放入葱姜煸香
21,放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果,加水煮10分钟过滤放凉
23,成品
小贴士:
每张面皮都要刷油才可以放上另一张,否则会粘连
食材明细:
高筋面粉125g,绿豆芽50g,红薯淀粉10g,黄瓜半根,陈醋3g,细砂糖3g,大蒜2瓣,老抽2g,盐1g,小葱半根,凉白开50g,清水250g
自制凉皮的做法步骤:
第1步把高筋面粉、红薯淀粉和盐,一起倒入搅拌碗里。一定要用高筋面粉,如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外,大一些的宝宝或者大人吃,可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。加入一半的清水,边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g,分次加入,可以让粉质和水更好的混合均匀。
第2步拌匀后加入剩余的清水。搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的口感,这一步一定要有耐心,搅拌的时间大概是5分钟,主要目的是把面粉的筋度搅拌出来,蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落,就是最佳的状态。
第3步取平盘,刷上一层薄油,方便脱模。倒入薄薄一层粉浆,左右晃动一下,让粉浆铺平底部。
第4步大火烧开后,放入蒸笼里,大火继续蒸约3分钟。稍凉后从平盘上揭下来。
第5步按照这个方法,依次做好剩余的凉皮。切成1~2厘米宽的条状。
第6步接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。黄瓜切丝。
第7步把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。下一步做酱料。把小葱切花。
第8步把葱花倒入搅拌碗里,加入陈醋、老抽、细砂糖,加入50g左右的凉白开,拌匀。大蒜切碎。
第9步热锅少油,把蒜末炒香。倒入酱料里,再次拌匀。
第10步淋在凉皮上,即可享用~
感谢您阅读“97美食网”的《自制手工凉皮(酸辣味)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸辣白菜专题,希望您能喜欢!