“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你不妨看看酱菜，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
大蒜(白皮)1000克，醋300克，酱油600克，白砂糖200克
酱菜的做法步骤：
1.在5月时选好50头细嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剥去最外层的皮，削去根须后洗净控干，装入瓶中。
2.将醋倒进放蒜的瓶中，3天后再将醋倒出来放到一个容器中。 在腌过蒜的醋里倒入酱油和白糖一起煮开，晾凉后再倒入蒜内腌2-3周即可。
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萝卜酱菜
食材明细：
萝卜800克，酱油100克，白砂糖5克，大蒜(白皮)3克，姜2克，辣椒粉2克，辣椒(红、尖、干)3克，芝麻3克
萝卜酱菜的做法步骤：
1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出。 2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里，每隔一天重复一次，这样反复2-3次。
3.食用时，蘸着备好的调料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
茄子酱菜
食材明细：
茄子(紫皮、长)700克，盐5克，酱油75克，辣椒粉5克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，芝麻3克
茄子酱菜的做法步骤：
1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。
3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。
4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。
小贴士：
调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。
茄酱菜花
食材明细：
菜花300克，辣椒(青、尖)20克，番茄酱50克，白砂糖10克，醋15克，香油5克，盐3克
茄酱菜花的做法步骤：
菜花洗净后掰成小朵，投入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分后放入盆中；青柿子椒去蒂和籽，洗净后投入沸水锅中焯至深绿，捞出晾凉后切成小块，放在菜花上，撒上精盐拌匀，浇入用番茄酱、白糖、醋和香油调匀的味汁，拌匀装盘即可。
西瓜皮酱菜
食材明细：
西瓜皮1000克，盐，酱油，蒜，白糖，生姜各适量。
西瓜皮酱菜的做法步骤：
1、西瓜皮去外皮后，晾晒半天，再用盐腌半天，滗掉腌出的水分。
2、西瓜皮放在干净的瓶子里，放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可。3、吃时夹些出来，拌麻油即可。
贴士：西瓜皮酱菜比一般的酱菜要爽脆、鲜美，且干净，可放心吃。
酱菜怎么做好吃 2020酱菜的做法大全
酱菜
我理解的酱菜，也就是普通的咸菜，通过秘制的酱汁将各种蔬菜浸泡腌制，形成了有咸味或甜味的小菜，可以配粥来吃。六必居最出名的就是各种各样的酱菜了，一般超市都有卖的。
食材配方
主料：
黄瓜
100g胡萝卜
100g白萝卜
100g辅料：
老抽
适量盐
适量醋
适量白糖
适量干辣椒
适量
做法 共10个步骤
1.准备好自己喜欢的食材。
2.将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。
3.放入盐，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。
4.汤锅中加入适量水，水开后加入老抽。
5.加入醋。
6.加入少量白糖。
7.放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉， 等酱汁凉透。
8.取出保鲜盒，将腌出的水分倒掉，然后倒入凉掉的酱汁。
9.酱汁要腌过蔬菜的表面。
10.腌制三天后即可食用。
酱菜小土豆
食材明细：
芹菜，尖辣椒，土豆，五花肉，姜片，毛豆，百扣，肉扣，草果，小茴香，酱油，糖少许，蚝油，生抽，丁桂，大料
酱菜小土豆的做法步骤：
1.先把毛豆洗干净，用水泡半个小时。
2.然后放入芹菜，青椒，土豆，五花肉，再加入以上全部调料。
3.再把锅盖盖好小火炖。
4.最后直到汤汁收干为止，大概要煮1个小时左右，中途不要经常搅拌，以免毛豆脱壳~
小贴士：
1.也可以加香菜,豇豆之类的. 2.调料我用的是这些,可以根据自己的情况作调整.
芝麻酱菜
食材明细：
圆白菜5000克，盐400克，白砂糖500克，芝麻400克，味精5克，酱油1000克，植物油400克，辣椒(红、尖、干)100克，花椒10克
芝麻酱菜的做法步骤：
1.将大头菜(圆白菜)洗净去掉须根，切成2厘米厚的片，用250克盐拌匀腌48小时，捞出后拌150克盐，加酱油，白糖拌匀后入缸，封存2个月半成品。
2.尔后把半成品洗净切成丝，将食油入锅加热，放入花椒，酱菜烹炒，撒上酱油，芝麻，味精，拌匀出锅即成。
开胃五彩酱菜
食材明细：
黄瓜2根，白萝卜半根中大个，胡萝卜一根小的，红甜椒一小个，大白菜梗或紫甘蓝3小片，腊八蒜或普通蒜若干，生姜和干辣椒若干，冰糖 和花生油适量，生抽酱油200克
开胃五彩酱菜的做法步骤：
第1步胡萝卜和红甜椒洗净，切成条备用黄瓜白萝卜和大白菜梗洗净后用厨房纸吸干后切好备用
第2步放入大碗类容器，撒上盐腌制到黄瓜和白萝卜发蔫，然后把盐水倒掉装入玻璃器皿内，撒上冰糖至融化
第3步放入做好的腊八蒜，或普通蒜同时，锅中倒入酱油，烧开后关火至变凉备用。喜欢清淡口味的放生抽最佳。
第4步把油倒入锅中，加花椒生姜和干辣椒炒至变色把凉透的酱油倒入玻璃器皿，摇晃均匀，再放入热油和花椒生姜辣椒，再次摇晃均匀即可密封盖好。3天后，即可食用。
小贴士：
花生油比大豆油好，吃着能闻到淡淡的花生香味，宝宝们更喜欢。没有腊八蒜，也可放普通蒜，只是吃着会有点辣的蒜味。酱油一定要烧开后转凉了放入容器内，发酵更快！
感谢您阅读“97美食网”的《酱菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了辣椒酱菜谱专题，希望您能喜欢！
