食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？你也许需要"酱骨架的做法"这样的内容，仅供参考，我们来看看吧！
酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
材料：
脊骨900克，大葱1条，桂皮1段，八角3个，姜2片，蒜1个，生抽4汤匙，清水3L，盐5汤匙，糖1汤匙，老抽1汤匙，，
酱骨架的做法的做法步骤：
步骤1，大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。3、
步骤2，将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。
步骤3，锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。
步骤4，另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、老抽，撒入糖、盐。
步骤5，盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。
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东北酱骨架(2)
食材明细：
猪脊骨1500克，花椒5克，甘草小许，桂皮5克，香叶小许，丁香2颗，八角3—5颗，老抽2大勺，砂糖20克，黄油2大勺，生抽5大勺，盐适量
东北酱骨架的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。猪脊骨洗干净，用清水泡浸。
第2步泡浸出血水后，倒掉血水，继续加入清水泡浸。重复步骤2、3，4-5次左右，每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
第3步把泡浸好的猪脊骨洗干净。放入烧开水的锅中，大火煮开后马上捞取出来。
第4步用清水冲洗一下，沥干水分备用。香料用水冲洗一下。
第5步把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中，注入适量清水，水量须没过猪脊骨，盖上锅盖，压20分钟。消气后，打开锅盖，倒入老抽、生抽。
第6步加入黄油、盐、砂糖。再盖上锅盖，插上电源，压10分钟。
小贴士：
1、猪脊骨一定要用清水泡浸，泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白，并且口感好。2、飞水时，水开后要迅速捞取出来，因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。
酱骨架肉肉厨的做法
周一快乐！我是肉肉厨！前段时间一个地道的东北朋友过来广州玩几天，期间他教了我一道他的拿手菜----酱骨架，觉得非常好吃，这次我就跟大家分享一下。希望大家喜欢。周末刚好亲朋好友齐聚一堂，正好大显身手，大块吃肉，大口喝酒的爽劲棒极了！（酱骨架根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴，所以很受大众欢迎）。【食材简介】猪脊骨1000克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，肉蔻1个，白芷2片，甘草2片，干辣椒10个，香叶1片，八角2个，桂皮1块，丁香2个，花椒20粒，草果1个，冰糖1块，盐10克。
材料：
猪脊骨1000g，肉蔻1个，白芷2片，甘草2片，干辣椒10个，香叶1片，八角2个，桂皮1块，丁香2个，花椒20粒，草果1个，生抽20g，老抽10g，料酒10g，冰糖1块，盐10g，
酱骨架肉肉厨的做法的做法步骤：
步骤1，猪骨选择脊骨，买的时候记得让老板剁好。
步骤2，脊骨买回来后剁块泡在清水中，泡出血水后将水倒掉清洗后再用干净的清水泡。反复4、5次，直到把血水泡干净。
步骤3，准备香料：草果、肉蔻、甘草、八角。
步骤4，准备香料：香叶、丁香。
步骤5，准备香料：干辣椒。
步骤6，泡好的猪骨冷水下锅大火煮。（烹饪技巧：是冷水煮开，而不是下热水，这样才能把血沫完全逼出来，去除猪肉的臭味，也可以加一片姜）。
步骤7，大火煮开。（起泡沫后就可以捞起）。
步骤8，捞出的猪骨沥干水备用。
步骤9，起干净锅烧开水，放入所有香料和冰糖。
步骤10，放入猪骨。
步骤11，加入生抽、老抽、料酒。
步骤12，大火煮开后，盖上锅盖小火煮1个小时。
步骤131，个小时后，假如发现还是很多水，就开盖大火收汁。
