“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面，小编为大家整理的“极(鸡)品卤味”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸡胗适量，鸡心适量，鸡肝适量，鸡爪适量，鸡架适量，熟鸡蛋适量，香菇适量，香叶适量，小葱适量，辣椒姜片适量，小茴香适量，老抽生抽盐适量，冰糖适量，八角适量，花椒适量，老卤汁适量
极(鸡)品卤味的做法步骤：
第1步将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时用清水将其依次清洗干净后，过水焯一下后备用
第2步往炒锅中倒入少许底油，放入姜片、花椒爆香将鸡架剁成大块，在锅中煸炒一下后倒入黄酒
第3步接着在炒锅中倒入适量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁，大火熬制十分钟后将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中，添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐
第4步再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒锅开后，用勺子撇去浮沫
第5步盖锅盖，转小火慢炖一小时左右（时间可根据原料的多少酌情增减）10.转大火收汁，至汤汁十分浓稠即可关火
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素食卤味
食材明细：
红萝卜1条，白萝卜1条，素豆鸡2个，鲜香菇6朵，素肉3块，洋菇6朵，素鸭1个，卤汁：1包，酱油3杯，辣豆瓣酱1/2杯，姜6片，辣椒3条，糖1/2杯，素高汤粉1大匙，香菇精1茶匙，浓缩卤浆1大匙，水3000cc
素食卤味的做法步骤：
1.将卤料一一洗净，将红萝卜、白萝卜、豆鸡、素肉、素鸭、洋菇、香菇切成适当大小，备用。
2.起油锅，爆香姜片、辣椒、辣豆瓣酱，再加入水及其他调味料以中小火煮至滚沸后，转小火续煮约40分钟，分别放入切好的卤料以小火卤约30分钟至入味，捞起待凉即可。
卤味拼盘
食材明细：
海带200克，豆干100克，鸡蛋2个，豆皮5个，卤汁材料：50CC，水1500CC，酱油450CC，葱2根，姜50克，细糖100克，万用卤包1个
卤味拼盘的做法步骤：
卤汁作法：
1.取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，将其它材料一起入锅，开火煮滚。
2.转小火，续滚约5分钟至香味散发出来，即成卤汁。
综合卤味作法：
1.取一汤锅，将生鸡蛋放入锅中，倒入冷水使之盖过过鸡蛋，并加入1大匙盐。以小火煮约5分钟至水滚，转小火煮约3分钟，关火沖凉去壳备用。
2.将作法1的鸡蛋与其它材料放进锅中，倒进卤汁，以小火煮滚，关火浸泡约10分钟即可捞起。
鸡肉卤味
食材明细：
大鸡腿1只，鸡翅2只，鸡肫8个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁料：1/3瓶，老姜1块，葱4支，米酒1/2杯，冰糖4两，盐少许，八角3粒，嫩精1小匙
鸡肉卤味的做法步骤：
(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。
(2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有卤汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。
(3)卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味。
卤味鸡腿
食材明细：
鸡腿6只，葱段10公克，蒜头5粒，八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10公克，草果1粒，水1000㏄，酱油200㏄，冰糖20公克，盐少许，米酒2大匙
卤味鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水，备用。
2.热锅，加入2大匙沙拉油，放入葱段、蒜头爆香，再加调味料及水煮滚。
3.于作法2的锅中放入作法1的鸡腿，以中火卤至入味即可。
卤味鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)300克，盐5克，黄酒10克，香菜5克，花生油20克，八角3克，味精1克，辣椒(红、尖、干)5克
卤味鲜蘑的做法步骤：
1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。
2.炒锅置中火上，放入花生油烧热，下鲜蘑菇，烹入绍酒，加鸡汤，八角，精盐烧透，待卤汁快干时，加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内，用两棵香菜围边，红椒末点缀于菜上，再浇上剩余的卤汁即成。
小贴士：
1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。2.在蘑菇上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于烹调入味。 3.卤汁紧而浓，以鲜咸为主，咸中略带甜。
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