红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？根据你的需要，小编精心整理了酱柿椒，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
柿子椒5000克，盐700克，甜面酱850克
酱柿椒的做法步骤：
1.用2千克凉开水溶化食盐。剪去柿椒柄，留下1厘米左右，轻轻地用水洗干净。
2.将柿椒轻放入坛，至离坛5厘米处为止。用竹篾横插柿椒面，再将凉盐水慢慢倒入坛内，盐水淹过柿椒面3-5厘米，盖上坛盖，腌制3周待用。
3.将柿椒近期出沥干，倒掉缸内的盐卤或留作它用，将缸洗净擦干，再放入柿椒，投入甜面酱，盖上坛盖，酱制1-2周即可。
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糖醋红柿椒
食材明细：
红柿椒500克，香油40克，醋40克，盐5克，白糖60克。
糖醋红柿椒的做法步骤：
(1)将红柿椒用清水洗净，去柄和瓢，切成长块。
(2)将炒勺烧热注油，先下红柿椒炒熟，再加盐和糖翻炒，随后加醋炒匀即成。
豆腐干柿椒炒面
食材明细：
五香豆腐干150克，鲜中粗面条300克，菜油2汤匙，酱油1汤匙，老抽1茶匙，青柿椒半个，红柿椒半个，盐1捏，芝麻油1/4茶匙，葱1条
豆腐干柿椒炒面的做法步骤：
1.将辣椒洗净，去籽，切成细丝，放一捏盐混匀。豆腐干切成细丝。葱洗净切5厘米长的段。
2.汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约3分钟，将面条捞到冷开水盆里过水捞出沥干。
3.在煮面的同时，把炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至七成热，下青椒红椒，炒2分钟。加豆干，炒1分钟。加面条，炒2分钟。加酱油老抽及芝麻油炒1分钟。放葱段铲几下就起锅装盘。
酱酱葱白过油鸭
食材明细：
鸭胸肉200g，葱白一截，黄豆酱两勺，甜面酱大半勺，白糖适量，老抽少许，胡椒粉适量，盐少许，油适量
酱酱葱白过油鸭的做法步骤：
第1步拿块收拾干净的鸭胸，顺手掰截葱鸭胸努力切成差不多厚度的片片，根据个人口味加些盐跟胡椒粉
第2步根据鸭的出息程度决定要不要加料酒，咔咔搅和匀，淋油撒淀粉搅和匀了搁那儿冷静下
第3步抽空把葱给切好，斜着切成……丝？片？条？锅烧热倒油，稍微一温把鸭肉铺进去
第4步中小火稍微一煎，瞅着底下变色了拿筷子搅和散没啥问题了捞出来，根据个人喜好决定要不要扔回去复滑（炸）下
第5步锅里留点儿油，根据肉量和个人口味加黄豆酱跟甜面酱中小火扒拉香了加点儿水
第6步火调小点儿，根据个人口味加糖跟胡椒粉，根据个人喜好补老抽搅和搅和，调成自己喜欢的颜色跟味道
第7步没啥问题了把火调大，扔肉扔葱咔咔扒拉匀就可以关火啦
第8步起锅装盘
酱羊蹄
食材明细：
主料：羊蹄3条
辅料：盐3克，老抽1勺，生抽1勺，味极鲜1勺，卤料1茶匙，白糖1勺，冰糖1勺，橙汁1勺
酱羊蹄的做法步骤：
1，羊蹄，洗净，毛弄干净；
2，生姜片和大蒜，入锅中，羊蹄绰水；
3，等水烧开后，取出羊蹄；
4，清水，冲洗干净，沥干，备用；
5，准备一盆，里面放入生姜，大蒜，还有各种卤料；
6，加入盐，白糖，生抽、老抽，味极鲜，料酒；
7，放入羊蹄、抓匀，抹上，腌制4小时以上；
8，中途，要翻身，抓、抹；
9，腌制好的羊蹄，放入，高压锅；
10，滴入几滴的橙汁；
11，清水抹过羊蹄，盖上，开烧；
12，高压锅上汽后，待气完，放入炒锅，收汁；
13，看着汤汁渐浓，放入冰糖，待冰糖融化，也就可以出锅了；
14，成品
15，成品
小贴士：
雨夕碎碎念：
羊肉，就是如平时所说的有一股怪味，大料要多放些，绰水的时候，要清洗干净；p
酢酱
食材明细：
绞肉600公克，蒜末30公克，豆干丁60公克，豆瓣酱1杯，黑醋3大匙，酒3大匙，香油2大匙，酱油2大匙，糖1又1/2大匙，盐1/2大匙，水5杯
酢酱的做法步骤：
1.将绞肉与蒜末炒香至肉末7分熟，加入豆瓣酱略拌炒数下。
2.依序加入所有调味料2与豆干丁，以中小火煮至入味即可。
3.拌面食用时可拌入葱花与香菜末，趁热品尝。
南瓜酱
食材明细：
南瓜2杯，高汤1杯，牛奶1杯，盐少许，白胡椒粉少许，面粉1大匙，奶油1大匙，洋葱2大匙
南瓜酱的做法步骤：
1.)将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.)将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.)将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
桂花酱
食材明细：
桂花1大匙，蜂蜜1/2杯，冰糖1/4杯，水1又1/2杯，桂花香料少许，肉桂粉少许，盐少许
桂花酱的做法步骤：
1、将所有材料放一起入锅煮沸；
2、然后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
小贴士：
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均可。
海山酱
食材明细：
细味噌3大匙，蕃茄酱2大匙，辣椒酱1大匙，甘草粉1小匙，砂糖1/2小匙，玉米粉少许，开水100㏄
海山酱的做法步骤：
1.先将细味噌放入开水中，混合搅拌均匀。
2.再加入蕃茄酱、辣椒酱和其他调味料一起搅拌均匀备用。
3.将作法2的酱料倒入锅中，以小火煮约1分钟至浓稠状即可。
昆布酱
食材明细：
昆布1/2条，酱油1/3杯，水3杯，糖2大匙，白胡椒粉少许，盐少许
昆布酱的做法步骤：
1.)将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。
2.)再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
感谢您阅读“97美食网”的《酱柿椒》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
