“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“五香大酱”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
大豆5000克，小麦面粉1000克，盐500克，五香粉20克
五香大酱的做法步骤：
1.先将黄豆洗净泡涨后，上笼蒸7小时。
2.再加入面粉30%煮熟，发酵一星期，装入缸内，用20%的盐浸泡，边晒，边捣烂，同时加入五香粉，晒20天即可。
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五香酱驴肉
食材明细：
新鲜驴肉1kg，花椒20粒，盐酌量，白糖5g，黄豆酱4汤匙，红烧酱油4汤匙，料酒1汤匙，干辣椒5个，蒜5瓣，姜5片，葱1根，大料5个
五香酱驴肉的做法步骤：
第1步将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可
小贴士：
1.红烧酱油可以用老抽代替2.随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅3.酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可
五香酱凤爪
食材明细：
凤爪，葱姜，香叶，花椒，大料，草果，干红辣椒，酱油，料酒，盐，冰糖
五香酱凤爪的做法步骤：
1、锅中加适量水，放入葱姜、香叶、花椒、大料、草果、干红辣椒、酱油、
料酒、盐。
2、大火烧开，放入洗净剪掉指甲的鸡爪，先大火再转小火，约30分钟。
3、放入冰糖，大火收汁儿，待汤汁儿快干时关火，起锅装盘，凉食更美味
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