红袍花生

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为你收集整理“红袍花生”，相信会对你有所帮助！

食材明细：

花生米500，克，红糟100，克，精面粉200，克，发酵粉5，克，熟猪油20克，花生油1000，克(实耗50，克)。

红袍花生的做法步骤：

1.花生米用冷水洗净，晾千；面粉盛入碗内，加冷水调成糊后，加红糟、发酵粉拌和，再加猪油拌匀，成为粉料待用。

2.炒锅内，加生油，待油烧至七成热时，将花生米放入粉料内拌和，一

粒粒地放入油锅，并即转用小火炸至熟后捞出即成。

97msw.Com扩展阅读

红袍登殿

食材明细：

清水大闸蟹1只，葱15克，姜20克，醋20克。

红袍登殿的做法步骤：

1、大闸蟹宰杀治净，掀下蟹壳，放入盘内，葱切成段。姜10克切成片，余下的切成末后，放入醋内对成姜末醋汁。

2、葱段、姜片放在蟹内上。盖上蟹壳，用草绳捆住。

3、入蒸锅内蒸熟取出。

4、去掉草绳，掀下缝壳，去掉葱、姜，将闸蟹切成块。按原形码入盘内，再盖上蟹壳。配姜末醋汁一同上席即成。

小贴士：

特点

色泽鲜艳，味道鲜美。

操作提示

蒸制时要用大火。

红袍鸭掌

食材明细：

鸭掌500克，柠檬20克，白醋5克，白砂糖3克，泡椒10克，辣椒油20克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)5克，香菜15克

红袍鸭掌的做法步骤：

1. 将去骨鸭掌洗净，下入开水锅内煮熟透，过凉捞出控水装盘；

2. 泡红椒改刀成块；

3. 柠檬切薄片；

4. 香菜择洗干净切段；

5. 蒜拍松；

6. 将白醋、蒜、白糖、柠檬片、泡红椒块、香菜段、精盐、味精调匀，浇在鸭掌上，淋入煳辣油拌匀；

7. 用保鲜膜封好，放入冰箱冷却4小时，取出即可。

小贴士：

煳辣椒的制作：将植物油烧热，下入干辣椒节、青花椒爆香，去渣留油即可。

红袍凤冠

食材明细：

鸡冠500克，泡椒500克，姜25克，大蒜(白皮)30克，大葱50克，盐5克，料酒10克，胡椒粉3克，鸡精1克，味精3克，白砂糖4克，猪油(炼制)60克

红袍凤冠的做法步骤：

1. 鸡冠用沸水氽泡一下，撕去粗皮治净；

2. 泡辣椒去蒂，一部分剁细成末；

3. 鸡冠放入盘中，加入精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉和匀；

4. 鸡冠上笼旺火蒸熟取出，片成片；

5. 炒锅置火上，烧精炼油至五成热，放入泡辣椒及末、姜片、蒜片炒香上色；

6. 倒入鸡冠片，烹入料酒、白糖、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、葱节，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

红袍莲子

食材明细：

红枣，莲子，冰糖，蜂蜜，糖桂花

红袍莲子的做法步骤：

1.莲子用开水浸泡30分钟；红枣用温水浸泡回软，去枣核

2.莲子去莲心，嵌在红枣中

3.排在碗中

4.加冰糖、蜂蜜蒸30分钟

5.冰糖、蜂蜜、糖桂花熬成汁

6.蒸好的红袍莲子扣在盘中，浇上蜂蜜汁

红袍葱椒肝片

食材明细：

猪肝200克，植物油20克，料酒10克，白砂糖3克，淀粉(玉米)5克，五香粉2克，花椒2克，辣椒酱10克，盐3克，味精1克，辣椒(红、尖、干)5克，姜3克，小葱5克

红袍葱椒肝片的做法步骤：

1. 将猪肝去杂洗净切成柳叶片，加料酒、五香粉、辣椒酱、精盐、淀粉拌匀；

2. 姜切薄片，葱切花待用；

3. 炒锅注油烧热，下入猪肝片滑散，捞出控油；

4. 炒锅留底油烧热，下入干辣椒、花椒粒、姜片爆香，放入猪肝片，加味精、白糖、香葱花（小葱）炒匀即可。

小贴士：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

咸水花生（水煮花生）

食材明细：

花生一斤，盐两大勺，水适量

咸水花生（水煮花生）的做法步骤：

第1步新鲜的花生买回来洗干净，如果发现有特别难洗干净的缝隙，可用牙刷帮帮忙在每一个花生的尖边上轻轻一捏，捏出一个小缝（也可以不捏）

第2步放两大勺盐到泡花生的水里，知道水的味道是你平常吃的咸度就可以！如果花生有捏开一个小口的话，那么泡30分钟就足够，如果没有捏开小口的话，最好泡两个小时，这样容易入味。大火煮熟花生，大概需要20分钟，然后关火浸1－2个小时可以吃，如果第二步骤没做的话最好浸多一倍时间花生才容易入味噢！

小贴士：

咸水花生要入味其实很简单！只要轻轻的在花生的边角上捏出一个小缝隙就ok啦！晒干的花生会比较容易捏，居然买的这些是新鲜采摘的花生会难一点点！但是只要把这个步骤做了，好吃的水煮花生就没有时间问题啦咯！

冰冻花生

食材明细：

花生，盐

冰冻花生的做法步骤：

1.将花生的泥土洗净。

2.放入高压锅中，加入没过花生的水。

3.加入适量的盐。

4.高压10来分钟即可。

5.放入冰箱冰冻30分钟。

小贴士：

1.花生买来，一定要仔细捡过，夏天天气热，花生很容易发芽，发了芽的花生的一律不能吃。 2.买花生时注意，果实不能太湿，这样的花生有泡水，煮出来一定不好吃。 3.放入冰箱前一定要是凉的。 4.此类煮法只适合新鲜的花生，晒干后的花生就不可以。

花生馅饼

食材明细：

熟咸花生20公克，花生粉50公克，植物白油60公克，糖粉60公克，半烫面糰240公克，煎油2大匙

花生馅饼的做法步骤：

1.熟咸花生拍碎后，与花生粉、熟咸花生、植物白油、糖粉一起混拌均匀后即为花生馅料，再分成4份后放进冰箱冷藏。

2.取半烫面糰均分成60公克的小面糰共4份后，再用双手由外向内心挤压成圆球状后，再醒置约5分钟，桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。

3.取一馅饼皮包入作法1的花生馅料，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状，即为馅饼。

4.取一煎锅，放入2大匙的煎油烧热，放入作法4的馅饼，以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。

健康食疗《红袍花生》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了老醋花生米专题，希望您能喜欢！