红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下酱球菜片，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
孢子甘蓝5000克，盐300克，豆瓣酱1500克
酱球菜片的做法步骤：
1.将鲜甘兰(孢子甘蓝)去皮洗净切片，用缸将甘兰片，食盐分层装缸压实，七天后捞出晾晒两天待用。
2.再将晾晒的甘兰片与豆瓣酱用盆拌匀，装缸压实密封，两个月即可食用。
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手撕球菜
这种菜，我从小叫球菜，大概是因为其形似球，上学以后看到书里写着卷心菜。后来到了北方，听到各种叫法食堂叫它圆白菜，饭店叫包菜，后来在菜市场听到大妈称之为洋白菜，现在弄得不知所措，不过各有各的章法。在单位食堂直接拿炝炒圆白菜，去饭店点手撕包菜，买菜的时候问摊主有没有圆白菜，回家了，跟妈妈说球菜，不过这几年在北方吃多了，貌似回家一次也没吃过。
这次专门查了一下，原来人家大名叫结球甘蓝，是甘蓝的变种，确实也是，紫色的就直接叫紫甘蓝。既然又叫洋白菜，估计不是原产我国了，一查果然，这货确为舶来品，还来自遥远的地中海沿岸，16世纪才传入我国。根据《本草纲目》记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。所以人们也把它称为不死菜。
日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花一样，都处在较高水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，故特别适合怀孕的妇女吃。卷心菜也是重要的美容品，还能提高人体免疫力，预防感冒。
今天发一道最简单的手撕球菜，呵呵，没办法，还是习惯叫球菜。
手撕球菜原料：球菜半个（小的可以一个，视人数而定）
配料：蒜两瓣、干辣椒三颗、盐
手撕球菜的做法
1.将球菜叶子一张张摘下，尽量不弄破，泡入淘米水中。（最近听说大白菜喷甲醛，不管有没有，都得洗干净呀！）
2.浸泡后洗净的球菜沥干水分，用手撕成小瓣，不要拿刀切哦～那就不是手撕球菜了
3.蒜用刀拍碎，干辣椒手撕成小段。（这道菜全程没有粘刀刃～）
4.锅中放油，烧热，放入蒜瓣和干辣椒，待香气出来，放入球菜大火翻炒至熟，出锅前加盐。
油爆过的蒜和干辣椒很香，把原本平淡的球菜炒得很入味。
兔子要说的话：
浸泡球菜的时候尽量不撕破叶子，防止农药浸入菜叶。
干辣椒不要爆太久，不然油会变红，成品的颜色不好看。
蔬菜都要大火炒，球菜茎有点药味，炒熟一点才没有。
酱炒鸡亦球
食材明细：
鸡翅中节200克，青，红椒各1只，姜一块，花生油20克，盐8克，味精8克，白糖3克，豆瓣酱20克，胡椒粉少许，湿生粉适量。
酱炒鸡亦球的做法步骤：
1、鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。
2、烧锅下油，放入生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。
3、调入剩下的盐、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油出锅入碟即成。
酱芥咸菜片
食材明细：
芥菜5000克，盐250克，酱油750克，芝麻100克
酱芥咸菜片的做法步骤：
1.芥菜切成0.16厘米厚片，用盐腌3天后取出放入另一缸内。
2.把配料调好，倒入缸内与菜拌匀，20天即可食用。
蒜酱笋片
食材明细：
莴笋500克，大蒜(白皮)10克，酱油10克，味精3克
蒜酱笋片的做法步骤：
蒜切碎，和酱油、味精调好，再将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下沥去水分，放入已调好的酱油汁中，浸泡至变色即可。
酱胡萝卜片
食材明细：
胡萝卜5000克，甜面酱3000克
酱胡萝卜片的做法步骤：
1.将咸胡萝卜加工成菱形片(如有花形模具刀，也可刻出一个个梅花形)，放清水中撒盐，捞出后控水待用。
2.胡萝卜片装袋入酱缸中制。每天翻缸3次，隔5天散开放风1次，15天左右(视气温冷暖)即可。
小贴士：
主料中的胡萝卜选择腌制过的。
酱辣笋片
食材明细：
莴笋500克，盐3克，酱油10克，辣椒粉5克，大葱5克
酱辣笋片的做法步骤：
葱切丝，加盐、酱油、辣椒面拌匀；莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下后捞出装盘，把拌好的调料拌入调匀即可。
郊菜鲮鱼球煲
食材明细：
鲮鱼480克，生菜(团叶)320克，大葱5克，香菜15克，盐3克，味精2克
郊菜鲮鱼球煲的做法步骤：
1. 鲮鱼宰杀洗净，取脊肉，切薄片，再剁烂成茸，加味拌挞成胶，再加入切碎之葱，香菜拌挞；
2. 生菜拆散，洗净；
3. 倾下汤水入瓦缸，调味滚着，将鱼胶逐少弄成小丸放入滚着，稍后，放入生菜，再滚即成，原煲上席。
芦荟酱拌肘片
食材明细：
芦荟50克，猪肘500克，姜13克，酱油130克，香油5克，醋5克，白砂糖13克，盐12克，味精1克，大葱13克，料酒15克，八角3克，桂皮2克
芦荟酱拌肘片的做法步骤：
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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