步骤14，收汁后就可以捞起出锅啦，出锅前加盐调味。香喷喷的酱骨架可以开吃啦~~吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象，拿起脊骨就啃，无拘无束的氛围，让人与人、心与心更贴近！
东北菜-酱骨架（酱脊骨）的做法
酱骨架是东北名菜，吃过东北菜的人估计都吃过酱骨架，来了美国一直没有想起这道菜，前几天看朋友圈里一个朋友的分享，顿时口水就流下来，立马到处找脊骨，还好99超市有卖冰冻的，买了一根回来，今天就做了，我不喜欢肉有太大的香料味，所以用的香料份量都比较少，做酱骨架最好用花雕或者黄酒这样更容易去除肉里的腥味，并且花雕会让肉有甘甜。炖的时间要够长，汤汁要够咸，这样才能逼出肉香，做好以后骨香肉烂，鲜香不腻。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！我的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/u/2315798622
材料：
猪脊骨500g，香叶2片，八角1个，桂皮1个，花椒粒15个，丁香5个，陈皮1小块，山奈（沙姜）3块，草果1个，白芷1块，干辣椒（不吃辣可以不放）3个，冰糖（黄糖）1小块，红烧酱油15ml，老抽5ml，花雕30ml，盐少许，黄豆酱（喜欢酱香的放）1小勺，，
东北菜-酱骨架（酱脊骨）的做法的做法步骤：
步骤1，脊骨泡水，洗几次把血水洗干净
步骤2，冷水下锅煮出血沫，洗净
步骤3，准备好香料，山奈就是右边这个像姜一样的东西
步骤4，锅里烧开水放入香料和调味料
步骤5，放入脊骨煮开后转小火炖大约一个半小时左右，然后转大火开盖收汁，汁浓关火出锅。
步骤6，老大为了多吃一块想尽办法从老二那骗到一块，看来还是买少了。
#家常菜#_酱骨架
食材明细：
主料：：龙骨1斤，
香料：：香叶适量，枸杞适量，桂皮适量，甘草适量，黄芪适量，白芷适量，八角适量，麻椒适量，姜适量，
调料：：老抽适量，盐适量，酱油适量，鸡精少量，
#家常菜#_酱骨架的做法步骤：
1.准备香料。
2.龙骨切块，放冷水中洗净，反复几次。
3.洗净控水。
4.加几片姜拌一下去腥。
5.汤锅水烧沸，加入龙骨焯一下，去掉血腥。
6.捞出。
7.放入电饭煲中，倒入准备好的香料，及调料。
8.加好。
9.加入水，煮我的的是煲汤功能。
10.大概2小时即可。
11.捞出，凉一下更好吃。
12.成品
#信任之美#酱骨架
食材明细：
主料：：生抽适量，大葱2段，冰糖适量，卤料包2袋，八角适量，老抽适量，香叶几片，颈骨1500g，姜块适量，豆瓣酱3勺，
辅料：：清水适量，
#信任之美#酱骨架的做法步骤：
1.准备材料。
2.骨头洗净浸泡一小时后放冷水锅里，烧开焯一遍水，去掉浮沫。
3.煮锅中倒入适量清水，盖过猪骨，准备的卤料全部放入锅内，大火烧开转小火慢炖40-50分钟，调味出锅。
4.成品图。
5.成品图。
6.成品图。
7.成品图。
小贴士：
卤料根据自己口味和现有材料增减。骨头可以选脊骨，颈骨相对于肉质嫩滑些。
炖鸡骨架
食材明细：
主料：：鸡骨架一个，蘑菇50克，苹果一个，小尖椒一个，
辅料：：大料3粒，桂皮一小块，花椒粒一勺，灵芝一小条，枸杞一小勺，
配料：：生抽适量，老抽一茶勺，啤酒一杯，红酒少许，盐少许，辣椒面少许，白糖2勺，
炖鸡骨架的做法步骤：
1.用一锅热水汆烫鸡骨架。使鸡骨架去油、去血水和腥味。然后换干净的清水。
2.取适量炖料放入新的汤锅里面炖汤；有花椒适量、大料2瓣、桂皮一小块。葱一棵、鲜姜3片、蒜瓣2个。生抽一勺、老抽半汤勺、辣椒面少许。白糖2勺。
3.把鸡骨架放入汤锅炖1小时；里面加入枸杞适量、灵芝一片；一个苹果切块加入、蘑菇洗干净、切片加入。再添加一杯啤酒、一点红酒。
4.鸡骨架汤锅内添加一个绿色尖椒。继续炖出老汤。
5.继续加入一杯啤酒、一勺红酒炖。
6.鸡骨架炖好以后、泡在汤里面一晚上。 早晨吃之前热热、然后吃、鸡肉特别有味道、软烂可口。而且做了一锅老汤。以后可以做许多炖菜。
小贴士：
炖鸡骨架需要许多炖料。我因为买不到、所以没加。希望大家可以添加更多炖料。
熏鸡骨架
食材明细：
主料：：鸡骨架4个，炖肉料包一个，
辅料：：糖15克，生抽30毫升，老抽45毫升，盐5克，鸡精10克，葱白一段，姜3片，
熏鸡骨架的做法步骤：
1.鸡骨架要完整的不要斩，清洗干净。
2.锅内放水，在放入炖肉料包，葱，姜，生抽，老抽，糖，料酒（随意），盐，鸡精烧开。
3.烧开后放入洗干净的鸡骨架煮20分钟左右，以煮熟为止，关火不用捞出鸡骨架，让它在锅里浸泡一会，以便更好的入味。
4.将浸泡入味的鸡骨架捞出备用，把炒锅置火上，锅内不用放油，可直接多放点白糖，上面放盖帘，然后把煮熟的鸡骨架放在上面，盖上盖，用大火把糖烧化，几分钟后烟就会把鸡骨架熏好了。
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